飲食店コンサルタント（経営立て直し、店長育成）服部直紀 -59ページ目

店舗分析力を磨く方法

経費を分析する（家賃）

開業時に必ず分析する経費は店舗物件の家賃です。

家賃の場合には、高いからといってすぐに変えることは出来ません。

開業時にしっかりと事業計画の中で場所と家賃を分析することが大切なんです。

また、一概に家賃と言っても契約時に必要な保証金や仲介手数料も見積ることも必要です時、家賃とは別にかかる管理費も見ておく必要があります。

飲食店経営のFLコストは良く聞くと思います。

F はフードコストつまり食材原価で、L はレーバーコストつまり人件費になりますが、私はFLとRというレントの家賃を加えています。

FLコストは60%以内を基準にしていますが、FLRコストは10%加えて70%を基準にしています。

したがって、開業時の家賃は予測売上の10%以内の物件にすることが重要なんです。

物件の場所と家賃によって飲食店経営が成功するか否かが決まってきます。

しっかりと家賃を分析してほしいと思います。

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儲けられる店長の育成をモットーにしています

飲食店店長の役割は売上を上げてや利益を確保することであり、それを現場での行動と理論的な考え方を指導していきます

経営者としての能力アップも図り会社全体の利益にも貢献できる人材を育成します

相談後提案を行い気に入れば契約となりますがそれまでは無料です

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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コンセプトに一貫性を持つ

飲食店経営にお店のコンセプトは非常に重要であり、コンセプトが必要ないという経営者はいないと思います。

でも、コンセプトをお客様の来店からお帰りまで一貫してお客様に感じて頂いてるお店は少ないと思います。

これは普通の会社の経営理念でも言葉にして額に入れて飾っても絵に描いた餅のように、ただあるだけという経営理念も少なくありません。

コンセプトもお客様に感じてほしい価値観を言葉や文字にしてても、実際に料理や接客でコンセプトの思いをストーリーのように表現しているお店は少ないのが現実だと思います。

コンセプト決めたら、お店の開店から閉店まで、お客様に常に一貫して表現できるお店がこれからも生き残るんだと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店店長の教科書

お客様は感動を求めている

お客様をリピーターにするには、お客様があらかじめお店に持つ事前期待を超えることが必要なんです。

ただ、事前期待と同じか少し超えるくらいでは感動にはなりません。

また、初来店で感動させることは、それほど難しいわけではありません。

他店に無いようなサービスやメニューがあれば、感動していただくことはできます。

しかし、顧客満足を自店の強みにしてリピーターを増やすためには、いつ行っても感動できる店を作り上げることが必要です。

ある飲食店では、お客様を感動させるだけで繁盛店になっています。

そのお店では、お客様に感動して頂くためだけのミーティングを毎日行なっています。

こういった感動への積み重ねが顧客満足になっていくんです。

また、お客様は飲食店を利用する際には常に感動させてくれることを願っているものです。

人間は大人になればなるほど感動することが少なくなり、毎日の生活に追われて、癒しを飲食店に求めているんです。

だからこそ、ご来店頂いたお客様に感動して頂くことは飲食店の責務でもあり、感動をして頂くことで来店の感謝を伝えられると思います。

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儲けられる店長の育成をモットーにしています

飲食店店長の役割は売上を上げてや利益を確保することであり、それを現場での行動と理論的な考え方を指導していきます

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ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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スタイルは変幻自在に

リーダーを語る際に、リーダーのスタイルが話題になります。

例えば、部下を引っ張っていくリーダーや部下をうしろから支援するリーダーなど様々なスタイルがあり、自分はどんなリーダーになりたいかと考えています。

しかし、この議論に部下は存在していません。

リーダーは部下が居て初めてリーダーだということを忘れてはいけません。

リーダーの役割は、部下を成長させて、部下に成果を上げさせることです。

その役割を果たすために部下を知らなければいけません。

部下に限らず人間は性格も皆違うものです。

当然、それぞれ成長の過程も違いますし、理解力もそれぞれ違うものです。

したがって、部下によってコミュニケーションの取り方や叱り方、褒め方も部下に合うアプローチをしなければ上手く成長させることはできません。

だからこそ、リーダーになる人間は部下に応じて変幻自在に対応を変えられることが必要なんです。

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廃業しない飲食店のためをモットーにしています

売上を上げるために障害となっている問題を見極めて指導を行います。また資金繰りも重視して売上と利益の両面を同時に改善を図り潰れないための店作りを行なっていきます

相談を頂いたら即座に提案を行い気に入れば契約になりますので相談や提案は無料なのでご連絡をお待ちしています。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店経営とドラッカー

マネジャーの役割

マネジメントを行うマネジャーの役割とは権力者ではなく、人を生かす責任があることなんです。

人の強みに注目して、その強みを活かすために適材適所を行い、組織の成果を上げる責任があります。

マネジャーと称する人が部下の欠点や弱みを探しては指摘する人がいますが、そういう弱みに注目する人はマネジメント失格だと言えます。

飲食店のマネジャーは店長になりますが、店長の仕事は自分が動いて成果を上げるのではなく、部下やスタッフに動いてもらって成果を上げることです。

そのためには、部下やスタッフの強みを見極めて強みが最大限活きるように指導や支援を行うことなんです。

極端に言えば、店長はよそで遊んでいても部下やスタッフで売上を上げたり利益を獲得できれば店長としては合格と言えます。

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廃業しない飲食店のためをモットーにしています

相談を頂いたら即座に提案を行い気に入れば契約になりますので相談や提案は無料なのでご連絡をお待ちしています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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