【レシピ・副菜】カリッとほくほく！基本の大学芋

アンナのキッチンへようこそ！

ドイツ在住5年間、料理研究家／料理コーチのアンナです。

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日本時間でこんにちは！

調理師学校の試験が無事に終わり、

学校は秋休みに入ります

6月から通い始めた調理師学校。

早くも3分の1のカリキュラムが

終わったのかと思うと

なんだかとても早いです。

復習できている料理もあるのですが、

まだまだやりたい料理や

作ったことのない料理

もたくさん！

他にも色々とやりたいことがあり・・・

今のうちにメモして

忘れないうようにしておかないとね

今年も残すところあと3ヶ月ですが

今年中にやっておきたいこと、

一つでも多く形にしていきたいですね＾＾

さーて！今日のレシピ

カリッとほくほく！基本の大学芋

9月も下旬に入りすっかり秋めいてきましたね

秋の味覚といえば大学芋！

定番の秋のおやつ、

美味しく作りたいですよね

大学芋は飴炊きの技術があるので

ポイントをしっかり抑えないと

意外とうまくいかなかったなんてことも。

今回のレシピでは

なるべく分かりやすくなるように

写真を添えて書きました。

さつま芋が美味しい季節に

ぜひ試してみてくださいね！

ドイツやヨーロッパのさつまいもは

日本とは違ってあまり甘くないタイプのものですよね。

こんな色なのよ

オレンジ色

その分

砂糖を80gくらいまで増やして（水は60g）作ると

比較的美味しく作れるかもと思います

『カリッとほくほく！基本の大学芋』（副菜）

材料（4人分）

さつまいも　400g（大きめのさつまいも2分の1個分）

水　45ml

砂糖　60g

黒ごま　適量

揚げる用の油　適量

作り方

①さつまいもは皮をよく洗う。皮をつけたままま細めの乱切りにする。

②フライパンに高さ3cmくらいになるように油を入れて熱する。

③油が温まったらさつまいもを入れる。(入れたときにジュワッと静かに音が鳴るくらいの温度が適温です)

④2分程度揚げたら一度弱火にする。

2分程度したら再び中火にし、お互いがくっつかないように混ぜながら8〜10分程度弱火〜中火で揚げる。

さつま芋の表面が固くなってきたら油をきる。

⑤フライパンの油を拭き取り、水と砂糖を加えて熱する。

木べらなどで絶えず混ぜながら中火と弱火で5〜6分加熱し、しっかり水分を飛ばす。

⑥揚げたさつまいもをフライパンに入れて絡める。

⑦さっと水に通しながらバットにあげる。熱いうちに黒ごまを散らす。粗熱が取れたら完成！

作るときのポイント

★甘さを控えめにしたいときは砂糖の量を減らし、同時に水の量も同じ割合で減らしてください。

★表面はカリッと中はホクホクに仕上げるために油は低温で、時間をかけてじっくり揚げます。

★水と砂糖を加熱するときに水が残った状態だとカリッとしないのでしっかり飛ばすのが最大のポイント！

★揚げた油は綺麗なので再利用できます。

ドイツのさつまいもを使ったこちらのレシピもどうぞ

→さつまいもと人参のジンジャースープ

『【レシピ・副菜】最近の悩み。さつまいもと人参のジンジャースープ♡』

料理セミナーの生徒さんから

嬉しすぎるメッセージ

「フィードバックがあることでやる気が出ます」

というのは

多くの生徒さんが言ってくださること

家庭料理についての問題の一つは

作る人がいつも全部を背負い込んで

孤独の中で料理をしているということ。

どれが正解なのか

これで合っているのか

といった不安と闘いながら

時間が限られた中で

健康や栄養のことも気にしなければならないストレス。

だからこそ！！

一緒にやることに意味がある

話を聞いたら一人でできる！

ネットで調べたこと、すぐ実行できる！

という方はそれで全然良いんです＾＾

一人でできないから、

一緒にやる。

誰かと一緒だと

自分一人では出せなかったパワーや頑張りが

いとも簡単に出せて、

しかも楽しく続けられる

でもそんなふうに一緒にやってくれる人って

友達？

旦那？

お母さん？

料理教室の先生？

毎日の料理について

プロの視点から

フィードバックを返してもらうなんて

難しいですよね。

だから私は料理トレーナーをやろうと思ったんです

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