今夜はちょっと豪華にフレンチ・ディナー、メゾン ポール・ボキューズ ３

9月のこと、代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

肉料理に合わせ、素晴らしい赤ワインが届く。

ロワール、ソミュール・シャンピニーのドメーヌ・デ・ロッシュ・ヌーヴ、テール・ショード、2012年。

フランスのワイン評価誌で最高評価を獲得する数少ない生産者。

ドメーヌ・デ・ロッシュ・ヌーヴは1850年設立の歴史あるドメーヌで、それをティエリー・ジェルマンが取得したのは1992年。

2000年には有機栽培に、2003年にはビオディナミに栽培を進化させ、ロワールを代表するビオディナミ生産者の一人となっている。

バックラベルには、ビオディナミ生産者団体のヴィオディヴァン、フランス政府のAB、EUのユーロリーフの三つのオーガニック認証マークが付いている。

クリアーな果実の凝縮感。

綺麗な酸とミネラルがボディを引き締める。

ストレスのない自然な美味しさを満喫できるワインだ。

ぶどうはカベルネ・フラン100%。

カトラリーはクリストフルのシルバーコーティング。

ヴィアンドが届く。

特選国産牛フィレ肉のポワレ、赤ワインソース、キャビア・ド・オーベルジーヌと共に。

粗挽きの黒胡椒の香りが鼻腔をくすぐる。

添えられているキャビア・ド・オーベルジーヌは、”貧乏人のキャビア”。

茄子で作るフランスで定番の家庭料理だ。

牛フィレ肉の焼き色が素晴らしい。

肉は柔らかく、口中いっぱいに旨みが広がる。

ここでお店からサプライズのハピバプレートが届く。

私の誕生日を覚えていてくれたことに感謝。

ハピバプレートを前に、二人で記念撮影。

食後に、この写真を張り付けた今夜のメニューカルテをプレゼントしてくれた。

デザートフォークとスプーンが届く。

クリストフルのマルメゾンのシリーズのようだ。

デセールは、シャインマスカットとホワイトチョコレートのパルフェグラッセ、カカオパルプのムース。

白い二つのボールがカカオパルプ。

カカオパルプはカカオ豆を包んでいるふわふわの白い果肉。

近年、食品として注目されている。

真ん中がホワイトチョコレートのパルフェ・グラッセ。

パルフェ＝完璧なと名付けられただけあり、まろやかでクリーミーで冷たくてとても美味い。

ミニャルディーズが届く。

もうお腹はいっぱいだが、美味しいので食べてしまう。

〆は濃いコーヒー。

何時もはブラックなのだが、今夜はミルクを入れていただく。

コロナ以降、ここのお砂糖も個包装のフランスのラ・ペルーシュとなっている。

ラ・ペルーシュは、インド洋に浮かぶフランス領レユニオン島のサトウキビ100%で作られるプレミアム・シュガー。

ここには、ボキューズ・ドールのトロフィーが飾られている。

ボキューズ・ドール（Bocuse d'or）は、2年毎（奇数年）の1月にフランス・リヨンで開催される世界最高峰の料理コンクールで、いわば料理オリンピック。

2023年大会には銀座のフレンチ、『アルジェント』の石井シェフが日本代表として参加。

優勝はデンマーク、2位はノルウェー、3位はハンガリーで、以下４位スウェーデン、５位フランス、６位フィンランド、７位英国、８位アメリカ、９位スイス、10位カナダ、日本は24か国中12位となった。

