パン教室 in 千葉県市川市|天然酵母|アトリエドギャミーヌ|東西線行徳

パン教室 in 千葉県市川市|天然酵母|アトリエドギャミーヌ|東西線行徳

千葉県市川市パン教室。東西線行徳駅より徒歩10分です。「何度も作りたくなるパン」をコンセプトに、ホシノ天然酵母とインスタントドライイーストを使ったパン作りをご紹介しています。
赤ちゃん連れのクラスもあります。
http://atelier-de-gamine.com/


テーマ:
~何度も食べたくなる日常のパンを、あなたの手で~
ほんの少しのこだわりで、いつものパンがもっとおいしい!


こんばんは

千葉県市川市行徳でホシノ天然酵母とインスタントドライイーストのパンを同時に学べるパン教室「Atelier de Gamine(アトリエ・ド・ギャミーヌ)」のトモコです。

>>ホームページはこちら


こどもパン教室「ねじねじスティックパン」


12月のこどもパン教室では折り込みパンにチャレンジです!

チョコレートシートを挟んで3つ折りを2回。
3×3でチョコレートが9層に。

昨日は3年生と4年生の生徒さんたちのレッスンでした。

丁寧に生地を長方形に整え、めんぼうを使って伸ばしてました。



↑こちらの男の子、今までで一番真剣だし、楽しそう!
このぐらい難易度が高い方がやる気がでるようです笑

チョコレートが飛び出してきたり、層にならなかったり、やり方を間違えたり、、、
そんなこともあろうかと想定していましたが、、、

見てください!このクオリティの高さ!





折り込みパンができる小学生、全国で何人いるんでしょうね。
いつも一生懸命取り組んでいる生徒さんたちが誇らしいです^^

こどもパン教室は算数の要素もいっぱいです。

3、4年生はまだ「比」は習っていないと思うのですが、パン作りを通してなんとなく分かったようです。

生地は横:縦が「1:3」になるように伸ばします。
その生地を3つ折りにしたら、、、「正方形になったよ!!」と。

月に一度のレッスンですが、ゆったりした気持ちでじっくり取り組んだ物事は忘れにくいのではないでしょうか。
そんな時間を過ごせるような教室作りにつとめていこうと思います。

★こどもパン教室からのお知らせ★
冬休み期間中に体験レッスンを開催します。
12月25日(火)26日(水)13:30~
メニューは「お楽しみちぎりパン」です。
こどもパン教室の詳細はこちら


キッズクラス(こどもパン教室)についてはこちら↓
>>キッズクラス詳細






「パネトーネ&フーガス」のレッスンは12月20日に1席空いています。
ご都合がよろしければぜひお越しくださいませ。

12月のレッスンの詳細はこちらをご覧ください。
>>12月メニューのご案内(フーガス&パネトーネ)


>>随時受付中!


>>レッスンメニュー・日程

ご予約・お問い合わせ


★大人のパン教室から★
「コーヒークグロフ」のレッスンに参加できなかった方からまたやってほしいとリクエストがあります。
ほかにも参加ご希望の方がいらっしゃれば日程を調整しますのでご連絡ください。


「食パン&天然酵母スコーン」のレッスンのリクエストもいただいております。
こちらもご希望あればご連絡くださいませ。

リクエストレッスンは2名様以上で開催させていただいております。



<ホームページ>
URL:https://atelier-de-gamine.com/


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おはようございます。

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千葉県市川市のパン教室メニュー「折り込みパン」


1月または2月のレッスンでは折り込みパンをご紹介したいと思い、チョコレートシートを使って試作してみました。

成形の仕方によって断面の模様が違ってきます。



三つ編みにすると断面はウネウネ。

大きくぐるっと巻くと断面はシマシマ。

生徒さんたちからはぐるっと巻いてシマシマの模様(写真右)が人気みたいなので、
レッスンではこちらをご紹介しようかな(^-^)

1月のレッスンについてはレッスンメールを受信してくださっている方にはお送りしている通りです。
ご都合つく方がいらっしゃればご連絡くださいね。


今日はパネトーネ&フーガスのレッスン。
楽しみにお待ちしております♡

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「パネトーネ&フーガス」のレッスンは12月20日に1席空いています。
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千葉県市川市のパン教室「はじめてメニュー」のフォカッチャ


昨日は「はじめてメニュー」のレッスンでした。

「はじめてメニュー」ではホシノ天然酵母のプチパンと、インスタントドライイーストでフォカッチャを焼きます。
上の写真はフォカッチャのオーブンに入れる直前。こんなふうにお好みの具材を生のままのせて焼きます。


さて、このフォカッチャには「リスドォル」という一般的にはフランスパンに使われる準強力粉を使っているのですが、この「リスドォル」を使ってパンを作るととてもねやすいんです。
だから、リスドォルで作るこのフォカッチャは初心者の方にすごくオススメなので「はじめてメニュー」に取り入れているんです。

教室に通ってくださるほとんどの方がフォカッチャのレシピをお持ちかと思いますので、今日はそのフォカッチャの「白焼き(パーベイク)」をご紹介したいと思います。

フォカッチャの白焼き(パーベイク)



白焼き(パーべイク)とは、生地を半焼きにすることです。

これを冷凍保存すれば、食べたいときにトッピングして焼き直すだけで、すぐにアツアツフォカッチャやピザが食べられます!

