人数：4人 
調理時間：5～15分
パセリをたっぷり使ったグリーンのソースは各国のお料理でよく見かけます。
今回はイタリアの緑のソースで知られているサルサヴェルデソースを作ってみましょう。
メキシコでもサルサ・ヴェルデは有名で、タコスに使われるサルサ・ロハ（赤派）、サルサ・ヴェルデ（緑派）
は辛い唐辛子を使うソースです。
いつもはお料理の飾りにちょこんとのっけて、食べる前にはずされるそんなパセリが主役です。
イタリアンパセリを使うのが主流ですが、日本でよく見かけるカーリーパセリの大量消費レシピで
ご案内します。
- パセリ・・・25g
- パン粉・・・10g
- にんにく・・・1かけ
- レモン汁・・・10ml
- ケイパー・・・10g
- アンチョビ・・・大き目3枚
- 白ワインビネガー・・・10ml
- オリーブオイル・・・90ml
- グラニュー糖・・・小さじ1/2
- 塩・・・小さじ1/2
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パセリは茎をはずしておく。
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オリーブ以外の材料をフードプロセッサーで撹拌し、細かくなったらオリーブオイルを加えてさらによく混ぜると出来上がり。
- ★旨み成分がたっぷりの食材をフードプロセッサーで混ぜるだけ。
レモンが効いてさっぱりしているので、肉料理や魚料理との相性抜群です。
★パスタ、サンドイッチのアクセントや調味料として活躍します。
★フードプロセッサーがない場合は、細かくみじん切りまたは、すり鉢ですって少し荒い状態でもおいしくできます。