北欧勢の強さが目立と結果となった。

美しい生花に見送られ、満腹満足で店をあとにする。

エントランスを出ると、この階段を上り、外に出る。

まだ雨が降っている。

「車を呼んでもらえばよかったですね」と私。

「表の通りで私が車を拾います」と原田マダム。

旧山手通りで、原田マダム、入砂料理長、そして私の三人が手を挙げてタクシーを止めることに。

ここは恵比寿駅への戻り車が多く通るので、直ぐに車が捕まった。

原田さん、入砂さんにお礼を述べ、店をあとにする。

彼女と過ごす、代官山の夜は素敵に更けていきました。

今夜はちょっと豪華にフレンチ・ディナー、メゾン ポール・ボキューズ ２

9月のこと、代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

第一のアントレが届く。

スモークサーモンのタルタル仕立て、フロマージュブランの軽いクリーム、フレッシュトマトのクーリー。

レモン風味のフロマージュブランのクリームの下には、スモークサーモンのタルタル。

色鮮やかな一皿。

合わせて飲んでいるのは、ドゥ・カントナール、ブリュット。

ロワールの名門、ドゥ・ラドゥセット男爵が造るシャンパーニュ。

第二のアントレ。

帆立貝のポワレ、キャビア・オシェトラ、ソース・シャンパーニュとポワロー葱のアラクレーム。

ソース・シャンパーニュが注ぎ込まれる。

テーブル上がこんがり焼かれた帆立貝とソース・シャンパーニュの香りで満たされる。

シャンパーニュの次は、白ワイン。

アルザスのドメーヌ・ツィント・フンブレヒト、ゲヴュルツトラミネール、ロッシュ・カルケール、2020年。

フンブレヒトは1620年から12代にわたりワイン造りを行う名門。

12代目のオリヴィエ・フンブレヒトは26歳の若さでフランスで初めてとなるマスター・オブ・ワインを取得している。

ぶどう栽培はビオディナミ。

ECOCERT、BIODYVIN、AB、そしてEuro Leafの認証を取得している。

ロッシュ・カルケールとは、石灰岩という意味。

柑橘の爽やかな香り。

濃厚な果実味、切れのある酸、活き活きとしたミネラル、そして程よい甘味。

フォアグラに合わせるのならわかるが、帆立に何故ゲヴュルツトラミネールを合わせるのかと不思議に思ったが、甘くないので帆立にもよく合う。

帆立の上にはキャビア。

キャビアの塩味と帆立の旨みが上手く調和する。

ソース・シャンパーニュがたっぷりあるので、追い足し。

残ったソースはパンで掬って綺麗にいただく。

二種類目の白ワイン。

パトリック・ジャヴィリエ、ムルソー、クロ・デュ・クロマン、2019年。

ジャヴィリエ家はムルソーで代々続くぶどう栽培農家。

パトリックの代になり、1974年から醸造を開始し、元詰めを始めたドメーヌ。

コルトン・シャルルマーニュを筆頭に、9haの畑を有し、近年評価を高めている。

ブルゴーニュでも気温上昇により酸が弱いワインが増えているが、パトリックはぶどうを早摘みすることにより、酸を残したワイン造りに努めている。

熟した洋梨や蜂蜜の香り、芳醇な果実味を持つ重厚なボディ。

酸があるので綺麗な辛口に仕上がっている。

シャルドネの平均樹齢は60年で、中には100年の樹齢のものもある。

熟成はピエス（オークの小樽）で17～18ヶ月。

ポワソンは、天然平目のムニエル、ソース・ヴェルト、ノワイリーの香り。

この平目はかなりの大物。

平目の下にはキノコのソテー。

ソース・ヴェルト、緑のソースはホウレンソウのソース。

濃厚な旨みの平目と強いボディのムルソーの素敵なハーモニー。

「ムルソーはあまり好きじゃなかったけど、これは美味しいわ」と彼女も高評価。

彼女と過ごす、代官山の素敵な夜は続きます。

今夜はちょっと豪華にフレンチ・ディナー、メゾン ポール・ボキューズ、代官山

9月のこと、彼女と恵比寿で待ち合わせ。

この日は土砂降りの雨。

