H・D・M薬膳教室薬膳プラスα -68ページ目

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12Feb
- みんなで楽しんだ、台湾茶席の会
  2日間に渡って…若林くみ子先生の台湾茶席の会やりました〜チビフーメイちゃんも、ご来宅お茶も、野菜と同じ。どこの土地の恵みを受けて育てられたかで、お味や成分に違いが出ます。作り手が、どれだけ愛して育てたか、加工したかで、味が変わります。日本茶に、狭山茶・静岡茶・知覧茶など地名の冠が、付いているように、台湾茶にも地名が付いています。山井は、台湾南部、南投県の地名です。南投県はかの、有名な日月潭のあるところそして、漢字には意味がある〜〜陳年とは、古い功夫とは、丁寧に作られた陳年功夫茶、なんと22年もの。また…22年もののお茶を、扱える店は一代限りでは、難しいので…信頼性が高いとも、言えますでもね…美味しく入れないと、美味しいお茶には、ならない（笑）烏龍茶は、100℃のお湯なので、沸騰したお湯を使う。ふむふむ、それはできるかな〜〜。気の巡りを良くする、ジャスミン茶は緑茶なので、90℃ちょっとだけ、冷ますガサツなamaleoに出来るかな〜（笑）ジャスミン茶、台湾では香片茶葉っぱが、細かい散茶球体になっている龍珠茶と言います。後者が、高級品。amaleoのお気に召したのは…木柵鉄観音木柵も、地名です。お味は、なんと甘いんです〜〜。バニラのような芳醇な芳香に、イチコロ。鉄観音は糖の吸収を抑え脂肪と糖の分解を早め代謝をよくします。名前の通り、鉄分豊富貧血の方、オススメです。ふふふ、これ、ご存知細っこいのが聞香杯お茶の香りを、楽しむ器です。口は、付けません。ひっくり返して、飲む。みんな、ハマって…くるくるやって美味しく頂きました。茶器を、お湯で温めるのも、美味しさの秘訣お忘れなきよう。
10Feb
- 谷根千で、買った銀杏
  谷中銀座の八百屋さんで…同行のエッちゃんの白い目を尻目に破格値の銀杏ゲット500グラム ¥500これから歩くのにね〜〜コンサートも行くのにね〜〜臭わない2Lサイズの銀杏の魅力には、勝てん我が家の定番レンコンと銀杏のソテー春バージョンは、菜の花入り東京は、晴れの日が続き喉の乾燥が、気がかり〜〜レンコンと銀杏は、最強の二人 (2品)乾燥を嫌う肺を、潤します(現代の食卓に生かす「食物性味表」)ただし銀杏には、軽度の毒性あり〜〜食べ過ぎては、いけませぬ
09Feb
- 台湾茶席の会 / 紅花の本当の理解
  amaleo今月から、ちょこっと…薬膳教室を開きますおかげ様で小さな教室は、満席になりました。ありがたいことです弱点を、補強すべく…若林くみ子先生に鍛えて頂いております知らなかった薬膳素材の根本例えば…こちら。えっ〜と、本日の朝食。玄米餅のオイル焼き・人参と菜の花のソテー・黒豆ピクルス黒豆ピクルスの上に、紅花パラパラ〜〜♡キレイのマジック黒豆の活血効果が、アップと思っていたのですが…それって、実は無意味えっ〜〜だって紅花は活血と、お勉強しました(活血血の巡りを良くすること。)紅花は、そのまま、食べてもダメお茶にしないと、活血の効果はない紅花酒もありますね。つまり、成分を抽出しないとダメははぁぁ、かしこまりました明日は、amaleo亭にて若林先生の台湾茶席の会どんなお茶かな〜〜🍵
08Feb
- 韓国ドラマ未生ミセン