<作り方>
お配りしているレシピ通りに仕上げ発酵まで行います。
「焼成」以下の工程を下記のように行ってみてください。

【焼成】
(1)生地がつぶれないように刷毛でオリーブオイルを塗る
(2)指で8箇所穴を開ける
(3)200℃に予熱し、160~170℃で15~17分、うっすら色がつくまで焼く
(4)冷まして、ラップで包み冷凍する

【焼き直し】
(1)250℃に予熱
(2)凍ったままのフォカッチャにトッピングをする
(3)220℃で5~8分焼く

具材は火が通りやすいように薄くスライスしたものやなどがいいと思います。
トマトソースとチーズをのせてピザにするのもオススメです。
作りたてのようなおいしさが味わえますよ!

突然の来客にもフォカッチャが冷凍になっていたらさっとお出しできますね。

ぜひお試しくださいね~!

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「パネトーネ&フーガス」のレッスンは12月20日に1席空いています。
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12月のホシノ天然酵母のパン「フーガス」、ワインなどのおつまみに食べることが前提でご紹介しています。
でも、実は生地自体はいわゆるフランスパン生地(パン・トラディショネル)ですので、フーガス以外の形に成形すればいろんなパンに焼きあがるんですよ!

先日は、レッスンのデモンストレーションで作った生地をバゲットにしてみました。
うまくいったので写真アップしちゃいます(笑)



バゲットはまだレッスンしていないのですが、そのうちやりたいですね^^

すでにレッスンしている成形のパンなら、プチパン、クッペ、エピあたりがオススメです!

パンは習えば習うだけ、成形も生地もバリエーションが増えて、作れるパンも倍倍に増えていきますよね。

さて、先日のレッスンで刻んだフーガスの具材(オリーブ、ドライトマト、アンチョビ、、、)が余ってしまいました。
デモンストレーションのパン生地ではバゲットを作ったので、残った具材はパスタに入れました。

オリーブやドライトマト、アンチョビ。
フーガスを作るためだけに買うと冷蔵庫に余ってしまいそうですよね(^_^;)
そこで、これらを使ったオススメ「サバとキャベツのスパゲティ」をご紹介します!

レシピはホームページにアップしましたので、ぜひご覧くださいね!
>>サバとキャベツのスパゲティ


「パネトーネ&フーガス」のレッスンは12月14日(金)20日(木)に1席ずつ空いています。
ご都合がよろしければぜひお越しくださいませ。

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12月14日(金)の「パネトーネ&フーガス」レッスンにキャンセルが出ました。
ご都合つく方がいらっしゃればご新規の方を含め、ご連絡くださいね。

12月20日(木)も1席空いています。



レッスン後のランチもお楽しみください。

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「フーガス&パネトーネ」のレッスンが始まりました!

もちろんテーマは「クリスマス」です^^



オリーブやアンチョビを入れたフーガスはワインのおつまみにぴったり!
でも、ご家庭によってはお子さまが苦手かもしれないと思い、ご希望によってコーンとチーズの組み合わせもご用意しました。

おつまみのようなパンなので、ランチには押し麦のリゾットをご用意しました。
サラダには砂肝のコンフィを添えて。

砂肝のコンフィは実は料理教室で習いたてのメニューなんですけどね(笑)
一晩塩とハーブに漬け込んだ砂肝を、低温の油でゆっくり長い時間煮ることでやわらかくなるんです。

「こんなにやわらかい砂肝は初めて!」と喜んでいただけてうれしかったです!

デザートにはもちろん「パネトーネ」。


マカロン生地をのせて焼くと、驚くほど大きく膨らみます。



断面の写真をなかなか撮れないでいたのですが、生徒さんが撮ってくださったいました↓


赤いクランベリーがクリスマスにぴったりなんですよ。

あと1席だけですが、12月20日に空席がございます。
ご都合よろしければぜひお問い合わせくださいませ。





「パネトーネ&フーガス」のレッスンは12月20日に1席空いています。
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11月もあと1日!
そして、レッスンも明日で最後になります。

今月は新しい方との出会いがたくさんあり、あっという間の1ヵ月でした。
ご一緒させていただき、ありがとうございました!