駒沢通りに出てタクシーを探すが空車が来ない。

彼女に線路の高架下で待ってもらい、恵比寿一丁目交差点まで探しに行く。

何とか空車を見つけ、彼女をピックアップすると、一路代官山へ。

向かった先は、旧山手通りの代官山フォーラム。

ここのメインのお店はジュン・アシダ。

ここの中庭に、『メゾン ポール・ボキューズ』のサイン。

この階段を下ると、エントランスに至る。

エントランスで原田マダムに迎えられ、バーに案内される。

今夜は先崎支配人はお休みとのこと。

彼女がお化粧直しをする間、しばしバーで待つことに。

バーのお隣には、ラウンジ。

ラウンジの落ち着いたインテリアが好きだ。

ここを借り切って食事をすることもできる。

彼女が戻ると、原田マダムに案内され、この長い廊下を進みダイニングに向かう。

開店時間丁度に訪問したので、ダイニングに一番乗り。

一番奥から入り口に向かって撮影。

私たちのテーブルは何時もの場所。

ダイニングの一番奥のコーナーテーブル。

他のテーブルからは視界がほとんど遮られているが、サービスカウンターからは見えるようになっている。

今夜の料理はシェフのお任せ。

入砂シェフがどんな料理を出してくれるのか楽しみ。

この金の飾り皿を見ると、俄然食欲が湧いてくる。

ソムリエの櫻井さんがシャンパーニュを注いでくれる。

今夜のシャンパーニュは、ドゥ・カントナール、ブリュット。

後継者が居ない1905年設立のメゾンを、ロワールの名門、ドゥ・ラドゥセット男爵が2000年に引継いでから飛躍的に発展した。

輝くシャンパンゴールド。

グレープフルーツ、ライチ、青リンゴなどの華やかな香り。

果実味、酸、ミネラルの調和のとれたボディ、後味には蜂蜜のニュアンス。

セパージュは、シャルドネ60%、ピノ・ノワール30%、ピノ・ムニエ10%。

シャンパーニュにはグジェール。

『メゾン』のグジェールはチーズがたっぷり入っているので美味い。

パンが届く。

食べ過ぎ注意だが好きな味なのでつい手が出てしまう。

お供はエシレバター。

彼女と過ごす、代官山の素敵な夜は続きます。

今夜は楽しくハシゴ酒、モーレ・タケリア・イ・バルからココ・ヘッド・カフェ、丸の内 ３

9月のこと、ちぃさんと「丸の内ハウス」の『ココ・ヘッド・カフェ』で過ごす楽しい夜の続き。

イタリアのメッツァ、スプマンテのグラスを飲み干すと、次は別のスパークリングワインを選択。

スペイン、カタルーニャ州、ペネデスのジョゼップ・マサックスが造る、ジョゼップ・マサックス、カヴァ、ブリュット。

ジョゼップ・マサックスは1920年設立の家族経営のボデガ。

ぶどう栽培はオーガニックで、オーガニック認証に加え、ヴィーガン認証も取得している。

新しいスパークリングワインでも乾杯。

瓶内二次発酵で造られた、勢いのある泡立ち。

グレープフルーツやライムの香り。

豊かな果実味と酸のバランスが良く、後味には熟成からくるブリオッシュのニュアンス。

ガス圧は5.2気圧と高い。

ぶどうの平均樹齢は30年、瓶内熟成期間は14ヶ月。

セパージュは、マカベオ34%、チャレッロ33%、パレリャーダ33%。

ハワイアン餃子。

ダンプリングはホノルル本店の人気メニュー。

続いては白ワインをグラスで。

好きな造り手のワインを選ぶ。

ラングドック・ルーションの人気のドメーヌ、ドメーヌ・ポール・マスのクロード・ヴァル、ブラン、2022年。

ドメーヌを率いるのはマス家の四代目、ジャンとミシェルのクロード兄弟。

南仏の太陽を感じさせる豊かな果実味、それを優しく包む綺麗な酸、やはりポール・マスのワインはコスパ抜群。

このワインはサクラワインアワードの2021年、2022年で金賞を獲得している。

セパージュは、グルナッシュ・ブラン 35%、ヴェルメンティーノ 25%、シャザン 15%、モーザック 10%、ソーヴィニヨン・ブラン 10%、シュナン・ブラン 5%。