  Abema TVで…見逃した韓国ドラマを、観ています。親友のYちゃん曰く韓国ドラマ好きに悪人はいない〜（笑）真偽のほどは別にして…面白いと、あちこちで、耳にした「未生ミセン」を、観ています。フジTVでの日本版にも、ハマりました舞台は、大手商社主人公は、棋士の夢破れたチャン・グレ正規ルートでの入社ではなく困難な環境で、もがく姿が感動的。オバハンは、時に涙してます。amaleoも、商社勤務20数年馴染みの貿易用語が、懐かしいって、ドラマに出てくるような上司には、出会ったことないけども…（笑）若い頃を、思い起こすってやつムスメは、そんなに韓国語聞いてたら…そろそろ、喋れるんじゃないのスピードラーニングじゃないわん
07Feb
- 豚肉のマーマレード炒め
  少し前に、夏ミカンマーマレードを、たくさん作ったので豚肉のマーマレード炒め秘伝の焼肉のタレと合わせて炒めました。まっ、照り焼きのマーマレード風味といったところでしょうかなので、鶏肉も同じ手を使えそう手作りのラッキョウと合わせて食べた。柑橘類もラッキョウも、理気類気の巡りを良くする働きがあります。気の巡りに関係するのはなんと言っても、ストレスストレスがあると、気がスムーズに流れず、五臓の働きが悪くなる心穏やかに〜〜これが健康の秘訣リラ〜〜クスなんだわん。にほんブログ村
05Feb
- 今シーズンラストの味噌作り/ 西京味噌でふろふき大根
  ふ立春を、過ぎました。寒い冬から、春になりますなのに、また作りました、味噌（笑）今シーズンラストです。今回の参加者は、７名。若いご夫婦の参加者もいて、味噌玉の投げ入れの音が違うバシッ、バシッ、と決めてくれた。頼もしい勇士の姿を、写メすべきでしたが、いつもの、ドサクサで、忘れた貴重なメンズなのに残念〜〜。↑出た、オバハン目線。今回のamaleoの味噌は…半端に余っていた米麹+米麹+麦麹合わせてみました。立春後なので寒仕込みとは言えませんが、美味しいお味噌に、なりますように先日、作った西京味噌ミキサーにかけて滑らかに〜〜。これを使ってふろふき大根レシピは、1/11 あさイチと〜〜ても、美味しく大根が煮えました。① 4cm幅輪切りの大根を、米のとぎ汁で、下茹でした後水 900cc昆布 3cm×3cm塩小さじ1酒 60ccこの煮汁で、煮ます。これ黄金比では、ないでしょうか美味しい×3強火にかけて、沸騰したら弱火で20分煮ます。② 西京味噌100グラムに、大根の煮汁を100ml 15分煮詰める。なんですが….これ、amaleo的には、煮汁多過ぎかとかなり、火入れすることになった。③ 大根に味噌を乗せ、おろした柚子をかける。この柚子も、キモです外したら、美味しさ半減。たっぶり過ぎる西京味噌（笑）何しろ、4cmの高さ。たっぶりが、美味しい。大根は、行気の働き。気の働きを、正しくしてくれます。にほんブログ村
04Feb
- 谷根千デビュー / 釜竹で、釜揚げうどん
  最近のおばさん達は、巣鴨デビューの前に…谷根千デビューしてると、いうことで、行ってみました〜。日暮里から出発です。懐かしい感じの商店街です。根津神社東京に、居ながら、初参拝立派な神社でした。おまけにチラッと見かけた、神主さんが…若くて、イケメン←完全に、オバハン歴史は、日本武尊まで遡るって〜〜。寒いし、なんか食べようって…ミシュラン2015 東京ビグクルマン釜竹 (かまちく)ビグクルマンとは…星が、付かないまでも、コスパの良いお店夜だったので…素晴らしいお庭と建物を、撮れませんでした。石蔵を改装したお店です。寒かったので…釜揚げうどんと天ぷら←写真ない食べる手順がらあり…出汁とうどんだけで食べてからネギ→天かす→七味→生姜薬味を順次加えていき味の変化を、楽しみます釜揚げうどん食べたら、温まるどれどれ、調べてみませう小麦の性味は涼性なんだ、冷えるんじゃないか早まるな皮涼肉温実は…殻が涼性実は温性精製された小麦は、涼ではなく、温。胸を張って、言いましょう。温かいうどんで、あたたまろう。薬味を入れたら、もっと温まるにほんブログ村
