南米・鳥獣虫魚・探遊

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串焼きバリエーション・その３は、海鮮である。怪人が潜伏するシングー河畔は、もちろん内陸僻地で、直線距離でも数百キロは大西洋と離れている。しかし、現在のここは世界規模な巨大ダム工事が進行中だもんで、ブラジリアとかサン・パウロなんて大都市からリッチな高官や技術者なんぞがたくさん入居している状況にある。贅沢な彼らは、けっこう海産物食の趣向を持っていて、ド田舎住まいでも、ときにそんなのを食卓に載せたくなる。だもんで、そういうお客を狙ってできた海産物冷凍品を扱う店がシングー河畔の街にもある。

海産物を串に刺す

チリ産養殖サーモン、沿岸部で養殖しているムール貝、アマゾンみたいな泥が流入する大西洋沿岸に多いローズエビなどは、常時の入手可能だ。

多めに串ものを作って、こんな感じで冷凍しておく

それに２月にちょっと都会方面を旅行したとき冷凍のイカも入手してあった。それらを素材にして串に刺す。

焼けてきたぞ

オーブンに串に刺した素材を入れて点火し、数分でひっくり返す。それから、おもむろに冷蔵庫から冷えたビールを取り出す。そして、寂しく楽しい一人乾杯をする。数分もすると、美味しそうな香りが漂ってくる。嬉々として、オーブンから串焼きを取りだす。

今日の晩餐は、こんな感じ

海産物は、せっかくの素材の風味を殺さないように、味つけは塩だけ。軽くトウガラシ粉をかけてピリっと感を加味する。この日は、冷えたボヘミアで決めた。

続く

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１０月中旬：トロンベッタス・チームのお知らせ

２０１５年８月に続いて、１０月にも熱いスポットであるトロンベッタス川のチームを組みます。狙いは、大型になるピーコックバス、カショーロ、タライロン、ビクーダ、ピラニアなど、希望によって大型ナマズ類も可能です。興味のある諸賢は、下記ＵＲＬをご訪問ください。

君もトロンベッタス川の怪魚を釣ろう！

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小型電気オーブンを使う・その２

串焼きのバリエーション・その２は、臓物焼きである。素材は、まず鶏のコラソン、すなわちハツ、すなわち心臓。中に血の小塊が入っていることがあるから、開いて水にさらす。

コラソンは、こんな冷凍をスーパーで売っている。

次の素材は、鶏のモエイラ、すなわち砂肝。これもスーパーに１キロ冷凍パックがある。よく洗って、脂身をとって、小口に切る。

砂肝をきれいに洗う

砂肝は、圧力鍋に水と少々のピンガ（ブラジル焼酎）を沸騰させてブチこむ。おおよそ、２０分くらい高圧で煮るんだけど、煮すぎに注意する。モツってのは、食感が大事なんだ。弾力が残るくらいがベストだ。

圧力鍋で煮る

素材の３．は、牛のブッショ、すなわちハチノス、すなわち３番目の胃壁。これも砂肝と同様に圧力鍋で３０分ほど煮て前処理をしておく。

３種類の素材を串に刺す

昨日紹介した脂身のフライパン溶解除去の処理を行う。特にコラソンは、コレステロールがへばりついているから、必須であるね。

フライパンでコラソン脂身の溶解除去と同時に他素材にコレステロール風味を加える

すべての素材に一度火が入っているから、オーブンを点火してから、２分でひっくり返す。それから、おもむろに冷蔵庫から冷えたビールを取り出す。そして、寂しく楽しい一人乾杯をする。もう３分もすると、美味しそうな香りが漂ってくる。嬉々として、モツ串焼きを皿に移す。

今日の晩餐は、こんな感じ

臓物には、やや濃いめの味つけが似合う。最近のブラジルでは、老舗しょうゆメーカーのＳＡＫＵＲＡから、ＥＳＰＥＴＩＮＨＯ、すなわち「串焼き」って銘柄のソースがリリースされていて、まあまあ使える。スパイスには、怪人の好きな山椒粉を振る。この日は、冷えたハイネケンで決めた。

続く

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９月タパジョース熱帯魚チームのお知らせ

２０１５年９月、サンタレン市を基点にした、タパジョース下流での熱帯魚観察チームが予定されています。魚類の水中写真撮影を目的とした若干名の希望者がいますが、この機会に愛好家たちの参加を呼びかけています。興味のある諸賢は、下記ＵＲＬを訪問してください。

タパジョースの美魚たちを観よう！

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小型電気オーブンを使う・その１

今日から新しいお話しを始める。

最近、小型の電気オーブンを買った。秘められた目論見がいくつかあった。まず、その①の晩餐の肴に焼きたての串焼きを楽しむため……、から紹介しよう。

入手した小型オーブン

このオーブン、上と下にヒーター部がある。かなりの安物だから、タイマーはあるけど、温度調節とか上下切り替えスイッチなんぞついてない。しかし、串焼きをつくるときは、上面の火力を下面より強くしたい。なぜなら、下の火が強いと素材の下面が焼けちゃって、台座にへばりつくからだ。柔らかい食材では、剥がすときにバラバラ崩れることもある。そこで金網台を自作した。

専用に細工した金網台

金網台は、下ヒーターから遠ざけ、上部に素材を近づけるため網を曲げた脚部があって、アルミ角皿に搭載する。もちろん焼いてる途中で、１回はひっくり返す。串焼きは、日によって気分で素材を変えるのがベストであるね。怪人は、３種類のバリエーションを用意することにした。

その１．は、オーソドックスな肉串焼き

串焼きのバリエーション・その１は、バーベキュー風の肉焼きである。まずは、牛のフィレ、ブタのリブロース、鶏のモモ肉の３種目を素材に選んだ。

フライパンで脂身の除去処理をする

牛フィレにはあまり脂がないけど、ブタはけっこう多め、鶏モモは、かなり脂っぽい。まず串に刺した肉をフライパンで少し炒めて、脂を溶かして除去する。暑い熱帯でのアジト晩餐は、クーラーをギンギンにして執り行うから、部屋は閉め切りに決まっている。あまり脂っぽい肉を焼くと、ケムリが充満してモウモウになってしまう。味が少し損なうに決まってはいるけれど、健康にもいいじゃあないか。

脂を少なくしてから、電気オーブンに入れて焼く

オーブンに点火し、数分でひっくり返す。それから、おもむろに冷蔵庫から冷えたビールを取り出す。そして、寂しく楽しい一人乾杯をする。さらに数分もすると、美味しそうな香りが漂ってくる。嬉々として、串焼きを取りだす。

今日の晩餐は、こんな感じ

肉串焼きソースは、マヨネーズ＋トマトピューレに、焼肉必殺スパイスである孜然粉（クミン・パウダー）とトウガラシ粉などを振りかけたもの。この日のビールは、冷えたブラーマで決めた。

続く

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８月トロンベッタス・チームのお知らせ

２０１５年８月、今アマゾンでも熱いスポットであるトロンベッタス川の多彩なターゲットを対象にしたチームを組みます。狙いは、大型になるピーコックバス、カショーロ、タライロン、ビクーダ、ピラニアなど、希望によって大型ナマズ類も可能です。興味のある諸賢は、下記ＵＲＬをご訪問ください。

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