飲食店経営とドラッカー

飲食店経営とドラッカー

マネジャーの役割

マネジメントを行うマネジャーの役割とは権力者ではなく、人を生かす責任があることなんです。

人の強みに注目して、その強みを活かすために適材適所を行い、組織の成果を上げる責任があります。

マネジャーと称する人が部下の欠点や弱みを探しては指摘する人がいますが、そういう弱みに注目する人はマネジメント失格だと言えます。

飲食店のマネジャーは店長になりますが、店長の仕事は自分が動いて成果を上げるのではなく、部下やスタッフに動いてもらって成果を上げることです。

そのためには、部下やスタッフの強みを見極めて強みが最大限活きるように指導や支援を行うことなんです。

極端に言えば、店長はよそで遊んでいても部下やスタッフで売上を上げたり利益を獲得できれば店長としては合格と言えます。

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廃業しない飲食店のためをモットーにしています

売上を上げるために障害となっている問題を見極めて指導を行います。また資金繰りも重視して売上と利益の両面を同時に改善を図り潰れないための店作りを行なっていきます

相談を頂いたら即座に提案を行い気に入れば契約になりますので相談や提案は無料なのでご連絡をお待ちしています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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老舗も安泰じゃない

老舗も安泰じゃない

昔の飲食店は高級店と庶民のお店とはっきり線引きができていました。

だから、あまり高級店に行くのは誰か偉い人に連れて行ってもらわないと中々自分から利用することはなかったと思います。

でも、最近は飲食店の経営が厳しくなり幅広いお客様に来店してもらうことを老舗店や高級店も考えることが必要になってきました。

特にお客様の舌が肥えてたり、色々なお店のこだわりなどの情報がすぐにネットで知ることができるようになり、お客様がお店を選ぶ基準が変わっているんです。

お店を選ぶ際に店名だけで選ばずに、このお店のこの料理を食べに行くというように、お客様の選ぶ基準が細分化されており、それまで老舗で昔からやってるからとか高級店だからというだけでは生き残ることは難しい思います。

これからは、お店のコンセプトなどこだわりを明確にして、広く発信することが大切なんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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店舗分析力を磨く方法

店舗分析力を磨く方法

経費を分析する（水道光熱費）

飲食店経営にとって特殊で重要な経費が水道光熱費になります。

店舗に必要不可欠な電気、ガス、水道の経費をどう分析するかで利益の良し悪しが変わってきます。

電気であれば、看板の照明や店内の照明、特にエアコンのオンオフは電気使用量も多く、夏場や冬場の使用には細心の注意が必要なんです。

ガスについては厨房機器の大半がガス使用であり、使い方で使用量は大きく変わっていきます。

また、給湯器もガスが多くムダな熱湯使用は注意するべきなんです。

水道については冷凍食品を水を垂れ流して解凍するお店は少なくありません。

水道も単価は安くてもムダに垂れ流せば経営に影響を与える経費になります。

飲食店によっては電力会社やガス会社などから送られてくる請求書や明細書しか見ていない店長も多いと思いますが、しっかり管理するためにはメーターを定期的に計測して、料金よりも使用量を分析することが大切なんです。

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儲けられる店長の育成をモットーにしています

飲食店店長の役割は売上を上げてや利益を確保することであり、それを現場での行動と理論的な考え方を指導していきます

経営者としての能力アップも図り会社全体の利益にも貢献できる人材を育成します

相談後提案を行い気に入れば契約となりますがそれまでは無料です

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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ブームに流されない

ブームに流されない

ファッション業界も最近はブームや流行の流れが早く、流行ってもすぐに廃れるといいます。

飲食業も同じように、今までにないようなお店ができて流行ってもすぐに廃れます。

理由の１つは、流行るお店が出来るとマネする店が増えて、その店だけの価値がなくなってしまうからです。

２つ目は、資金力のある企業だと急激な店舗展開を図り、自社内競合で既存店売上が大きく減少するからなんです。

同時に、社員教育が追いつかず店長のレベルに至ってない社員を店長にすることで店舗レベルが大きく低下するからなんです。

ブームに左右されるお客様は基本的に常連客になることはありません。

長く繁盛するためには、お店と人材を育てて常連のお客様を大切にする店作りが必要なんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店店長の教科書

飲食店店長の教科書

口コミを生かすには

以前のコロナ禍でもあまり売上を落としていない飲食店は少なくありません。

そういうお店は常連客が多く、常連さんに支えられています。

その常連さんの多くは口コミで来店したお客様なんです。

集客と言うと、多くの人はグルメサイトに掲載してクーポンなどの割引でお客様を集めることをイメージします。

しかし、こういった集客方法で長続きするお店はありません。

お客様は、良いお店かどうかでしか判断しません。

そこで一番確実な集客が「口コミ」なんです。

でも、お客様に「口コミ」してもらうハードルは非常に高いんです。

普通に期待通りで満足くらいでは「口コミ」にはなりません。

それは、知り合いにあるお店を絶賛したのに、知り合いが行ったら大したことがなかったと言われたら、自分の基準が疑われるから、少し良いくらいのお店を口コミしないからなんです。

実際に「口コミ」をしてもらうためには基本のQSCからしっかりとした店舗運営を常に行うことです。

その上で、お客様に感動してもらうための創意工夫を繰り返すことです。

それ以外に繁盛して成功する方法はありません。

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儲けられる店長の育成をモットーにしています

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ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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