03Feb
- ヨーグルティアで、西京味噌
  今季の味噌作り、続行中ですが合い間にヨーグルティアで、西京味噌に、挑戦知りませんでしたが….ヨーグルティアの取説に、ちゃんと西京味噌の作り方書いてあるそうです（笑）ほぼほぼ、普通の味噌と同じ。大豆 100グラム米麹 200グラム塩 30グラム大豆を煮て、潰す。塩きり麹と潰した大豆を、よく混ぜ合わせる。今回は、白く仕上げたいので、お湯で固さを調整。＊短時間の発酵なので、煮汁を使っても、白く出来るかもしれません。ヨーグルティアに、かける。60℃ 10時間甘酒の設定そのまま。カンタンに、できました。さらにフープロかミキサーにかけると滑らかなペースト状になるでしょう。これで、調味の幅が広がりました味は、優しい甘さ。マクロビ料理を、習っていたとき西京味噌を買ったことが、あったけど私の記憶が、正しければ…もっとべたっとした食感と甘さだった。ウチのヨーグルティアヨーグルトは、あまり作らない〜〜。にほんブログ村
01Feb
- 金柑食べてます。フルーツの陰陽
  薬膳のYM先生に、新たな金柑の調理方法を、教えた頂きました。これがね〜〜と〜〜っても、美味。甘露煮よりも、さっぱりです。キーウイとクコの実と食前フルーツに、しました。サラダにも面白いことに…カンキツ類は、種類によって温性か、寒性か違いがあります。ちなみにみかんと金柑は温性フルーツは、冷やす物が多いので、要注意ですたとえば…年末あたりから出回るいちご🍓食べたら、メリットたくさんですが涼性冷えを、感じたら食べ過ぎ注意です。余談です苺は、残留農薬は、トップクラス。農薬除去をして、食べます。そして…美味しい苺しか、頂かないようにしております。←嫌みな奴にほんブログ村
31Jan
- ココナッツオイル x 薬膳蕪のポタージュ
  ムスメ2のリクエストで、ココナッツオイルを、使った薬膳を考えています。ある方に…薬膳で使う油は、なんですかと、尋ねられたことが、ありました。たとえば….マクロビでは、菜種油中華や韓国料理では、ゴマ油イタリアンでは、オリーブ油そんな、感覚のご質問だったかと。薬膳では、この油ですと、いう決まりはありません。さて、ここで薬膳とは、何でしょうと言うお話しになりますが簡単に、言うと自然との調和陰陽のバランスを、考えたお料理です。油は、熱を生む。陰陽のバランスを考えると、油の食べ過ぎは、いかがなものかということも言えます。忘れてはいけないのは…身体は、個人個人のオリジナル。自分の身体を眺めることが大前提。そこを、抑えてココナッツオイル。今、多くの方々が、糖質制限ダイエットを、提唱しています。ガン細胞は、糖質が好きだから…糖質カットしかし、糖質は、脳の栄養大丈夫なのココナッツオイルを、食べれば、その心配は、ありません。脳の栄養は糖質とケトン体ココナッツオイルは、ケトン体を作り出しますから、ココナッツオイルは、脳によい、と言えますもう１つのココナッツオイルの利点ほとんど酸化しないなので、揚げ油として最適なんです。この場合。無臭タイプがいいですね。(調理方法として、揚げるって、どうなのかは、棚上げしておきます…^_^)酸化は、体のサビあらゆる病の原因になりますから…そんなことで、作ってみました。ココナッツオイルたっぷりの蕪のポタージュ昆布水と豆乳、塩麹。うっふふ…内緒で、薬膳の定番素材も、入れ込んであります。あっ、クコだけじゃありませんよ〜。立春が、近づいて…冬の終わりも、間も無く。菜の花が、美味しくなってきた。身体も葉っぱ類を、求めるように〜。にほんブログ村
