桜タリアテッレ クリームソース 焦がし玉ねぎ添え

　　4人分　15～30分

桜色のタリアテッレを、バター・生クリーム・パルミジャーノで軽やかにまとめた春のパスタ。
香ばしく焼いた玉ねぎを添えることで、甘みとほろ苦さがアクセントになります。
見た目にも華やかな、春らしい一皿です。

1. 牛乳 …100g
2. 生クリーム… 100ml
3. パルミジャーノ（すりおろし）… 20g
4. パスタ茹で汁 … 100〜150ml
5. 塩 … 小さじ1
6. 白胡椒 … 少々
7. 玉ねぎ…1個
8. 仕上げパルミジャーノ 少量
9. 桜タリアテッレ…2袋

1. くし切りにした玉ねぎをフライパンでしっかり焼き色をつけ、甘みを出して取りだして置く。
2. フライパンに牛乳、生クリームを加え、沸騰させず温める。
3. 火を弱めてパルミジャーノを加え、溶かす。
4. 茹でたパスタと茹で汁を加えて乳化させる。濃ければ茹で汁追加。
5. 塩、白胡椒で味を整え、皿に盛り、焦がし玉ねぎを添える。

春キャベツの レモンバターソース

　4人分　10～15分

やわらかな春キャベツをじっくり蒸し焼きにして甘みを引き出し、
アンチョビのコクとレモンバターの爽やかなソースで仕上げます。
シンプルな材料で驚くほどおいしい、春ならではの野菜料理です。

1. 春キャベツ … 1/2〜1玉（小さめ）
2. アンチョビ … 4〜6枚
3. にんにく … 1片
4. バター … 20g
5. 白ワイン … 大さじ2
6. レモン汁 … 大さじ2
7. オリーブオイル … 大さじ1
8. 塩 … 小さじ1
9. 黒胡椒 … 適量
10. 仕上げ用パルミジャーノ・レッジャーノ（または粉チーズ）

1. キャベツは1/4にカットし、芯は出っ張った部分だけ切り落とす。
   にんにくは潰す。
2.  フライパンにオイル、にんにく、アンチョビを入れて弱火にかけてヘラで潰す
3.  キャベツを並べて軽く塩を振り、白ワインを回しかけて蓋をして蒸し焼きにする。 弱火で3分 → ひっくり返して→3分→ひっくり返して3分（合計8〜10分）
4. キャベツをお皿に取り出し盛り付けます。
5. フライパンにバター、レモン汁、黒胡椒をふって弱火でバターを溶かしてソースの完成。
6. 盛り付けた キャベツにソースをかけてチーズ、黒胡椒をたっぷりかける。

　触りすぎないのが甘くするコツ

春仕立てのソパ・デ・アホ

　4人分　15～20分

ソパ・デ・アホとはスペインの伝統的なにんにくとパンの食べるスープ。

ポーチドエッグなどを落として、重たくたっぷり食べるスープというのが

一般的ですが春らしく軽やかにアレンジ。
生ハムの旨みをベースに、新玉ねぎの瑞々しさ、レモンの香りを添えて仕上げます。
やさしい味わいの、体に染み入る一皿です。

1. にんにく … 4〜5片
2. 生ハム… 60g
3. オリーブオイル … 大さじ2
4. パプリカパウダー … 小さじ1
5. パン（バゲット・カンパーニュなど）… 60g
6. 水 … 600ml
7. チキンコンソメ … 大さじ1
8. ローリエ … 1枚
9. パセリ（みじん切り）… 適量
10. レモン皮（すりおろし）… 少々
11. 新玉ねぎ（極薄スライス）… 1/8個分ほど
12. オリーブオイル … 少々

下準備

• にんにくは薄切り。
• 生ハムは食べやすくちぎる。
• パンは一口大にちぎるかスライスしておく。
• 新玉ねぎはできるだけ薄くスライスし、水にさらさず使う（辛みが強ければ5分ほど空気にさらす）。

1. 鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくをゆっくり炒め、香りが立ち、うっすら色づいたら生ハムを加えてさっと炒めます。
2. 火を止め、パプリカパウダーを加えて混ぜます。（焦がすと苦くなるので注意）
3. 水600ml、コンソメ、ローリエを加えて中火にし、沸いたら弱火で5分ほど煮ます。
4. パンを加えてさらに3〜5分煮ます。パンがスープを吸って少しとろみがつけばOKです。
5. 味を見て必要なら塩で調整し、器に盛ります。
6. 玉ねぎをふわっとのせ、パセリ、レモン皮を散らし、最後にオリーブオイルを少量たらします。

　にんにくは色づけすぎず香り重視。

　パンは煮込みすぎず、少し形が残ると食感が良いです。

　　　新玉ねぎとレモン皮で一気に春らしく軽やかになります。