混ぜるということ。素材をいかすということ。～日本最古のカクテルブックより～

クラブコクテール。
C.C(カナディアンクラブ)を使ったカクテル。

カクテルを作る際に一番気を使うのが合わせるということ。

元々、1つの仕上がった酒をいろんな種類を混ぜるのにまた1つの味に仕上げる作業が気をつかう。
逆に言うと、無駄なことをしている作業でもある。

今時代、我々バーテンダーは混ぜるということに躊躇なく混ぜている。
果たしてそれで良いのかとも考える。
何をしたら旨いものになるのか。。。
何もしなくても旨いものをどうよりもっと旨くしあげるのかと。。。
全く違う味になるのにそれを混ぜる必要があるのか。。。
しかし、我々はバーテンダー。
素材をもっと生かしてはいかなくてはならない時もある。
己の人生のように。。。
無駄にいきていては面白くない、自分が納得し、そして、後悔しない人生を送りたいものだ。
けして、混ぜる必要がないものを混ぜたとしても。
それが人と人との繋がりになるのかもしれないのだから。。。


クラブコクテール。。。
そんなことを考えさせられるカクテルなのかも知れない。
昭和初期からカナディアンクラブが日本にあったんだなぁ～
歴史はなし得るものなのかもしれない。

素材を生かす。。。
私にそれが出来るのか？
いや、それがこれからの私の挑戦かもしれない。
まだまだ成長できる人間だと私は思っている。
私はバーテンダーなのだから。



東中野
バースモークソルト
佐々木剛

試飲をしてみた

バーテンダーはバーテンダーと言う職業を選ぶのではなく、バーテンダーという人生をいきるんだ。
とは言ったものだ。
バーテンダーとして何が出来るのか。
バーテンダーとしてなにをすれば良いのか。。。



扉を開けて来た時よりも扉を開けて帰る時の姿が輝いて見える時に私はきっと幸せに感じるのだろう。
そんな時を垣間見る夜だった。

アランオークニーベアはある日本人がこのウィスキー造りに携わっているそうだ。

その日本人は何を考え、何を思い、そしてこのウィスキーをどう感じているのだろうか。。。



ある人がこんな事を話した。





将来の自分のビジョンが見えないからストレスが貯まるのかも知られない。

どの選択肢を選んだら良いのか分からない。


そんな時にこのウィスキーを飲んでもらえたら答えは見つかるのではないのかと自分なりに思った。

何故、ベア麦を使ったのかと。。。




東中野
バースモークソルト
佐々木剛

新入荷ウィスキー

Arran orkney bere
2004 vintage
2012 bottled
46%



東中野
バースモークソルト
佐々木剛

お願いがあります

私、先日スマホを水没させてデターが全部消えてしまったんです(泣)

もし、このブログを読んでいる方で私のアドレスを知っている方がいましたら、是非とも私のアドレスにメール(名前、電話番号等)をしていただけないでしょうか。。。

皆様とご連絡がとれなくて困ってます。

わがまま言ってすみません。
どうぞよろしくお願いいたします。



東中野
バースモークソルト
佐々木剛

一手間を加えるということ

スモークソルトの料理メニューは変化球ばかりだが以前より記した通りバーテンダーからの目線で料理を作っている。


勿論、酒がメインであってその隣につまみがある。
お腹にたまるメニューもあるが、つまみの殆どは酒に合わせた料理なので是非とも酒を飲みながら一皿二皿なり、やって頂きたい。

2色のクリームチーズカナッペ
バジルクリームチーズ
ガーリックペッパー

赤いポテトサラダ

豚しゃぶゴマ風味

松阪牛のしらす和え




【その他のつまみ】


スモークガーリックトースト
スモークベジタブル
スモークチーズ
大人のおやつ盛合せ
スモークチョコレート

等々



色々なシーンで飲と食のフュージョンを楽しんでください♪(^_-)




東中野
バースモークソルト
佐々木剛

ミリオンネール～日本最古のカクテルブックより～

カクテルブックを見ていると今では流通していない材料もあったりして苦戦したりもしているが、古典なカクテル作っていて思うことは工夫が物凄くされていて見ていても勉強になることばかりだ。

1919年パリはリッツホテルのバーテンダー、マッケルホーンが書いたカクテルブックに記してあるレシピ(ラルースには違うレシピで書かれている。)
一口飲んだ瞬間、春を感じた。
どことなく温かくほのかに甘く優しく包まれているような気分になった。

春よこい♪(^_-)