30Jan
- 華やかな味噌作りの会
  またまた、お味噌作っちゃいました。前日からお決まりの大豆の浸水。今回は、いつものメンバーより…少〜〜し潤った女子たちが、参戦あれっ、少しじゃないかしかし、いつも通りのチーワークでテキパキテキパキ終わった人は、洗い物大豆を、潰すお手伝い今回も、全員キレイに出来ました大豆の茹で加減、塩麹との混ぜ方、樽への詰め方〜〜。回を重ねて、試行錯誤です。作業完了ランチだよ〜。若い子たちに、手作り味噌の美味しさを、伝えないとにほんブログ村
27Jan
- 植物性乳酸菌カクテキでスープ
  昨日は、ほぼほぼ丸1日出歩いていましたそうなると、大変になるのが…夕飯1人飯だけど、不満は残したくない。シュフのプライオリティNo.2は、在庫を、上手く使い尽くすこと腕の見せどころ、不味いのもダメ。ちなみに、プライオリティNo.1は、コスパだと思う。と、いうわけで、冷蔵庫を眺める。おっ、作ったカクテキが残ってるこれを、冷凍のアサリ、買い置きの豆腐作り置きの昆布出し、塩麹でスープに仕立てました。(あっ、豚ひき肉は、100グラム¥88激安だったけど、美味しかった)動物性乳酸菌より植物性乳酸菌の方が、胃酸にも、熱にも強いそうですよつまり、カクテキの植物性乳酸菌は、スープにしても、生きてます。オットは、○-1ムスメ2は、小岩○のヨーグルトを、信奉しています。おまけに…○-1食べてると風邪引かないって言ってました。しかしインフルエンザが、流行り出した途端に、板藍根飲み出しました。結局、漢方信じていたのかちなみに…amaleoは、植物性を選んでます。玄米豆乳ヨーグルト作ってます。玄米の乳酸菌パワー、スゴイらしいですよ。にほんブログ村
26Jan
- ヨガ教室で幸せのあいうえお/ 夏ミカンマーマレード
  ぼやっとしていたわけではありませんが…ブログ更新が、滞っていました火曜の夜は、毎週ヨガのお教室です今年は、毎日ヨガるこれを、目標にしています。が…出かける予定のある日は夜気がつくと、ヨガってない。ってことか、たまに起こるいかんな〜〜。amaleoのヨガ教室は、体操の他にヨガの精神論を、大事にしています。自分を許す、他人を許すすると…身体が、緊張から解き放たれ身体が、ゆるむ〜〜〜〜。中医学でも、身体と感情は、密接な関係性があると、考えます。穏やかや気持ちが、大事もう１つの今年の目標は「ゆるす」寝坊してもゆるす今日できなくても、ゆるすそうじゃないよその他にも、お教室では、ハッピーになる話題を出しあうこともあります。先回は…シルバー世代の心得(新聞の記事から)幸せになるあいうえおあ遊びい生きがいう運動え笑顔おおしゃれこれって…若い子も、必要なんじゃないいやいや、若い子は、自分に言い聞かせなくても、自然にやってるってばヨガ仲間に…無農薬の夏ミカンを頂いたので、マーマレードを、作りました。この段階では、美しい黄色でも…白砂糖ではなく、きび糖を使ったので残念な色にガツンと甘い白砂糖は、ムスメ2が嫌ってまして…仕方ないにほんブログ村
20Jan
- ピェンロー / クコのこと