BBQチキン串＆ハッシュドポテト。

香ばしく焼かれたチキンが美味い。

続いては、赤ワイン。

ダーク・ホース、ピノ・ノワール、2020年。

ダーク・ホースはカリフォルニアの名門ワイナリー、E.&J.ガロのプレミアムブランド。

造り手は人気の女流醸造家、ベス・リストン。

常識にとらわれない独創的なワイン造りで、高品質なワインを造り出している。

赤ワインでも乾杯。

ピノ・ノワールを中心に多品種のブレンドと高温での浸漬という、ベス・リストンの独創的な醸造法により、濃厚な果実の旨みを持つワインとなっている。

〆の料理は、ミニ ココモコ。

国産牛100％パティにグレービーソース、キムチ天ぷらと目玉焼きをトッピング。
一番人気のメニューだ。

それにしても、ミニとはいえ〆にこのヴォリューム。

ちぃさんは一口食べただけでギヴアップ。

私は根性で完食したが、もう一歩も歩けないほど満腹。

それでもバニラアイスクリームは口直しになって美味い。

今回はアペロで食べ過ぎたのが失敗だったが、とても楽しい夜だった。

「丸の内ハウス」は2023年4月の開業以来、人気で何時も多くの客で賑わっている。

各店舗で料理と飲み物を購入し、広いテラス席で味わうこともできる。

そして面白いので毎回写真を撮影してしまうのが、お化粧室。

手前のイエローが女性用、奥のグリーンが男性用。

男性用化粧室の中の照明も、蛍光グリーン。

手前の金属部分が手洗い設備で、奥がトイレとなっている。

「新丸ビル」の地下一階に降りると、ブーランジュリーの『ポワン・エ・リーニュ』で美味しいパンを購入。

今夜は、いや、今夜も食べ過ぎ飲み過ぎてしまった。

ちぃさんと過ごす、丸の内の楽しい夜でした。

今夜は楽しくハシゴ酒、モーレ・タケリア・イ・バルからココ・ヘッド・カフェ、丸の内 ２

9月のこと、ちぃさんと「丸の内ハウス」のメキシカン、『モーレ・タケリア・イ・バル』で過ごす楽しい夜の続き。

ビールを飲み干すと、二杯目の飲み物を注文。

私が選んだのは、ピニャ・コラーダ。

蓋をとり、カップを置く台にする。

3年物のハバナクラブ、フレッシュパイナップル、ココナッツウォーター、ミックスドフルーツ、ライムジュース、ココナッツシロップで作られたカクテル。

ちぃさんのカクテルは、ライム味のフローズン・マルガリータ。

バタンガ・レポサド、コアントロー、ライムジュース、シュガーシロップで作られている。

お店の女性スタッフが、ピニャ・コラーダをちぃさんの前に、フローズン・マルガリータを私の前に置いた。

普通はそう思うよねと、ちぃさんと大笑い。

カクテルでも乾杯。

ピニャ・コラーダの中にはパイナップルの果肉がたっぷり。

ミントの香りも爽やかだが、やはり甘い。

二つ目のタコスが届く。

ちぃさんのタコスは、スパイシー・チョリソ＆クリスピー・ケソ。

チョリソ・パテ、ミックスド・チーズ、オニオン、サルサ・メキシカーナ、コリアンダー、モーレ・ロッホが入っている。

私のタコスは、クリスピー・バハ・フィッシュ。

ディープ・フライド・フィシュ、ハラペーニョ・タルタル、サザンアイランド・ドレッシング、紫キャベツ、コリアンダー、モーレ・ヴェルデが入っている。

モーレ・ヴェルデは、緑色の唐辛子や緑色のトマトを使った、緑色のモーレ。

添えられた野菜も挟んでかぶりつく。

タコスは美味いが、お腹に堪える。

アペロにしては、食べ過ぎ飲み過ぎてしまった。

『モーレ・タケリア・イ・バル』には、今度は本会で来ることにしよう。

同じフロアー内を移動し、本会のハワイアンのお店、『ココ・ヘッド・カフェ』に移動する。

ここはホノルルの人気のお店、『ココ・ヘッド・カフェ』の日本初上陸店。

オーナー・シェフは、ニューヨーク出身のリー・アン・ウォン。

ここではアジアン・アメリカンテイストのハワイアン料理と、多くの種類の飲み物を楽しむことができる。

