シェフのクスクス
うちのシェフがパリのココットで働いていた時、クリスチャンが
やっていた仔羊のラグーからヒントを得てクスクスに応用。
大きな違いは、スープでは無くソースで食べるところです。
日本人にはこの形の方が親しみ易いのかも？
グリエにしたお肉とも相性が良いです。是非お試し下さいませ。
新しいアプティのシェフ
今日よりブログを再開致します。
設定やら、何やら問題が多くしばらく放置しておりましたが
なんとか使えるようになりました。
時間を作りなるべく投稿していきます。
よろしくお願い致します。
写真は国産牛頬肉のポワレプロヴァンス風
シェフが私から代わり新しい感覚でお伝えしていきます！
煮込みを考える。
牛頬の煮込み。
本来ならリソレして煮込むのですが、今回は塩ずけして一回茹でこぼし
ミルポワと一緒にフォンドヴォライユで優しく煮込んでみました。どれだけ軽く出来る
のかが、今回のテーマです。
ワインを使わずに出汁だけでブレゼ。ミルポワもシュエせずに、低温のオーブンで
じっくりロースト。
旨味を逃さないように、極々弱火で5時間位。
油を使っていない為か、あっさりとした仕上がりになりました、自分的には和の感じですね。
すね
メニューチェンジ
信州サーモンを冷薫にしてみた。
まずまずの出来です。これを、コンフィにでもしようかな？
コールラビのブレゼなんかを合わせたらと、思ってます。
その他、鯉の温製カルパッチョ。さてさて何を合わせましょうか。
トリュフ？、ザリガニ？鯉の出汁？
明日迄に仕上げなければ・・・
牡蠣のフリッターはイイ感じの衣が出来ましたので是非お試し下さい。
メインは、鳥のコンフィを僕なりにアレンジしてお出しする予定です。
黒豚は、スパイスをまぶし焼き上げガストリック的なソースで。
仔羊は定番の瞬間燻製です。
前菜類のフルモデルチェンジとメインのマイナーチェンジです。
年末年始
年末年始の営業日
12月のお休みは、19日 30日 31日です。
1月のお休みは、1日 10日 11日 12日 16日 23日 30日 です。
今年の営業は29日までです。31日は御節のお渡しです。
新年はお元日はお休みしますが、２日から正月営業致します。
是非、お寄り下さいませ。
ワインビストロアプティ
03 3413 5133
モツ煮込み第２弾
もつ煮込み
試行錯誤してやっと完成形になりました
一杯飲み屋に負けないように。
懐かしさの中に新しさを感じて頂ければ幸いです。
少しだけ味噌を使っちゃいました。
白でも赤でもガブ飲みワインのベストパートナーです。
面白い‼️
友人の酒屋での試飲会
レイナルド エレナ 少し気になっていたロワールの生産者です。
ナチュールでもなく、クラッシックでも無い独特な世界感。
試飲し始めは、難しく感じましたが色々飲み進めるうちに
私的にはブルゴーニュ的な物を感じ購入しました。
リストには載せませんので、呑みたい方はお声をおかけ下さいませ。
じっくり、この造り手を説明させていただきます！
久しぶりに面白い造り手のワインと巡り会えました！