  昨夜は、ムスメ1が、夕食を作った。その理由1 自分の家に大鍋が無い2 大人数で食べたら美味しい。クロウトのような料理を、愛する彼女の愛読書は、dancyu と料理通信そして…男の料理的なヤツを、好んで作る。dancyuは、男子厨房の略かなで…昨夜はピェンロー(扁炉)dancyuで妹尾河童さんが紹介した、中国の家庭料理だそうです。http://www.dancyu.com/user/scripts/p_attribute.php?attribute_id=362シンプルだけど、と〜〜ても美味しい特徴1 鶏肉と豚肉を両方入れる。 amaleo的には、無い感覚2 鍋の中には、胡麻油以外に、調味料を入れない。3 簡単にできる（笑）食べるときに、お好みで、塩と粉唐辛子を、器に入れて、味を付けます。デザートは、amaleoの杏仁豆腐クコの実は、多めに〜〜。このクコ薬膳的にはスーパーフード食べたらええよこれ常識だと、思っていたら…これは、食べられるんですかと、Kちゃん(ムスメ1の幼馴染み)に聞かれて…こけたわ。中国産だし、農薬に気なるし、よくわかんないから〜〜食べたことなかったと。そうだったのか、一般人なるほど、農薬ですか確かに、有機の物を選ぶに越したことはないですね。でも、クコパワー凄いからこれからは、食べてね
- 時間が美味しさを生む料理魯肉飯
  ケータリングのお話が、ありました。はい、長女から〜〜〜〜お友達が、赤ちゃん連れでやってくる。ランチを、お願いってこの日の来客、アジア好きKちゃんそうだ、台湾風でまとめまひょ。本格的魯肉飯バラ肉1kgを、じっくり…4〜5時間煮込むじっくりって、じっくりすぎないか（笑）変化の様子をご覧あれ煮卵と青梗菜を合わせて、提供しました。美味しくないとは、言わせない（笑）とっておきの台湾茶席の会2月10日（金）2月12日（日）12時〜15時参加費 ¥4,000ご興味のある方は、こちらまでschnapoo1228☆yahoo.co.jp(☆を、@に、変えて下さい。)魯肉飯、美味しそうでしゅ〜〜(@￣ρ￣@)
19Jan
- 黄韮がたっぷり / 黄韮と牡蠣の炒め物
  中華料理で、お目にかかる黄韮大好き〜〜❤️しかし…ご近所スーパーには、ほとんど無い。あっても…ほんの少量パックで、お高い〜〜ところが、出会ってしまいました大量パック開けてビックリ、2段でした豚肉と炒めることが多いのですが寒の最中に、大切な補腎なので、牡蠣と舞茸と炒め合わせてみました。牡蠣は、オイル漬けを、利用します。黄ニラ、3束使用。ん〜〜、もっと、入れたかったね黄韮って、何だろう日に当てずに栽培した、ニラでした。なるほどホワイトアスパラガスと一緒だわ〜。黄韮大切に育てられた、ひ弱男子みたいだけど…効能は、補腎冬に食べたい食材だった補腎った何だろうそう、思った方は…amaleoの薬膳教室へ、いらして下さい^_^2月の薬膳教室2/18（土）2/19（日）2/20（月）11:30〜14:30レッスン料 ¥5,000ご興味のある方は、こちらまでschnapoo1228☆yahoo.co.jp(☆を@に、変えて下さい。)毛並みが、ボサボサそろそろ、キレイに、なりたいわん。
18Jan
- リブログ記事”出張型台湾茶席はいかがニャ？ @東京、神奈川、千葉、埼玉、関東一円”
  台湾茶席の会やります。中医学の個人レッスンを、お願いしている若林くみ子先生が…amaleo亭に、来て下さいます。全部で…1,600種類もあると言われる台湾茶到底飲み尽くせませんが、台湾ラブの若林先生がその魅力についてについて、熱く語る。もちろん取って置きの美味しい台湾茶のご用意です。お気に召せば、購入可能〜〜amaleoが、台湾風ランチを、お出しします。メニュー薬膳風ジャージャー麺薬膳スープ薬膳デザート2月18日からの薬膳教室の前夜祭として、全部…薬膳って、枕ことばつけちゃいました台湾茶席の会2/10 (金)2/12 (日)12時〜15時参加費 ¥4,000場所 : amaleo亭最寄り駅 :二子玉川・成城学園前ご興味のある方は、ご連絡下さい。schnapoo1228☆yahoo.co.jp(☆を@に、変えて下さい。)