お店がテーブル席を用意してくれていたが、カウンター席に変えてもらった。

場所が変われば、リセットビール。

ここのビールは、東京クラフトビール。

本日のブルスケッタ二種。

トマトとチーズのブルスケッタ。

シーフードのブルスケッタ。

気まぐれサラダ。

ベジファーストは嬉しいが、アペロでタコスをたっぷり食べてしまっている。

生ビールを飲み干すと、スパークリングワインをグラスで。

トレンティーノ・アルト・アディジェ州でメッツァコロナが造る、メッツァ、スプマンテ。

名前が”めっちゃコロナ”だったら大変だ。

メッツァコロナはドロミテ山脈の麓にある1904年設立の協同組合。

このスプマンテはサクラワインアワード2023年で金賞を受賞している。

スプマンテでも乾杯。

華やかな青リンゴや桃の香り。

フレッシュ＆フルーティーな口当たりで、後味はきりりと引き締まった辛口。

シャルマ方式で造られ、セパージュはシャルドネ60%、ピノ・ビアンコ30%、ミュラートゥルガウ10%。

サーモンのカルパッチョが届く。

二人に取り分け。

美味いが、二人に取り分けても充分なヴォリュームがある。

こうなると、アペロで食べ過ぎたのが堪えてくる。

ちぃさんと過ごす、丸の内の楽しい夜は続きます。

今夜は楽しくハシゴ酒、お買い物のあとはメキシカン、モーレ・タケリア・イ・バル、丸の内

9月のこと、大手町に降り立つ。

まず向かったのは、「丸の内テラス」。

目的の場所は、『エスプリ・ド・タイユヴァン』。

パリの名門レストラン、『ル・タイユヴァン』の料理とワインを気軽に楽しむことができるお店。

でも今日は食事に来たのではない。

今回はタイユヴァン厳選のワインを買うのが目的。

ウォークインセラーに入り、ワインをチェック。

好きなワインを購入すると、丸の内仲通りを行幸通り方面に歩く。

丸の内仲通りには、数多くのストリートアート。

この作品はフィンランドのティモ・ソリンの「日光浴をする女」（1995年）。

向かった先は「新丸ビル」。

何時もは地下から入るので、地上から入るのは新鮮な感じ。

地上から入っても、目的の場所は地下。

ここでいくつかの店舗を巡ってお買い物。

次に向かったのは、「丸ビル」地下の「マルチカ」。

『SAKE COLLECTIVE & SPIRITS』では日本酒を購入。

時間になったので、二重橋にちぃさんを迎えに行く。

行幸通りの地下には広く長い地下通路。

両側の壁は、”行幸ギャラリー”。

コロナの頃はここがワクチンの集団接種会場となっていた。

ちぃさんと合流すると、再び「新丸ビル」に向かう。

予約しているお店は、「丸の内ハウス」の『モーレ・タケリア・イ・バル』。

開店と同時に入店したので、一番乗り。

広いコーナーテーブルに案内される。

窓際の柱サボテンがメキシコの雰囲気を醸し出す。

テーブルの横には、海底に沈んでいたイメージの壺。

あまり気持ちの良いものではない。

まずはビールで乾杯。

ちぃさんのビールは、メキシコのパシフィコ クララ。

アルコール度数4.5%の爽やかなビール。

私のビールは、ベルギーのステラ・アルトワ。

ホップの香りが効いたピルスナータイプのビールで、アルコール度数は5.2%。

窓から見上げる空に雲が出てきた。

丸の内一帯は今も再開発が進行中で、見えている解体中のビルは、東京海上日動ビル本店の本館。

新設されるのは国産木材をふんだんに使用した画期的なビルで、20階建て、約100mの高さのビルとなる。

竣工は2028年度の予定。

タコスが届く。

ちぃさんのタコスは、アル・パストール、豚のスパイスマリネ。

パイナップル、レッドオニオンピクルス、コーレ・ロホが入っている。

モーレ・ロホはチョコレートが入ったちょっと辛めのソース。

私のタコスは、アチョテ・ポヨ、鶏のスパイスマリネ。

グアカモレ、オニオン、コリアンダー、モレ・ポブラーノが入っている。

