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薪仕事開始

今期の薪仕事は早々に始まりました！

11/22(金)仕事休みの夜、寝てたら風の音で夜中に起きました。朝4時頃まで結構な音で、今日の仕事は落ち葉や小枝で大変だ〜って思って出勤、職場に着いたらコース内にコナラの大木が根元から風で折れて転がっているという報告が､､､

で、デカいー

電線を引っ掛けずに倒れたので運が良かった。

根元に腐りが入っていて、風で振られた上の重さに耐えられなかったみたいです。

上の写真だと大きさが今一つ分からないと思うので、防振手袋(LLサイズ)を主幹に掛けてみました(笑)。

根元の直径は70cmを超えてます。

午前中に4人がかりで主幹以外の枝を落として片付けました。25ccのトップハンドルソー(チェーンソー)で切り落としは全てやりました。燃料は2タンク分を消費。太さは20cmまでで2トントラックに5杯分の枝が出ました。

午後は別の仕事があり、その日の片付けはこれで終了。

日曜日、メイン(太い)部分の片付けを午前中に3人でやりました。60ccのチェーンソー(バーの長さは20インチ: 約50cm)を使いました。

ギリギリバーが届く辺り(直径50cm)の場所、根元から1.5m位上を切り、ワイヤーを回し掛けて、重機(ペーローダー)で吊り上げて2トントラックに載せました。事故や怪我のないように3人で相談しながらの作業でスムーズに載せられました。多分下敷きになったら死ぬレベルの重さです。

その後、下から4m位のところに捲れがあって、その上50cm位から薪に使えそうな感じでした。捲れの部分を避けて(捲れの部分は物凄く堅くてチェーンソーで切るのも大変なんです)、その上下2ヶ所で切って根元と同じようにワイヤーを使ってトラックに載せ、捨て場へ持って行きました。

