毎日のようにカトルカール(パウンドケーキ)を焼成している受講生さんから質問が来ました😌
ちょっとした事だけど、けっこう焼き上がりに関係することなので、こちらでも共有させてもらおうと思います😊
彼女からの質問は
カトルカール(パウンドケーキ)の焼き上がりの山がセンターからズレてしまうのはなぜ？
送られてきた画像。
以前は気にならなかったけれど、最近気になり出したと。。。お菓子への向き合い方の変化だよね！
これも😊素晴らしい✨
で、私は窯の中での火のあたりの違いをアドバイスさせてもらった。
つまり、
オーブン庫内に対して
型を縦に入れるか
横に入れるか
この違いでかなり変わる
ということ。
オーブンに型を入れる向きを変えただけで
盛り上がりがセンターに😊
縦に入れるか、横にいれるかだけで
焼き上がりにこれだけ影響が出るということを
認識しておこう！
「全然違います！」
と彼女。
実はこれが
私がみんなにいつも言ってる
「窯と友達になる」
ということ。
窯の中で温度がどんな風に対流しているのか。
上からが強いのか
横からが強いのか
底にあたる部分が強めなのか
どの位置が強くて、弱いのか
手前なのか、奥なのか
左上、右下。。。
笑笑笑 歯医者さんでの検診みたい😆
そして、付け加えると
今回は窯に型を1台だけ入れた場合でしたけれど
これが複数台同時に窯入れした場合では
もちろん変わってきます。
使っているオーブンの機能をしっかり知る
これは、焼成時間や焼成温度にも関わってくること。
彼女は今回、焼成温度も適正な温度を見つけたようですよ😊
ご自身のオーブンにしっかり向き合ってみてね！
＼製菓理論オンライン／
自分生地を見極めるスキルが
身につきます！
【第8期】の募集開始はもうすぐ！
<無料個別相談受付中>
📚製菓理論オンライン講座の講座について詳しく知りたい方。
個別で受付しています。
お申込みは公式LINEからのみ受付。
<申込み方法>
1・公式LINEご登録
(既にご登録済みの方！ありがとうございます！)
2・リッチメニューに個別相談申込みバナーを設置しています。
そちらよりお申込みください。
3・折り返し詳細をご連絡いたします。
🧁受講生の声はコチラ！
✔︎将来的にお菓子ブランド、カフェ、お菓子教室をオープンしたい！
✔︎今の自分にできる最小単位のお菓子屋さんの作り方を知りたい！
✔︎「今までで一番美味しい！」と喜ばれるお菓子をつくれるようになりたい！
✔︎全ての商品、トータルで「ハイクオリティなお菓子」を提供できるようになりたい！
✔︎食通の人をうならせるレベルの自分の最高傑作スイーツを生み出したい！
✔︎「私といえばコレ！」という代名詞になるお菓子を生み出したい！
✔︎一つのスイーツを極めて専門店を出したり、
売り切れ続出や大人気で行列ができたりするお店を目指したい！
✔︎美味しいお菓子をつくって、ご近所に愛される息の長いお店をつくりたい！
✔︎〇〇さんから教わりたい！と指名されるお菓子教室を実現したい！
✔︎お菓子作りが大好き！
なんと！本講座の1単元分の動画を無料プレゼント中！
今この場で公式LINEに登録するとリアルに「体験受講」できちゃいます✨
お菓子のレシピ等いろいろプレゼントも🎁
しております🔽
▲「@bonbonciel」でline検索していただくこともできます！