モ-レ・ポブラーノはチョコレートが入った最もポピュラーなソース。

ここのカトラリーは、MIZUSAWAのKOTO。

タコスのお供はメキシコのホットチリソースではなく、篠ソース。

京都の篠ファームが作る、京ハバネロのホットソース。

これがかなり辛くて美味い。

ちぃさんと過ごす、丸の内の楽しい夜は続きます。

素敵なフレンチで誕生日のお祝いのあとは蕎麦屋で日本酒、蓼科庵、北千住

9月のこと、丸の内のフレンチ、『サンス・エ・サヴール』で素敵なお誕生日のお祝いをしてもらった後は、場所を移動。

向かったのは、北千住の「マルイ」のレストラン街。

実はある理由があって、ここに来た。

ちぃさんが持っている、ここで使えるギフトカードの使用期限が迫っていたのだ。

16時30分という夕食には早過ぎる時間だが、どのお店も満席で入店待ちの行列。

このお寿司屋さんも人気のようだ。

テーブル席は満席だがカウンターで良ければ待ちなしで入店できるということで、お蕎麦屋さん、『蓼科庵』を選ぶ。

ワインはたっぷり飲んできているが、今日はまだビールを飲んでいないね、ということで生ビールで乾杯。

ここのビールはキリン一番搾り。

うずら卵の蕎麦つゆ漬け。

一時間前までフレンチのフルコースを食べていたので、お腹はいっぱい。

軽い酒の肴を選んだ。

ところが、うずらの卵が7個も入っていてびっくり。

もう一品は、板わさ。

この山葵が猛烈に効くので涙目になる。

やはり蕎麦屋の山葵は上質だ。

生ビールを飲み干すと、日本酒に切り替え。

秋田県山本郡の山本酒造店が醸す、山本 純米 ど辛。

使用米は秋田県湯沢市産ぎんさん、精米歩合は65%。

酵母は蔵付きのセクスィー山本酵母。

日本酒でも乾杯。

日本酒度+15だけあり、米の旨みを持ちながら素晴らしい切れ味の辛口。

二種類目の酒は、長野県諏訪市の宮坂醸造が醸す、真澄 純米酒 奥伝寒造り。

宮坂醸造は1662年創業の老舗で、7号酵母発祥の蔵。

使用米は美山錦、精米歩合は70%、使用酵母は7号酵母。

するすると飲めてしまう、これぞ純米酒という美味い酒だ。

カウンター席と言ってもとても広く、角を挟んで座っているので話もしやすく快適。

フレンチのフルコースを食べ終えてからまだ二時間しか経っていないのだが、日本酒を飲んでいると小腹が空いてきたので蕎麦を食べることに。

ちぃさんが選んだのは、つけカレーせいろ。

私は普通のざる蕎麦の大盛り。

今日は満腹中枢が麻痺しているようだ。

野沢菜漬けが良いアクセント。

蕎麦を食べながらも、まだ飲み続ける。

宮城県塩釜市の佐浦が醸す、純米酒 浦霞。

浦霞は好きな酒で、若い頃は純米吟醸 浦霞 禅ばかり飲んでいた時期があった。

佐浦は1724年創業の老舗で、12号酵母発祥の蔵。

使用米は、まなむすめ、精米歩合は65%。

蕎麦と日本酒は相性が良い。

ちぃさんからカレーつけ汁のお裾分けがあったので、二種類の味で楽しむ。

大盛りなので蕎麦はたっぷりある。

更に、ちぃさんが食べ切れなかった残りの蕎麦も美味しくいただく。

〆は蕎麦湯。

満腹満足で駅に向かい帰途に就く。

ランチは丸の内のフレンチ、『サンス・エ・サヴール』で素晴らしいフルコースとワインでお誕生日会、そして夜は北千住の蕎麦屋、『蓼科庵』で蕎麦と日本酒と、とても充実した休日でした。

誕生日のお祝いは素敵にフレンチで、サンス・エ・サヴール、丸の内 ４

9月のこと、ちぃさんと丸の内のフレンチ、『サンス・エ・サヴール』で過ごす素敵な午後の続き。

ここはフランス、モンペリエのミシュラン星付きレストラン、『ル・ジャルダン・デ・サンス』の東京店。

オーナーシェフの双子のジャック＆ローラン・プルセル兄弟は、1988年に23歳の若さで『ル・ジャルダン・デ・サンス』を開店し、僅か10年後に最年少（当時）でミシュラン三ツ星を獲得した天才料理人。

