松茸ご飯

これまた松茸料理？の定番。

コメツガマツタケ(コメツガの林に生えているもの)だったのと、
傘が開いていなかったのでそれ程マツタケの香りはなかったのですが、
虫もほとんど入っていなくてきれいでした。

2mm程のスライスにして薄い味付けで作りました！

う～ん、美しい！

きのこに対してご飯の量も少なめに炊いたんできのこの存在感が
あってよかったです。

味としてはホウキやツガの方が上かな。

焼き松茸

偶然よい松茸が手に入ったので豪快に焼いてみました！


塩ふって耐熱皿にのせてトースターで20分程。

この後、手で裂いて少し醤油を垂らして食べました。

あまりきのこに興味のない友人と2人で食べたんですが、
その友人はそれ程感動してない様子。

歯ごたえがシャキシャキとしてよかったです。
年に一度は食べたいです。

8/11、14、19収穫

8/11
モモクリさんの成果 に大いに刺激を受けて、がまんができなくなり今年初めての秋きのこを
求めて出撃です。

が、前日ビアーガーデンに行って記憶がぶっ飛ぶ程飲んでしまったために6時起床、入山
7時としょっぱなからやる気がないような山行きとなってしまいました。

まずはホウキとショウゲンジの発生の具合を確認しながら登って行くとそこそこ採れました。
(でもホウキは例年より少ない雰囲気です)

それからズンズン登って、ようやくヤマドリタケやヤマイグチがチラホラと、、、

さらに登って、驚く光景が、、、

所々にアンズタケの太っといのが群生してます。その数数百、、、夢中で採取して、いつも
使うきのこカゴが一杯になったところでもうこれ以上採ったらバチが当たると勝手に思い込
んで、ゆっくり山を降りました。

下山途中にマスタケ(多分、シロカイメンタケの幼菌)とタマゴダケ1本を追加して帰りました。

8/11収穫


8/14
前回、アンズタケの大収穫でオオツガの様子を見るのをすっかり忘れていたのを思い出し、
再び出撃。今回は2時起床、途中クワガタとカブトを拾いながら(結局コクワの♂1とカブト
♀1しか拾えなかった！カブトの潰れたものは30程見た)現地着が5時過ぎ。すでに4台の車が、、、

薄暗い中を登る。ショウゲンジを適当に採りながら、ホウキを重点的に探すもほとんどない！

しかも痛恨の失態！道に迷う。

それでも標高を上げるとアンスタケが前回と同様に至る所に群生があり、再びカゴいっぱいに。
もう帰ろうと適当に歩いていたらなんと尾根沿いに、、、

ポッコリとマッちゃんが出てました！
さらに20cm程下に何やらあやしい地面の持ち上がりがあり、そ～っとホジホジしてみると、、、
木の根に絡んだマッちゃん。さらに小指サイズのものも横に付いてました。

昨年は最後のきのこ採りでなんとか1本見つけたのに、今年は道に迷って偶然見つけることが
できました。でも毎回のごとく二度と行けません(涙)。

もう、これ以上採ったらケガでもするかと思って、ゆっくりゆっくり慎重にこけないように
山を降りて行きました。

と、またしても何やら地面が荒らされた場所があって見てみたら、長い柄だけのマッちゃんが、、、
傘の部分だけ鹿が食べるのでしょうか？(人が掘ったような感じではなく30cm四方が数センチ
掘り起こされた感じ)
この柄だけのものはこれだけで100gを超えていて傘が付いてたら150gはあったんではないでしょうか。
全容が拝みたかったです。

結局、この日もオオツガポイントはかすっただけでここ数年見つけている場所へは行けず、
1本のみたまたま見つけました。

8/14収穫


8/19
前回、オオツガポイントを道に迷ってしまったためにチェック出来なかったので今回は
そのポイントに行こうと思いました。
5時半入山。

ずんずん登って、その間にショウゲンジやホウキタケなどをポツポツ採る。


途中で見かけたもう時期が遅いマスタケ。

前回マッちゃんを見つけた場所に行ってみようとするも、分からないのであっさり
あきらめてオオツガポイントへ向かう。


着いて、辺りを見回すと見事な幼菌。しかも虫も一切入っていなさそうです。


さらに少し離れた場所で巨大な成菌3本(傘径8cm程、高さ10cm程)。

しばし歩いてまた幼菌。


合間にツガタケを数本収穫。

オオツガはもう一雨でたくさん出そうかな。ツガは二雨(7-10日)後がベストかな、、、

5時間彷徨って10時半下山。
下山途中にもホウキを追加。
(もちろんアンズは爆生！)


アンズタケ以外の8/19の成果。
ホウキもそれなりに採れて満足。欲を言えばもう少しオオツガが欲しかった！
アンズは今回も1.5kg程収穫しました！
そう言えば、フライング気味のハナイグチを5本採った！

中央左にあるシメジ系のものがなんだか分からなかった(シャカシメジ？)。

アップにするとこんな感じで、林の中にポッカリ空いたコケ混じりの砂礫の所に
2株生えてた！4-5合目付近。

次は1週間後にツガタケ狙いで行くつもり。

夏きのこのチーズ焼き

梅雨の頃からタマゴダケ、ヤマドリタケモドキ、ムラサキヤマドリなど夏のきのこが
顔を見せ始めます。
暑い時期は虫が入ったり、ナメクジに齧られたりするのも早く、いいものはタイミングが
良くないと見つけられません。

家ではチーズ焼きにして食べることが多いです。きのこの量は少なくてもじゃがいもで
なんとかなるので量を気にせず入れることができるところがこの料理の利点です。

さて、作り方。

ジャガイモは5-7mm程の厚さにスライスして茹でておきます。

耐熱性のお皿に茹でたジャガイモを並べ、塩・胡椒します。さらに適当に切ったきのこ、
(ピザ用のシュレッダー)チーズをのせます。

あとはオーブンでチーズに焼き色が付くくらいまで入れておくだけ。

簡単でそれなりにおいしいです。

きのこカレー

アカヤマドリを一度カレーにしてみたくて、7/17に採りましたが、それは
あげてしまいました。
翌週(7/25)にまだあるだろうと思って採りに行ったら、幼菌が1本だけ採れました。
さすがにそれだけだと少ないと思ったので、アシベニイグチも採って来ました。

それでカレーにそれらのきのこを適当にスライスして入れてよく火を通しました。

ちょっと作りすぎました(笑)。
きのこ以外は豚肉(少々)、じゃがいも、たまねぎのみです。

アカヤマドリとアシベニイグチは火を通しても歯ごたえがあるイグチなんで
歯ごたえが楽しめました。
(ただアカヤマドリの柄の部分を縦にスライスしたらあまり歯ごたえがよくなかったです)

カレー自体をそれ程好きではない(なぜか胃がもたれる)のでもう作らないと思います。