17Jan
- 美味しい卵 / 和風スコッチドエッグ
  いつもは、生協で卵を買います。黄身の盛り上がり方、殻の硬さが、ちがいます。安心感を、持てる食材しかし、注文を、出し忘れて…F＆Fに、行ってみました。うひょ〜〜なんと秋川牧園の卵を、発見。いつもあるのかな〜〜卵は、コッコちゃんが、どんなエサを食べているかこれが、最重要課題安全な物を、食べているコッコちゃんの卵を、選びたい。秋川牧園さん、スゴイです。これを使って…昨日のランチにお出ししたのが和風スコッチドエッグゆで卵なんて、ちょっと子どもだましだと、思いましたが…意外と美味しくて、リピしてます卵とひき肉が、切った時に、離れないように、一工夫してるんだよね〜〜卵は、滋陰類に入ります。肌を、潤す食材になります。２月薬膳教室始めます。初回は…薬膳って、一体なんなのか？どういうことなのか？何を、目的にしているのか？そんな、お話をします。メニュー貝柱のおかゆ牡蠣とニラのオムレツ豚肉の山芋ソースなど2月18日（土）2月19日（日）2月20日（月）11時30分〜14時30分レッスン料 ¥5,000ご連絡は…schnapoo1228☆yahoo.co.jp(☆を、@に変えて下さい。)
16Jan
- 味噌の寒仕込み
  本日は、今シーズン２回目の味噌作りワークショップでした。基本は、いつものまるみ麹さんの味噌作りキットを、使いました。がふふふ…amaleoは、ちょこっと変化球で米麹と麦麹のミックスワザで、仕込んでみました。味噌作り中の写真を撮るのは、なかなか出来ませんこれは、出来上がり麦麹の細かな黒い線が、見えます麦味噌と言えば、九州。麦麹は、熊本の池田屋醸造さんからのお取り寄せ。美味しいお味噌に、なってね〜〜麹菌たち、宜しく頼む。味噌作りワークショップではamaleoのランチを、お出ししています。今回は、ワンプレートランチとスープそれに、自家製甘酒でした参加者のご希望で、植物性食材多め、生麩・湯葉も、使いました。
13Jan
- 龍眼の熱 / 多角的な見方を。
  先日、中華街で…いくつか、中華食材を購入しました。1番左はドライ龍眼ライチのようなフルーツです。益気血妊婦にも良かろうと、長女に食べさました。無類の龍眼好きなんで〜〜翌日やって来て昨日は、夜すごく暑かった…と。あの〜〜、寒い冬なんですけど薬膳素材辞典を、繰るとやっちまった〜〜妊娠中と小児は、内熱の状態を、招きやすいので多食しない。たくさん、食べちゃったんだね生兵法は、大怪我のもとって、この事だわそんなに、効果があるんかいびっくりでした。気をつけにゃいかんばい。生兵法と言えば…中医学は奥が深く、学ぶこと、考えるべきことが、たくさんあり多角的な見方が、大事です。ある記事で…「エリンギを、アヒージョにして、たくさん食べて、デトックスしましょう。」食物繊維で、デトックスという事でしょうが…アヒージョにしたら、油をたくさん食べることになります。油分は、湿や痰を生むつまり、身体にゴミが増えるんです。この食べ方が、果たしてデトックスちょっと違うんじゃないかと…余計なお世話で（笑）考えました。それに….エリンギって滋陰だよね〜〜。身体を潤すんだよね〜〜。ごめん、余計なお世話アヒージョ、美味しいからいいよね。