ヴィアンドを食べ終えると、ハピバケーキが届く。

このケーキはお店からのプレゼント。

ケーキを前に、記念撮影。

ケーキが二つにカットされて届く。

こちらは、コース料理のデセール。

愛知県産無花果、ブラッドオレンジジュレ、ハイビスカスエキューム。

甜菜糖のムースの上に無花果、その上にピンクのハイビスカスのエキューム。

添えられているのは無花果の葉。

二皿目のデセールが届く。

北海道白糠町リコッタチーズヌガーグラッセ、新潟県産和梨ジンマリネ、カボスくずもち。

ジンを加えてマリネされた梨の香りが鼻腔をくすぐる。

カボスくずもちが何処にあるのかと思ったら、裏側に隠れていた。

この二種類のデセールは、スイーツが苦手なちぃさんも美味しいと完食。

ミニャルディーズが届く。

レモンの皮の香りのマドレーヌ。

レモンの香りを纏った、上品な甘さのマドレーヌ。

私は美味しくいただいたが、ちぃさんはもうギヴアップ。

フルーツ鬼灯。

下半分がシュガーコーティングされている。

甘酸っぱさが心地よい。

〆の飲み物は、ちぃさんはハーブティー。

以前はハーブと紅茶が並ぶワゴンが出され、茶葉を自由に選べたのだが、今はそのサービスは無いようだ。

私はホットコーヒーでいっぱいになった胃を癒す。

今日の料理も素晴らしかった。

ちぃさんは、今まで食べたフレンチの中で、『サンス・エ・サヴール』の料理が一番好きとのこと。

気が付くと、食事を始めてから既に三時間が経っている。

満席だった店内に残る客は、私たち以外には一組だけ。

天見支配人代理に見送られ、店をあとにする。

「丸ビル」の地下一階に降りると、今日のパンのお供に使われていたバターを見に、『BUTTER 美瑛放牧酪農場』の店舗を訪問。

『サンス・エ・サヴール』では、この”ミルクを食べるバター（無塩）”が使われていた。

チーズも美味しそうだ。

左から、ラクレット・ド・美瑛、そしてハードタイプのフロマージュ・ド・美瑛の熟成期間13ヶ月、10ヶ月、29ヶ月が並ぶ。

ちぃさんと過ごす、楽しい休日の午後は続きます。

誕生日のお祝いは素敵にフレンチで、サンス・エ・サヴール、丸の内 ３

9月のこと、ちぃさんと丸の内のフレンチ、『サンス・エ・サヴール』で過ごす素敵な午後の続き。

ここはフランス、モンペリエのミシュラン星付きレストラン、『ル・ジャルダン・デ・サンス』の東京店。

オーナーシェフの双子のジャック＆ローラン・プルセル兄弟は、1988年に23歳の若さで『ル・ジャルダン・デ・サンス』を開店し、僅か10年後に最年少（当時）でミシュラン三ツ星を獲得した天才料理人。

