飲食店コンサルタント（経営立て直し、店長育成）服部直紀 -61ページ目

組織を活性化する

普段働いていると、人間は「惰性的」になってしまう事も少なくありません。

「このままで結果に繋がるのか不安・・・」

「結果を出したいんだけど、いまいちモチベーションがあがらない・・・」

こういった事態に陥ってしまっては成果も上げずらくなってしまいます。

現状を打破して、成果を上げやすくする為にも組織を活性化させる施策が必要になってきます。

組織活性化とは、その組織に従事する人たちがイキイキと働くことができて目的の遂行が効率的に行われる事です。

すなわち、企業の発展には欠かせない行為ということになります。活性化といっても色々な方法があります。

・明確なゴールを設定し、そのプロセスを共有する　

・業務を効率化し、働きやすい職場環境を造る　

・モチベーションをあげて生産性を上げる　etc..

手法は様々ですが、経営者は会社を発展させるためには、今まで良かったからと同じやり方を続けるのではなく、社員がやる気を持ち続けられるような活性化の必要性を感じることが大切なんです。

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廃業しない飲食店のためをモットーにしています

売上を上げるために障害となっている問題を見極めて指導を行います。また資金繰りも重視して売上と利益の両面を同時に改善を図り潰れないための店作りを行なっていきます

相談を頂いたら即座に提案を行い気に入れば契約になりますので相談や提案は無料なのでご連絡をお待ちしています。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店経営とドラッカー

マネジメントを知る

ドラッカー博士いわくマネジメントとは「組織をして成果を上げさせるための道具、機能、機関」となります。

つまり、マネジャーとは組織の中で企業を成果を上げるものにするための人ということになります。

飲食店におけるマネジメントを行うマネジャーはまさしく店長になります。

店長は店舗の建物や客席や厨房などの設備、そして社員やパートアルバイトのスタッフをマネジメントして成果を上げることなんです。

このように、店舗を組織として捉えて組織を使って成果を上げることに店長は集中することが店長の役割なんです。

チェーン店で失敗する原因はマネジメントができない人間を店長にしてしまうからなんです。

店長が常にマネジメントを行う存在になれるよう育ててほしいと思います。

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廃業しない飲食店のためをモットーにしています

相談を頂いたら即座に提案を行い気に入れば契約になりますので相談や提案は無料なのでご連絡をお待ちしています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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論理的思考を身に付ける

成功している経営者は経営感覚に優れていると言われていますが、実は経営感覚の前に論理的思考を身に付ける勉強をしているものです。

経営者にとって一番必要な条件は、論理的に考える力を持っていることなんです。

なぜなら、経営は論理の積み重ねだからです。

計画だけでなく実際に行動したあと、試行錯誤しながら条件を変化させてゆき、微調整しながら計測していけば、そんなに違いなく結果を予測できるものです。

むしろ、試行錯誤のやり方が大事なんです。

経営者として成功する人は、こうすればこうなるなど、自分の頭で論理的に組み立てて考えるものです。

逆に、他人のビジネスモデルに乗っかり人マネだけの人や自分の感情を中心に考える人は経営者に向かないと思います。

また、自分の経験だけで独立する人は多く勉強もせず成功できると思い込んでいますが、実際に経営しても長くは続かない人がほとんどなんです。

それほど経営は難しいものです。だから勉強する気がない人は経営者になるべきではありません。

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相談を頂いたら即座に提案を行い気に入れば契約になりますので相談や提案は無料なのでご連絡をお待ちしています。

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代表　服部直紀

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店舗分析力を磨く方法

経費を分析する（変動費）

飲食店における変動費は食材原価とパートアルバイトの人件費が主な経費になります。

他には、電気やガス水道など水道光熱費も変動費の扱いになる場合もありますが、お店を開店すると電灯を付けることを考えると固定費の部分もあります。

また、店舗家賃の契約で売上に応じて変動することもあるので、そうした契約では家賃も変動費になります。

変動費を分析する場合には、固定費のように全体の金額で分析するのではなく、費用の元となる食材のそれぞれの購入単価の見直しの必要性や食材の使用分量を示すレシピの変更も含めた分析が必要になります。

また、パートアルバイトの人件費であればそれぞれの時給や時間数をスタッフの配置のムダやムリはないかと分析することが必要になります。

同時にスタッフそれぞれの能力アップによる生産性の向上も分析の対象となります。

変動費では、このように飲食店を運営する方法を分析して改善することが大切なんです。

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儲けられる店長の育成をモットーにしています

飲食店店長の役割は売上を上げてや利益を確保することであり、それを現場での行動と理論的な考え方を指導していきます

経営者としての能力アップも図り会社全体の利益にも貢献できる人材を育成します

相談後提案を行い気に入れば契約となりますがそれまでは無料です

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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出世させる人間を間違えない

出世させる人間を間違えると組織は崩壊します。

仕事ができることは良いことです。

ただ、仕事ができる人間はともすれば諸刃の剣ともなり得る性質を持っているものです。

その背景に人間性が伴っていなければ、その人間はむしろ会社を崩壊に導く危険性をはらんでいます。

仕事ができる人間には多くの仕事が集まり、重要性の高い仕事も任せられるようになります。

そのため、組織としてその人間に対する依存度は高まっていきます。

それに比例して周囲も一目置くようになり、その人間の影響力は増していきます。

これが営業やマーケティングに関することであれば、売り上げの多くの割合をその人間に依存するようになるため、そういった状況になると社長ですらもその人間に対して強く言うことは難しくなります。

このようにして、仕事ができる人間ほど善くも悪しくも社内で強い影響力を持つようになるものです。

こういった状況でこの人間を昇進させることは、この影響力に対して会社がお墨つきを与えることを意味します。

その影響力を公に行使することが可能となった時、その人間の本性が見え始めるんです。

部下に対して高圧的な態度で臨み、罵倒したり、感情に任せて怒りをぶつけたりするようになっていきます。

他の社員からクレームがあっても、社長が守ることで社長への信頼もなくなり組織が崩壊を始めるんです。

だから、社長は出来る社員を出世させる場合は人間性も含めて考えることが大切なんです。

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