その後、枯れた太枝の部分などを処理して、もう一度トラック1杯分を処分。

残りがこれらです。

風で倒れたので予想外に早く薪ストーブ用の薪作りが始まってしまいました！

でも良質のコナラなんで薪在庫が十分でも貰いました。量にして500kg、軽トラ1台分、1ヶ月分位の薪になります。

イノシシレバー

先週の水曜日(20日)、職場で上司が仕掛けた括り罠にイノシシが掛かっていました。

50kg位の雌で、午前中に止め刺しし内臓を抜きました(仕事として止め刺しの補助をしました)。止め刺し後の写真もありますが、苦手な人もいると思うので割愛。

その時に内臓を貰えないか聞いたところ、いつもは捨ててるということで、勿体無いので肝臓(レバー)と心臓(ハツ)を貰ってきました。

仕事中は職場の冷蔵庫で鮮度が落ちないように冷やしておきました。

家に帰って取り敢えず下処理。

左が肝臓、右が心臓

サッと水で洗ったところです。

美しい、の一言です。

臭みの元となる血をなるだけ取り除くために、適当な大きさにそれぞれの臓器を切り分けて海水程度の塩分濃度の塩水に10分程漬けます。

優しくその中で揉み洗いし、水でサッと洗い次にたっぷりの牛乳に浸け再度10分程度放置。

牛乳に漬けているところ

牛乳に含まれる成分に臭みの元となる物質が吸着するようです。

再び優しく揉み洗いし、流水で牛乳を洗い流し、水分をペーパータオルでしっかり取って、新しいペーパータオルでしっかり包んでビニール袋に密閉してチルドに入れて保存。

毎日包んでいるペーパータオルを交換します。

翌日、捌かれた背ロース1/4頭分がやって来ました。モモも言えば貰えたんですが、冷凍庫が色々なものでいっぱいで直ぐには食べ切れないので貰わず。

レバーは1/3をレバニラにして、残りは薄く切って2つに分けて冷凍しました。

全く臭みはなくて、いつも豚レバーを買って作ってますがそれよりはるかに美味しかった！

背ロースはこれまた1/3をチルドで2日熟成させて塩胡椒のみで焼いて食べました。残りはチルドで熟成中。

塩胡椒してしばし放置中

残念ながら焼いた写真を撮るのを忘れて食べてしまいました！

400g位あったと思いますが柔らかくて臭みもなし。これまたとても美味しく息子と娘が9割方食べて、ちょっとしか食べられなかった､､､

心臓は全くまだ食べてません。チルドで熟成中。

止め刺しを間近で見て段々と弱って死んで行くのを見たので何となく複雑な心境ですが、普段食べてる肉も同じように命あるものを(見てないにしろ殺して)食べているので生きるためには仕方がないですね。個人的には菜食主義者でも結局は植物という生き物の“命”を殺して食べているのでヒト、強いて言えば動物や虫は他の生き物を利用して生き永らえてると思ってます。

大根と白菜の浅漬け

酢を入れて生姜も多めに入っているので肉を食べた後にはピッタリでした。

おまけ

りんごの在庫が減って来たのでシナノスイートを10kg購入。

左がシナノスイート、右が4-23

どちらも美味しいです。

アカモミタケ- 11/22収穫

本日の収穫

アカモミタケのみ(約500g)

昨日の仕事終わりに収穫しようと思ってましたが、仕事が終わらず、17時頃まで働いていたので暗くて収穫を諦めました。

ということで今朝収穫。

6時出発。6時5分到着。職場です。

管理棟の居室で朝ごはんを食べてゆっくり出発。

休日なので出勤して来る同僚は皆、なぜ居る？と聞いてきますがきのこ採りと言うと何も言われません。きのこバカだということは3年働いて既に認知されてます(笑)。

6時半シロに向けて出発。気温10℃。

割に距離がある(1km弱)ので15分位かかりました。車で行っても良いのですが、途中もじっくりみたいので歩きました！

大きなモミが2本生えている谷地で苔と芝に周辺は覆われています。広さは10m×20m程度。職場のアカモミタケ最大のシロで去年は200本以上、今年も既に2kgは採ってます。他に4ヶ所シロがありますが、それらはもう発生が終わってます。

以下は出ているところの写真です。

寒さが急に来たので傘の縁が茶色くなっているものが多くて小さいものもありますが、ほとんど成長もしていません。大きいものもなく、かつ大きくなりそうなものもないので今期最後のアカモミタケの収穫になると思います。

今日の収穫は良い物だけ採りましたが、老菌や流れかけを含めると倍量ありました！

他に見たきのこは､､､

ヒラタケ(老菌)

まだ条件がそろえば出ると思います。

大きくしっかりしたテングタケ。

クリタケ(流れてカビてる)

同僚が早朝のグリーン刈りをしてます。

太陽が昇り始めると朝霧が立ち込めます。

13番ホールフロントティー付近からグリーン方向です。

作業道から18番ホール、木々の奥に朝霧が立って見えるのは9番ホール。

12番ホール法面上にあるモミジ。紅葉の最盛期。

12番ホールティーグランド方向。

最後はクラブハウス前のカイノキ。

葉っぱが大分落ちましたがまだ紅葉は見れます。

サッときのこを収穫して写真を撮って帰宅8時。

近場できのこ採りはイイなぁ〜(笑)。

おわり

ブリ大根

きのこを使った料理やお酒しか食べたり飲んでないんじゃないか(大きくはハズレていません(笑))と勘違いされている方もいらっしゃるかと思いますのでたまには普通の料理を作ってるところを紹介します。

昨日と今日は珍しく連休で寒くなる予報だったのと歯医者に行きたかったり、この間採って来たトリカブトの種子を蒔いたり、庭の山野草を一通り見たいこともあってきのこ採りは自粛。

(まだ1回は行こうと思ってますのでお楽しみに！)

朝は遅めに起きて、まずゴミ出しと洗濯。合間に前々日作っていたアカモミのお好み焼きをレンジで温めなおして2枚食べました。最近買ったオーブン電子レンジの液晶が点滅したりエラーが出て途中で止まったり､､､30日に修理が来るらしいけど、ハズレ個体を引いちゃったみたいです。