さて、こちらは昨日の「ポテトフランス&リュスティック」のレッスンでの写真です。





リュスティックは一次発酵の後すぐに成形し、仕上げ発酵に入ります。
普通のパンのよう一次発酵後に分割・丸め・ベンチタイムをとらないので、すっご~く楽チン♪
いつものレッスンに比べてかなりのんびりなレッスンとなりました。

ポテトフランスは「こんなに簡単でいいの?」と思うほど簡単なのに、生地の硬さとじゃがいもの食感がちょうどよくて止まらないおいしさです。

明日も生徒さんのおいしい笑顔が見れるのが楽しみです。

さて、12月のメニュー「パネトーネ」も最終試作が終わりました。
「パネトーネ」は2年前にレッスンしたパンなのでレシピも完成していますが、
今になっていろいろと見直していたのです。

具材はキルシュ酒漬けのクランベリーとホワイトチョコレートです。

千葉県市川市のパン教室のメニュー「パネトーネ」


入れすぎ??とも思いますが、大きく膨らみますのでこのぐらいでちょうどいい♪

千葉県市川市のパン教室のメニュー「パネトーネ」


トップにはマカロン生地をのせています。
おいしいことはもちろんですが、家庭で作るのだから材料にムダが出ないように配合を調整し直しました。

とってもおいしく仕上がりましたのでお楽しみに!

「パネトーネ&フーガス」のレッスンは12月20日に1席空いています。
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柿とかぶのサラダ


今日は旬の食材を使ったサラダのご紹介です。
先月のパン教室のランチで出していたものですが、先週のプライベートレッスンでも出したところ
とっても好評でしたのでレシピをホームページの方に掲載しました。

>>【レシピ】柿とかぶのサラダ


「サラダ用の野菜」ですが、行徳駅の近くの西友の地場野菜コーナーに売っているサラダセット(↓)を使いました。


7種類もの野菜がセットになっているので、これを使うだけでいつものサラダがレストランのようになるんです♪

秋から春にかけて売られるようですが、西友のほかには毎週開かれるJA土曜市でも手に入ります。
見つけるとよほど高くない限り必ず買うぐらいのお気に入りです。


先週は何度か親子レッスンに来てくれている友人がそのお友達3人といっしょに来てくれました。
こちら(↓)はレッスンの様子。




友人はすでにフォカッチャは作ったことがあったので、ピザも作ってみました。


同じ生地ですが、大きく分割してチーズやトマトソースをのせるだけで

「ちがうパンみたい!」

と喜んでいただけました。

友人がワインを持ってきてくれたのでみんなで乾杯!

「柿とかぶのサラダ」もお召し上がりいただいたのですが、

「おうちに帰って早速柿とかぶのサラダを作ってフォカッチャといっしょに食べました」

といううれしいご連絡もありました!

柿もかぶもおいしい今だからこその旬のサラダ。ぜひお試しくださいね。



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ホシノ天然酵母のリュスティックポテトフランス
 

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今日の午後はこどもパン教室でした。
いつも通ってくれている生徒くんの紹介で、体験のお子さんが2人参加してくれました!


メニューは「おたのしみちぎりパン」。

何が「お楽しみ」かと言いますと、、、

ふんわりした生地にチョコレート、チーズ、ウィンナー、、、
そのほかバナナやりんご、ようかんや唐揚げ、お弁当用の冷凍食品など、思いつくものをいろいろと用意したので、

その中から好きな具をパン生地で包んでもらいます。

それぞれのパンに何が入っているかは食べる時のお楽しみっていうワケなんです。

作る人も食べる人も楽しい、そんなパン。




大きな生地を均等に8個に分割するのは少し難しかったかもしれませんね。

最初に半分、それをまた半分、さらにそれを半分、、、

どうやって分割したら均等になるか、学校の授業で割り算を習ってもピンとこなくても、

こんな風に実際に切り分けてみたら理解ができるかもニコニコ

明日も同じパンでレッスンです。

今日みたいにきっと盛り上がると思います爆笑

同じパンで12月25日、26日も体験レッスンを開催します!

お子さまの冬休みのイベントにパン教室はいかがですか?

お問い合わせお待ちしております!


なお、この楽しいパンのアイデアは「こどもパン教室協会」の小沼先生からいただきました。
小沼先生、ありがとうございました!



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今日は先月のメニュー「コーヒークグロフ&塩バターロール」のレッスンでした。

そこで、「クグロフ型がないので、パウンド型などでもいいですか?」

というご質問をいただきました。

実際、パウンド型で私は作ったことはなかったので、何グラムの小麦粉で作れるのかすぐにお答えできなかったのですが、先ほどクグロフ型の容量を測ってみました。

直径14cmのクグロフ型の容量は770mlでした。

もし、8×6×18のパウンド型を使うなら容量は約864mlなので、

864÷770=1.12

レシピの分量を全部1.12倍すればぴったりの量で作れそうですね!

上記の方法でもいいのですが、
「型生地比容積」という数字を使って分量を計算する方法もあります。

「型生地比容積」についてはこちらをご覧くださいね。

>>型のサイズを変更するときの小麦粉量の計算方法(型生地比容積)

ちなみに、クグロフ型の型生地比容積は約「3」でした。

成形はおまかせしますが、食パンのようにくるくる巻くより、
ただ丸めるだけのほうがふんわりするような気がします。
分割量は型の大きさにもよりますが、18cmなら2~3分割ですかねぇ?

もし、この記事を読んでパウンド型で試してみる方がいらっしゃれば、
結果を教えてくださいね!


大人気のコーヒークグロフのレッスンも今日で一段落です。

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