小型電気オーブンを使う・その２
串焼きのバリエーション・その２は、臓物焼きである。素材は、まず鶏のコラソン、すなわちハツ、すなわち心臓。中に血の小塊が入っていることがあるから、開いて水にさらす。
コラソンは、こんな冷凍をスーパーで売っている。
次の素材は、鶏のモエイラ、すなわち砂肝。これもスーパーに１キロ冷凍パックがある。よく洗って、脂身をとって、小口に切る。
砂肝をきれいに洗う
砂肝は、圧力鍋に水と少々のピンガ（ブラジル焼酎）を沸騰させてブチこむ。おおよそ、２０分くらい高圧で煮るんだけど、煮すぎに注意する。モツってのは、食感が大事なんだ。弾力が残るくらいがベストだ。
圧力鍋で煮る
素材の３．は、牛のブッショ、すなわちハチノス、すなわち３番目の胃壁。これも砂肝と同様に圧力鍋で３０分ほど煮て前処理をしておく。
３種類の素材を串に刺す
昨日紹介した脂身のフライパン溶解除去の処理を行う。特にコラソンは、コレステロールがへばりついているから、必須であるね。
フライパンでコラソン脂身の溶解除去と同時に他素材にコレステロール風味を加える
すべての素材に一度火が入っているから、オーブンを点火してから、２分でひっくり返す。それから、おもむろに冷蔵庫から冷えたビールを取り出す。そして、寂しく楽しい一人乾杯をする。もう３分もすると、美味しそうな香りが漂ってくる。嬉々として、モツ串焼きを皿に移す。
今日の晩餐は、こんな感じ
臓物には、やや濃いめの味つけが似合う。最近のブラジルでは、老舗しょうゆメーカーのＳＡＫＵＲＡから、ＥＳＰＥＴＩＮＨＯ、すなわち「串焼き」って銘柄のソースがリリースされていて、まあまあ使える。スパイスには、怪人の好きな山椒粉を振る。この日は、冷えたハイネケンで決めた。
続く
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