まあそれはさておき

飽きもせず今期4回作って、まだアカモミが採れれば作ろうかと思ってます。今年の(自分の中では)ヒット位じゃなくホームラン料理。

歯医者に行く予定なんで休みなんですがお酒は控えました(笑)。

食べ終えて、ゆっくり新聞を見て流し読み。兵庫県知事選挙、斎藤なんとかさんが再選されたんですね。

洗濯が終わって、干し終えて、家族が色んな物をネットで注文して来た空のダンボールが潰さずに玄関やら部屋の中に放置されていて、その他果物や野菜が入っているダンボールも散在していたのでなんとかしたく、整理して空いたものは潰して、外のダンボール置き場に持って行きました。6つ分､､､

歯医者の診察券で診察時間を確認したら9:30〜なので9時過ぎに空いている時間を電話で聞いたら、もう開いてて直ぐに来てくれたらそんなに待たずに診るとのことで急いで行った。

数日前、左下の最初の臼歯(虫歯で真ん中辺りは削って金属で埋めてる)の端が欠けて食べている時に違和感があるのと、そこが虫歯になったら困るのでどうにかして欲しくて行きました。

ものの5分くらいで多少削って、光か多少の熱で硬化するプラスチックでいいように埋めてくれてその部分は直りました。歯並びが悪く自分の歯磨きでは歯全体を綺麗に出来ないので、実は3ヶ月おきにクリーニングとフッ素塗装してもらってますが、前回6月に行って、9月に行くのを忘れてました(休みはきのこのことで頭がいっぱいなんで(笑))！

ということで、歯科衛生士さんにやってもらって口の中もスッキリして、10時頃に帰宅。

そろそろスーパーも開いている頃ということで、夕食用の食材の買い出しに出かけました。

月水金の夕食当番なんで、今日は寒いし、白菜と豚バラ肉の常夜鍋にしようと(寒い予報が出た)土曜あたりから考えてました。白菜も野菜庫に大きいままあったと思って買い物前に念の為に確認したら使われてしまってました！

JAの農産物直売所へ行ったら、大きな白菜(400円)と美味しそうな葉付き大根(180円)があったので即購入。

続いてスーパーへ行って豚バラ肉と鮮魚コーナーを物色したら美味しそうなブリのアラなどを購入。見た瞬間、ブリアラを使ったブリ大根に決定。

夕食メニューは変更しました(笑)。常夜鍋は水曜に作ります。

昼前に買い物から帰って来て準備開始。

材料たち。

大根は葉っぱもツナと炒めて一品にするので葉っぱをもぎ取って水に漬けてシャキッとさせます。

ブリ(アラ)は臭みを取るためにザルにアラを広げて熱湯を身にかけます。

全面に熱湯を回しかけて、その後は流水で固まった血などを丁寧に落とし下準備完了！

大根は3/5程葉っぱ側を切って、厚めに皮を剥きます。その後乱切りに。

乱切りした大根を圧力鍋で1分。圧が下がるまで自然放置し、開けて柔らかくなっていることを確認しした準備完了。

下準備した大根とブリ(アラ)を大きめの鍋に入れて大根を下茹でした汁も入れて水を両方の材料が浸る位追加し、生姜1片分(3cm位)の薄切りを臭み消しのために入れて、酒(100mL)と味醂(50mL)を加えて一煮立ちさせアルコールを飛ばし、醤油(150mL)を加えて沸騰するまで中火で沸騰後は弱火で20分。沸騰したらアクを小まめに取ります。

