Fundo del Parral Uvina, Premium

「Fundo del Parral Uvina, Premium～フンドデルパラル ウビーナ プレミアム」

本日よりパーテーション等は撤去させて頂きます。

明日3月14日（火）、15日（水）はお休みを頂きます。何卒宜しくお願い致します。

ペルー国内ではGoldenというブランド名で販売されていますが、日本やオーストラリアには「Fundo del Parral」というブランド名で輸出されています。

ボデガはリマ州ルナワナにあり、創業から10年になるそうです。

8種あるペルーのピスコに使われる葡萄のうち7種は５つの生産圏全てで作られますが、このウビーナだけはリマの一部でしか作られません。

さらに、少し前までこのウビーナを使ったピスコは日本に正規輸入されていなかったので、今回が正式に初上陸（であろう）となる。

畑の土壌を良くするためぶどうの木の列と列の間にはピーナッツなどを植えているそうです。

発酵過程は通常20～25日間。モストベルデの場合は3～4日間。

アランビケ（銅製の蒸留器）は300 Lと500 Lのものをペルー国内でオーダーメードしたそうです。

ガスを用いて"弱火で"6～7時間で蒸留。

保管過程にはステンレススチールを使用。

通常の３か月保管した後に瓶詰したものと、１年間保管した後に瓶詰したプレミアムの２種類を販売しています。 

（プレミアムという表記はあくまでFundo del Parral が出している商品名で原産地呼称に基づく表記ではありません）

さて、アルコールを落ち着かせるための作業を1年も費やしたピスコはどんな味がするのか？

是非ご賞味ください

ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。

Bar Super Nova

横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F

0456418086

月曜〜土曜　17時〜3時

日曜祝日　19時〜24時

次回店休日は3月14日（火）、15日（水）となります。

3月21日（火）は祝日ですが通常通り17時〜3時で営業致します。

撤去します。

本日は日曜日の為19時〜24時での営業となります。

さて、明日より国の方針が変わります。

3年間という時の流れは長く、3年前の感覚というのはほぼ忘れてしまったようで。

明日3月13日（月）よりパーテーションを撤去致します。

そして私が付けているフェイスシールドも思い切って外す事にしました。

着席時のアルコール消毒はもうしばらく行わせて頂きます。

そして1組4名様という縛りは今後も持続させて頂きます。

このタイミングで変われなかったらもう変われなくなってしまうのではないか？という恐怖心は強く、自分自身まだ思う所はあるのですが、踏み出す事にしました。

3年間は習慣や概念を変えるには充分な時間だったようです。

今日がそんなわけでパーテーション＆マスク最終日。そんな最終日に感傷的になる人はいないと思いますが、やってる方としてはとても大きな事です。

皆様のご理解の程宜しくお願い致します。

Bar Super Nova

横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F

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月曜〜土曜　17時〜3時

日曜祝日　19時〜24時

次回店休日は3月14日（火）、15日（水）となります。

3月21日（火）は祝日ですが通常通り17時〜3時で営業致します。

AQARÁ RITO〜アカラ リト〜

「AQARÁ RITO〜アカラ リト〜」

AQARÁは、ペルー国中央部アンデス山脈のカラス山麓で育ったAgave(リュウゼツラン)を原材料とした蒸留酒。

アガヴェはアメリカーナとコーディレランという品種が使用されます。

アカラの特徴は糖化の工程にあります。

収穫されたアガヴェをカットし、天然水と一緒にスチームジャケットと呼ばれる釜に入れ、７時間・最高水温95℃程度で煮込んで糖化させます

（テキーラでは、オーブンや蒸気圧力釜で加熱、蒸しあげることで糖化させる）

故にスモーキーさはなく、スムーズな味わいになるのですが、このRITOだけは蒸し焼きの工程が加えられたスモーキーな味わい。

Ritoとは、儀式、炎の儀式の意です。

その後プレス機で良く搾り、このアガベジュースをステンレスタンクに入れて嫌気性で12時間、有酸素で60時間貯蔵して発酵させます。

蒸留はステンレス＋銅製の中国製の物で2回。

（標高2,200 mなので、比較的早く蒸留出来る）

希釈には水面が標高約4,100 mに位置するバロン湖の水が使われる（アガヴェの煮込みにも使用）

RITOの後ろに映っている二本は私が三年前にペルーで買って来た物です。

今のPLATEADOやREPOSADOと飲み比べるとまるで味が違うので作り手に聞いてもらった所、詳しい内容はわかりませんが作り方を変えたとの事です。

ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。

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月曜〜土曜　17時〜3時

日曜祝日　19時〜24時

次回店休日は3月14日（火）、15日（水）となります。

3月21日（火）は祝日ですが通常通り17時〜3時で営業致します。

Black Whiskey〜ブラックウイスキー〜

「Black Whiskey〜ブラックウイスキー〜」

日本初上陸のペルーヴィアンウイスキー。

Black Whiskey を作るDon Michael社が創業されたのは2016年。ウイスキー以外にジン、ウオッカ、リキュール等も作っています。

創始者Michael Kuryla氏はアメリカ生まれアメリカ育ち。

アンディアンウイスキー（アンデスのウイスキー）の定義を確立し、4年をかけて登記を行いました。

アンディアンウイスキーの定義としては原材料の半分以上にペルー原産の紫とうもろこしを使い、アルコール度数62.5度未満であることが条件である。

紫トウモロコシを米語では、Black Cornというので、Black Whiskeyという商品名にしたそうです。

Black Whiskeyの原料の割合は

紫トウモロコシ６，大麦麦芽：１，小麦麦芽：３

大麦麦芽はドイツの物を使用。

Black Whiskey は、2019年に初めての製品化を成し遂げられ、2021年には輸出を開始 。

現在、米国、カナダ、台湾など8か国へ輸出。日本は9番目の輸入国である。 

熟成に使っている樽には、アメリカン・ホワイトオークの新樽を米国から輸入。 

メキシコの紫とうもろこしウイスキーも飲んだことありますが結構まったり系で、比べてブラックウイスキーは引き締まった印象。

独特な類をみない味わいは下手くそな私の言葉では伝え難いので是非飲んでみて頂きたい。

スタンダードとシングルバレルがありますが、味わいが個人的により特徴的と感じたスタンダードの方を購入させて頂きました。

是非ご賞味ください。

ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。

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横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F

