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千葉県市川市ホシノ天然酵母パン教室 アトリエ・ド・ギャミーヌ
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こんにちは！
たなかともこです。
秋から冬にかけて食べたくなるのが、
バターや卵が入ったふんわりリッチなパンに洋酒漬けのドライフルーツが入っているもの。
カンパーニュのようなざっくりとしたパンにドライフルーツが入っているのもの、
どちらも大好きです＾＾
いつも作るパンに、ドライフルーツを入れるだけで簡単にアレンジできるし、
ドライフルーツは保存性が良いから、おうちに常備しておけば気分に合わせて入れられますね。
ところで、ドライフルーツの下処理、どうしてますか？
まさか！何もしないでそのまま生地に練り込んでいる？？
そんな方のために、今回は記事を書いてみたいと思います。
ドライフルーツの下処理が必要なワケ
成形のときにドライフルーツを巻き込むのでしたら、
絶対に下処理が必要かといえば、まぁそうでもないかもしれません。
でも、パン生地をこねあげたときにドライフルーツを練り込み、一次発酵させる場合、
発酵時間中にドライフルーツが生地中の水分を吸ってしまいます。
すると、パン生地のその部分だけがぱさっと硬くなってしまうのです。
長時間発酵させるパンならなおさらです。
そうならないためのひと手間が「水通し」です。
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