【ミリオンネールコクテール】

ウィスキー2／3オンス

グレナデンシロップ1／3オンス

キュラソー1振り

卵の白身 1個

アブサン1振り







東中野
バースモークソルト
佐々木剛

変わりネタをやってみた

お客様と話していて緊急企画となってやってみた。

何でもスモークするなぁというイメージがあるが何でもやってみないと分からないこともあって。。。
以外にも旨くできたり、旨いだろうとやったものが失敗したり(笑)

パンは早く煙がつくので取り出すタイミングを逃すとただ焦げるだけ。

後は一工夫のアイデア。。。

今日、明日でなくなってしまうので早めに食べに来ていただきたい。
パンのスモークも以外と面白いものだ。
良く考えたら合うに決まっている。

以前に小麦粉をスモークしたときとても旨かったので(笑)


このパンにスモークガーリックバターをつけて食べていただきたい。



早い者勝ち！



東中野
バースモークソルト
佐々木剛

自分がいけないのか！？

ここは何屋なの？
シガーがあって、酒があって、ご飯もあって。。。
いったい何屋なの？


言われても仕方がない。
しかし、良く考えて貰いたい。
酒があってその隣につまみがある。
是、普通のこと。
居酒屋で良く見る光景。
シガーがある。
BARなのだから当たり前。
じゃぁこの店なんなの？





BARですが、何か。。。

私はつまみを4、5品目の前にあってそれを見ながら酒を飲むのが大変好きなのである。
しかも、一口、二口位の量で出される。
料理を見ながらの酒は良いよね♪(^O^)
でも、BARなんです。
使い方はその人次第。
BARは色んな使い方があると思います。
それをしっかりと使い分ければよいのだと思います。
お腹が空いたから定食屋、飲みたいから居酒屋、BARに行く。
それも、使い分けがあるからいいと思う。

バーテンダーが作る料理は視点が違うのでとても面白いですよ。
だってバーテンダーだもの。
絶対に旨いに決まってますよ。
だってバーテンダーだもの。
酒の視点から見た料理はここまで深いのだから。。。
そこにシガーがあったり旨い酒があったり旨いつまみがあったり。。。
大人の遊園地だよね。
きっとBARで料理を作っているバーテンダーはきっと酒目線から料理を作っているはず。。。

だから旨いのである。
色々な目線はあると思うが、きっとそうである。
少なからず私の知っているバーテンダーはそのように作っている。
だから、楽しい。
まるで夢の中にいるような気分になるのだろう。

スモークソルトもそんなBARの1つだと思います。
どうぞ貴方自信で確認してください。
まだまだスモークソルトは貴方が考えてるよりも、もっと楽しいかも知れませんよ♪

酒、料理、煙。

すべて奥深いものばかり、だから面白いのかもしれません。



だって、BARなのだから。。。






東中野
バースモークソルト
佐々木剛

復活！日本最古のカクテルブックより

バレンタインデー

昔は女の子が好きな男性にチョコレートを渡すなんて風習があった。

手作りのチョコレートなんて舞い上がってしまい、味なんてどうでも良かった。
手作りだけで嬉しい。

このカクテルチョコレートポンチはカカオリキュール、チョコレートリキュールを一切使わずにチョコレート味のカクテルとしてレシピに載っている。

最初は驚いたが、作ってみると何となく言わんとしている事がわかる。

時代の背景からそのてのリキュールなんてないのによくぞここまで出来上がったものだと思う。
その気持ちが伝わるとなんだが優しい気持ちになる。
まるでバレンタインデーの日のように。。。


来年はより多くのチョコレートを貰えるように頑張ってみようかな♪(^O^)


【チョコレートポンチ】

ポートワイン
2オンス

ブランデー
1オンス

レモンジュース
半個

卵
1個

平野水(炭酸)
適量




東中野
バースモークソルト
佐々木剛

煙草とシガーは一緒ではない。

初心者の方によく聞かれるのはシガーと煙草ってどう違うの？
とよく聞かれるが、全くもって別物。
どちらが体に悪いの？
とも、よく聞かれるが別物なので答えられない(笑)

しかし、1つだけ言えるのは私は昔煙草を吸っていたが今はとても、気持ち悪くて吸えない。
具合が悪くなるので市販煙草を吸っていない(J.T様申し訳ありません(笑))

よく、マフィア映画などで商談のシーンでシガーが出てくるが、あれは利にかなってると思う。


ヨーロッパでも煙草は厳禁とされているがよく、パーティーや園遊会等ではシガー振る舞われている。
それほどシガーと煙草は距離が有りすぎるということである。







２月のシガー
【ペティコロナシリーズ】

ファンロペス

ラファエルゴンザレス

ボリバー

パルタガス



いがいにも煙草を吸わない方がシガーには入りやすいと思う。

煙草を吸う方はシガー吸うときに気を付けて！(笑)




東中野
バースモークソルト
佐々木剛