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月曜〜土曜　17時〜3時

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次回店休日は3月14日（火）、15日（水）となります。

3月21日（火）は祝日ですが通常通り17時〜3時で営業致します。

ジンとアスパラの冷製ポタージュカクテル

「ジンとアスパラの冷製ポタージュカクテル」

ジン

アスパラ

牛乳

ブイヨン

特に書く事がないのであまり必要のないアスパラの知識を箇条書きさせて頂きます。

・古代ギリシアの時代から栽培されていた。

・日本には観賞用として江戸時代に入って来て、明治時代に食用としての栽培が始まり、昭和に入って食卓に馴染みのある野菜となる。

・種まきから収穫まで2〜3年かかる。

・カーボベルデ北部、バルラヴェント諸島東部を構成しているサル島には、アスパラガスを意味する名称を持つ都市「エスパルゴス」が存在する。

ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。

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次回店休日は3月14日（火）、15日（水）となります。

3月21日（火）は祝日ですが通常通り17時〜3時で営業致します。

Ron con Mate Dulce〜ラムと炭焼きマテミルク〜

「Ron con Mate Dulce〜ラムと炭焼きマテミルク〜」

マリアンヌ　スパイスドラム

マテ茶　

黒糖　

牛乳

水　

木炭

先月のQuemado（炭焼きマテ茶）に続いて今回はミルクバージョンです。

こちらはパラグアイではマテ ドュルセというんだそうな。

炭を焚いてマテ茶と黒糖を軽く焼き、炭事一緒に煮込みます。

お焼香っぽい香りとか、煙草っぽい味わいとか皆様色々な感想を持たれるようで。

是非ご賞味ください。

（オーダーから出来上がりまで少々お時間をいただきます。）

ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。

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生アスパラとプチトマトのシャキシャキサラダ

「生アスパラとプチトマトのシャキシャキサラダ」

今回も何気に新ネタの多いフードメニュー。

最近は酒のつまみになるサラダというテーマで作っています。

生のアスパラのサラダ。

癖になる歯触り、お試しください。

ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。

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After Taste 10th Behind The Cask TNC-13

「After Taste 10th Behind The Cask TNC-13」

新宿のアフターテイストさんの10周年記念ボトル。

1stフィルアモンティリャードのオクタブ樽熟成。

創業年の2013年に樽詰めされた9年熟成。

中身はドランブイの原酒になっているあれである（変わってないかな…）

業界仲間の中ではおそらく横浜の人間を抜いて1番会っているオーナー小山さん。

私とは全く方向性の違う方ですが故に色々刺激を頂いております。

10周年おめでとうございます！

ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。

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AIなんぞに負けてたまるか2023

本日は日曜日の為19時〜24時での営業となります。

スマホに変えて6年程。

未だにLINEに関してはよくわかりませんが、たまに変なメールが来ると聞いた事があります。

LINEは使う知り合いも少なく、繋がり方もよく分からず（なんだか知らないうちに勝手に繋がっている）、適当にやってトラブルもありませんでしたが、この度やっと変なメールが来たわけで。

無視をするという判断は無しとして、

①まずAIか人かを見極める

②人ならどうすれば黙らせる事ができるか？

③AIならどうすれば困惑させる事ができるか？

検証してみましたが、大分早いターンで相手は黙りました。

ちなみにこのままずるずる行くとどうなるのでしょう？

さぁ今日も仕事頑張りましょう。

ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。

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月曜〜土曜　17時〜3時

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次回店休日は3月14日（火）、15日（水）となります。

Division Bell～ディヴィジョンベル～（２００９）

「Division Bell～ディヴィジョンベル～（２００９）」

メスカル

アペロール

マラスキーノ

ライムジュース

グレープフルーツピール

今月のメニューはModern Classic Cocktailを3つピックアップしています。

今回はその3。

レポサドテキーラとメスカルを使った「Oaxaca Old Fashioned」等も代表カクテルに持つPhil Ward氏の考案。

アメリカでメスカルを有名にしたカクテルの一つとされ、カクテル「Last Word～ラストワード～（１９１６）」をルーツに持つといわれる。

Division Bellという名前は、Phil Ward氏がバーを建設している間、繰り返し聴いていたという同名のピンク・フロイドのアルバムに敬意を表しています。

オリジナルはデルマゲイのエスパディンなのですが、その辺は私風に代えさせて頂いております。

類似カクテルとしてはDeath & Co. のJoaquín Simó氏 が考案した「Naked & Famous～ネイキッド＆フェイマス～」が挙げられます。

「Naked & Famous～ネイキッド＆フェイマス～（２０１１）」

メスカル

アペロール

シャルトリューズジョーヌ

ライムジュース

「Last Word～ラストワード～（１９１６）」

ジン

シャルトリューズヴェール

マラスキーノ

ライムジュース

ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。

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月曜〜土曜　17時〜3時

日曜祝日　19時〜24時

次回店休日は3月14日（火）、15日（水）となります。