三皿目のアントレは、三陸産帆立貝とビーツのセビーチェ、青林檎＆ペカンナッツ、フェンネルのソルベ。

真っ赤なビーツの上には、刻んだ青林檎とペカンナッツ、そしてフェンネルのソルベ。

ビーツの下には、たっぷりの角切りの帆立。

ビーツのシャキシャキ感が素晴らしい。

ここで抜栓しておいた赤ワインを出してもらう。

分厚いワインリストの中から選んだワインは、ドメーヌ・ルイ・ジャド、サヴィニー・レ・ボーヌ、プルミエ・クリュ、ラ・ドミノード、2016年。

ドメーヌ・ルイ・ジャドは1859年設立のブルゴーニュ有数の大ドメーヌであり、同時に有力なネゴシアンでもある。

ブルゴーニュ各地に保有する畑は約240haに達し、そのほとんどがグラン・クリュかプルミエ・クリュという素晴らしさ。

コルクの状態はとても良く、香りも上々。

ちぃさんと乾杯。

ラ・ドミノードの畑は砂利質土壌で、果実味豊かなぶどうを産出。

栽培はビオディナミ。

豊かな黒果実の凝縮感、まろやかなタンニンと活き活きとした酸。

ドメーヌ・ルイ・ジャドのラ・ドミノードは美味い。

このワインを飲むのは、確かこれで四本目。

7年の熟成を経ているが、まだまだ熟成のポテンシャルを感じる。

支配人代理の天見さんが茶色の液体が入ったグラスを届けてくれた。

今日は支配人の金坂さんはお休み。

代わりに本社から天見さんが支配人の代役として来られている。

天見さんが『代官山ASO チェレステ日本橋』や『トラットリア・ミケランジェロ』の支配人だった時にお世話になっている。

これはSDGsスープなのだそうだ。

料理に使った肉や魚や野菜の端材を使って作ったスープで、複雑な味わいの旨みが詰まっている。

これは、鴨田シェフからのプレゼント。

ポワソンは、若狭グジの鱗焼き、青柚子＆マコモダケ、オクラのカポナータ、ヴェルモットソース。

若狭グジは、最高級の甘鯛。

グジの上には青柚子でマリネしたマコモダケ。

さらにその上には、レモンとジャバラのエスプーマ。

ジャバラは和歌山県北山村原産の柑橘で、強烈な酸味が特徴。

鱗焼きの歯応えが心地よく、若狭グジは身がほぐれやすく旨みが強い。

肉用のカトラリーが届く。

メーカーは、クリストフル。

ヴィアンドは、山口きたうち牧場牛サーロインの炭火焼、水茄子＆青レモン、黒トリュフの香るマデラと醪のジュ。

仕上げで、マデラと醪のジュがかけられる。

大きなローストビーフがくるっと巻かれている。

黒トリュフの香りが素晴らしい。

この焼き色が食欲をそそる。

水茄子は青レモンとエルダーフラワーの香り。

肉の旨み、脂の甘みをたっぷりと感じる素晴らしいサーロインだ。

ヴィアンドを食べ終え、ピノ・ノワールの最後の一杯を味わう。

テーブルクロスに映った影からも、ボディの素晴らしさがわかる。

ちぃさんと過ごす、丸の内の素敵な午後は続きます。

誕生日のお祝いは素敵にフレンチで、サンス・エ・サヴール、丸の内 ２

9月のこと、ちぃさんと丸の内のフレンチ、『サンス・エ・サヴール』で過ごす素敵な午後の続き。

ここはフランス、モンペリエのミシュラン星付きレストラン、『ル・ジャルダン・デ・サンス』の東京店。

オーナーシェフの双子のジャック＆ローラン・プルセル兄弟は、1988年に23歳の若さで『ル・ジャルダン・デ・サンス』を開店し、僅か10年後に最年少（当時）でミシュラン三ツ星を獲得した天才料理人。

アミュース・ブッシュは三種類。

フレッシュモッツァレラとトマトのジュレのカプレーゼ。

こんなお洒落なカプレーゼは初めて。

ボタンエビのマリネ、サフランとニンニクのソース。

下に敷かれている黒いシートは、イカ墨の米粉のチップス。

豚頬肉とフォアグラのクロケット。

ここでの私のお気に入りのアミューズ・ブッシュ。

合わせて飲んでいるシャンパーニュは、イヴ・ジャック、レ・ザンセーニュ、ブラン・ド・ブラン、ミレジム、2016年。

ミネラルウォーターは、ちぃさんの好みに合わせて、イタリアのアクアパンナ。

メディチ家の元の所領に水源地があることから、メディチ家の紋章の一つの百合のマークが付いている。

一皿目のアントレは、昆布森産仙鳳趾真牡蠣のショーフロワとカキ氷、春菊オイル。

テーブル上で牡蠣のエキスで作られた”カキ氷”が盛り込まれる。

”カキ氷”はこの牡蠣殻に入れて運ばれてきた。

火を通した牡蠣を冷やし、フロマージュブランで覆ったショーフロワ。

中にはプリプリの大きな牡蠣。

春菊のソースがよく合って美味い。

パンとバターが届く。

今日のパンは、ここでは初めてのタイプ。

これが美味しく、お代わりをしていただく。

バターは、美瑛放牧酪農場の無塩バター。

これは「丸ビル」の地下1階の「マルチカ」で買うことが出来る。

二皿目のアントレは、フランス産フォアグラのヨーグルト仕立て、トリュフ＆馬鈴薯。

ボトルに詰められた料理は他の店では何度も食べたことがあるが、ここで食べるのは初めて。

なんだかキノコの培養器のようだ。

蓋を取ると、サマートリュフの素晴らしい香りが溢れ出る。

そのまま食べても美味しいが、パンにつけて食べてもすこぶる美味。

ちぃさんはこの料理がとても気に入ったとのこと。

シャンパーニュを飲み干すと、白ワインをグラスで。

ボルドー、ソーテルヌの、クロ・デ・リュンヌ、キュヴェ・リュンヌ・ダルジャン、2015年。

ペサック・レオニャンの銘醸、ドメーヌ・ド・シュヴァリエのベルナール家がソーテルヌで造る辛口の白ワイン。

ちぃさんと乾杯。

華やかな白い花の香り。

口に含むと、強い果実の凝縮感、複雑なストラクチャー、長い余韻を持つ辛口。

セパージュは、セミヨン70%、ソーヴィニヨン・ブラン30%。

セミヨンの貴腐ぶどうが少量ブレンドされていることが、複層的なボディーを形作っている。

丸の内のフレンチ、『サンス・エ・サヴール』での素敵な誕生日のお祝いは続きます。