野菜、肉、と来たら、
お魚でーす！
「北海道産アンコウのポワレ、焦がしバターソース」￥２５００ハーフサイズ￥１６８０
(写真はハーフサイズです)
日本では鍋物のイメージのアンコウ。
フランスではポワレ 又はムニエルして食べるのがメジャーです。
そのままでも美味しいのですが、周りに相性の良い生ベーコンを巻いて旨味を追加！
宜しくお願いしまーす。
池尻大橋「アプティ」のシェフ
秋 試飲会
試飲会の季節ですね。新しい出会いを求めて。
なるべく飲まずに味見が出来れば良いのですがね〜
でも、飲まないとわからないものもありまして・・
飲酒営業の日もあります。ご容赦下さいませ。
写真が横向ですみません。
牛肉は赤身！
歳を重ねるにつれ(と言ってもまだ３０代半ばですが…)赤身の牛肉の噛み締める旨味が好きになり、料理にも影響が出てきました。
ハラミ、ランプ等の部位を頻繁に使うようになってきてます。
もちろんサーロインとかも好きです！
写真は「アンガス牛のランプのステーキ、グリーンペッパーを効かせたエシャロットソース」
￥２５００ハーフサイズ￥１６８０
宜しくお願いしまーす。
(実際の盛り付けとはかけ離れてますのでご了承をお願い致します。)
池尻大橋「アプティ」のシェフ
野菜を食べたい！
気温の変化が日によって違うので、体調管理が難しく感じる今日この頃。
野菜の種類を多く取るにも残ったら勿体ない！と、お考えの方は「アプティ」にいらしゃいませんか!?
「１０種野菜のコンフィサラダ、鴨の生ハム添え」￥１０００
野菜を歯応えが残るように火入れしました！
塩味の効いた鴨の生ハムと優しい味わいの野菜。とうもろこしのドレッシングと絡めて食べて頂きたいです！
宜しくお願いしまーす。
池尻大橋「アプティ」のシェフ
本日、振り替え休日
お陰さまで昨日のアプティは忙しくなり、一安心。
常連さんにお裾分けワインを頂戴する嬉しいサプライズまで！
皆様本当に有難う御座いました！
そんなこんなで、今日はお休みさせて頂いております。
ゆったりワインを呑んでます♪
明日の生気を養ってます。
池尻大橋「アプティ」のシェフ
本日、営業しております！
台風も一晩で過ぎ、雲ひとつ無い秋晴れ。
気持ちが良いです！
昨日お起しいただいたお客様、雨の中本当に有難う御座いました！
連休最終日は如何お過ごしでしょうか!?
池尻大橋「アプティ」は祝日の月曜は営業しております。待ってます！
写真は「さつま若シャモ」の完成版です。
付け合わせにジロール茸、マッシュルーム、舞茸、プルロットのソテーとコントレックスを使った人参のピューレを。ソースはマデラ酒ソースにマスタードを加えて酸味をプラス。(写真はムネ肉です。モモ肉のご用意ももちろんあります。)￥２５００ハーフサイズ￥１６８０
焼き鳥とは違った鶏料理はいかがですか!?美味しいですよー！
台風が
今日は肌寒いですね。
私個人としては雨模様は嫌いではありませんが、流石に台風は、、、。
温かい前菜のご紹介を
「ポルチーニ茸の温製ムース カプチーノ仕立て」￥１０００
ポルチーニをピューレ状にしてフラン(茶碗蒸し)を作り、上に海老やマッシュルームと牛乳の泡を添えてお出しします。
宜しくお願いしまーす。
ゆっくりワインを呑みたい時に
台風が接近していますが、、、
秋はいつも季節感なある食材が多いので好きです。
茹だるような暑さもなく、ワインを楽しむには良い季節になってまいりました！
そこで新作のご紹介‼
アプティの隠れた名物「酔っ払いの庭」
知っている方も多いとは思われますが、一新してみました！シャリュキュトリーの盛り合わせ、お肉の前菜の盛り合わせです！￥１７５０
赤ワインでも白ワインでも相性が良いのは当然。
このお料理と秘蔵のボトルワインをお目当てに来ていただけたら、嬉しいです！
池尻大橋「アプティ」のシェフ
数量限定！おすすめ！メインディッシュ！
ヨーロッパの鴨の入荷がまだ未定で悲しいですが、、、国産の地鶏も美味しいと再発見させられました！鹿児島の「薩摩若シャモ」天然記念物の血統を受け継いでいます！
モモ肉は歯応えよく、噛む度に旨味が溢れます！ムネ肉は火入れの加減でとてもジューシーに！肝の冷える仕事ですが、それがまた楽しい！
モモ肉、ムネ肉共に￥２５００ハーフサイズ￥１６８０でのご提供です！
宜しくお願いしまーす。
池尻大橋「アプティ」のシェフ