これで一度火を止めて、冷めるまで放置して、再度弱火で蓋をして30分。

大根は皮も食べます！

細切りにしてきんぴらに。

フライパンに胡麻油をひいて、十分温まったら細切りした大根の皮を入れて一気に炒め、酒、味醂、醤油を大さじ1ずつ位入れ、水分が飛ぶまで炒めて味を絡めて出来上がり！

皿に盛って、上からすりごまをかけて完成！

昼食。

刺身はボラ(上の皿が腹側、下の皿が背側)。目玉焼きが無性に食べたくなったので作りました(1目潰れちゃったけど)。

鮮魚コーナーで物色してきた品々。

マグロのカマは夕食のもう1つのメインにオーブンで焼きました！

夕食は、マグロのカマ焼き、ブリ大根、大根葉のツナ炒め、ご飯でした。どれもあんまり美味しく感じなかった､､､特に大根葉がかたくて味も今一つ。ブリアラも大きな個体のものでしたが脂の乗りが今一つ。

昼に食べた大根の皮のきんぴらは美味しかった。

ブリの柵の方は､､､

漬けにするために厚めに切り分け、チューブワサビと共に煮切って冷やした酒・味醂・醤油に漬け込んで冷蔵庫に入ってます。本日の昼食に食べます。

牛乳パックを洗って干した物を切り開いて、まな板の上に敷いて肉や魚などを切り分ける時は利用すると汚れても牛乳パックをそのまま可燃ゴミに捨ててまな板が血などで汚れず水で洗い流す程度で綺麗になるので便利です。ある程度厚みもあるのでまな板まで刃が到達する事も少ないですし。

おまけ

マンゴーの新しい葉っぱは大きくなって色も緑色になって来ました！

春の始めに花が咲くユキワリイチゲの葉っぱが出て来ました！

葉っぱが鉢から溢れんばかりにまだこれから出て来ます。花はこんな風に葉っぱが溢れんばかりにならないと多く咲きません。中に根茎が物凄く充実してます。

おわり

カイノキ

我が職場にものすごく綺麗に紅葉する樹があって最近ようやく名前が分かりました！

クラブハウスの真ん前にあってこの時期は目立ちます。

カイノキという樹です。

カイノキとは？

カイノキ - Wikipedia

ja.m.wikipedia.org

Wikipediaの説明によれば東アジア原産で日本には元々なくて1915年に中国から種子が来て東京の目黒に植えられたとのこと。それから100年以上経ってますが、この樹の大きさもかなりで開場する前からここに生えてたらしいです。多分日本に来た種子から育った樹から出来た種子がどういう訳かこの場所に来て育ったんだと思います。開場前はおそらく武蔵野の雑木林だったと思われるので人が故意に種子を植えたとは考えにくいんですが謎だ。

クラブハウス周りは紅葉真っ盛りです。

曇りでかつ早朝に写真を撮ったので色合いがくすんでますが、日中の晴れ間に見ると中々の紅葉ですよ。

実は落ち葉を掃除する側の人間からすると紅葉はあんまり歓迎されません。この時期は早朝にブロワーでコース内やお客さんが通る場所の落ち葉をかなり念入りに吹き飛ばさないといけないので膨大な仕事量になるんです(涙)。

おまけその1

Bグリーン(ティフトン(夏)芝)の着色をしました！

3番Aグリーン(現在使用中)

早朝のグリーン刈り時に写真を撮ったので夜明けで暗めです。冬場になるとこんな感じの薄暗い中からグリーンを刈ります。お客さんがプレーする前にやらなければならないのでやりにくいのですが仕方がない。

着色したBグリーン(現在養生中)

青々としているように見えますが、実際は地上部が枯れた状態で後ろに見えている法面の色です。

こちらは着色する前のBグリーン(12番ホール)。

実は1度着色したのですが色乗りが悪いので2度目をやって上記の用に青々となりました。原因は着色時期が若干遅く、葉っぱが枯れ過ぎていたためということです。着色により芝を寒さから少し守ることが出来て春の芽吹きも早く良くなるようです。これから霜が降りる時期になると全面にシートを毎日夜は掛けるようになります。その掛けたり外したりするのが冬場のメインの仕事になります。大きいので中々の重労働。