お菓子のデコレーション＆ロースイーツ教室
長野県松本市
Lumos（ルーモス）の小松 愛です♪
こんにちは
ついに長野県が梅雨入りしました～！！
ってあんまり嬉しくないのです。お菓子作り（特にアイシングクッキー）には湿気は大敵！
少しの油断で、クッキーが湿気てしまったり…最悪の場合傷んでしまったり…
今まで、何度かアイシングクッキーの湿気対策は記事にしてきましたが、日々バージョンアップしていますので、今日は最新版をお届けいたします♪
◆湿気対策 その１
「温湿度計を装備！随時確認！！」
「湿気が～」と言っているのに、『今部屋の中湿度何パーセント？？』じゃ困る！！
ということで、温湿度計は必ず部屋に置いていただき随時チェックをしましょう♪
私の場合、温度は25度以上、湿度は40パーセント代を超えないように、除湿器やエアコンを回しています。
お肌や喉のためにはもう少し湿度を高くしたいけど…しょうがない～。笑
◆湿気対策 その２
「フードドライヤーは必ず使用！粗熱が取れたら直ぐにいれるべし！」
アイシングクッキーを作る方は、持っている方が多いと思いますが、フードドライヤー（ドライフルーツメーカー）は必ず使った方が良いです
※フードドライヤーはアイシングクッキーを乾燥させるのに使用します。
フードドライヤーの設定温度や乾燥時間について、良くご質問をいただきますが…
私の場合は、湿度の高い時期は35～40度で3〜5時間以上は乾燥させています。（冬など乾燥の時期は35度で2〜4時間です。）
フードドライヤーを回している間は、たとえ制作が終わっても「湿気対策その１」は実行し続けています。電気代がぁぁ～って感じですよね
※湿度の高い時期は、フードドライヤーの少しの隙間から湿気が入ってきて、フードドライヤーを回していても湿気てしまうことがあるからです。
そしてもう一つ大事なのが、クッキーを焼いた後、粗熱が取れたら直ぐにフードドライヤーへ入れること！
※クッキーが完全に冷めるまで、ケーキクーラーなどの上に放置してしまうと直ぐに湿気てしまいます。
フードドライヤーって70度まで対応の場合が多いですよね(^^)だから、70度くらいになれば、もうフードドライヤーに入れてしまって大丈夫ですよ♪
直ぐに制作しない場合は、もう少しだけ冷ましてから乾燥剤をたっぷり入れたタッパーへ入れましょう。
◆湿気対策 その３
「クッキーはしっかりと焼ききる！」
以前書いた☆こちら☆の記事でもお伝えしましたが、クッキーはしっかりと全体を中まで焼くと日持ちしやすくなる上に、湿気にくくなります♪
低温でじっくり焼いて、水分を飛ばします。クッキー全体にしっかりと焼き色が付くまで焼くのが目安です。
クッキーのフチだけ焼き色が付いている状態は、中心部分の水分が抜けきっていないので、上からアイシングクリーム（水分）が乗ると、直ぐに湿気てしまいます。
また、クッキーに水分が残っていると当然長持ちもしにくいので、湿度や気温が高い時期は早く傷んでしまいます
湿気の高い時期に、食品検査で54日間も菌の検査をしましたが、基準値内でした♪
しっかりと水分を飛ばして焼いたクッキーは、少しの粗熱が取れた状態でタッパーへ密閉しても、蒸気が出ることもありません♪
オーブンにもよりますが、私は180度で15分焼いた後、170度で3～5分ずつ焼き足しています。
焼けたものからケーキクーラーへ移動し、長いときは30分以上焼く場合もあります。
◆湿気対策 その４
「作業時間は短く！クリームも少し硬めにししっかり乾かす」
クッキーを出しっぱなしにしていると、湿気てしまう可能性があるので、あまりにも長く作業時間のかかるクッキーは、この時期は避けた方がよさそうです
手早い作業はクッキーを美味しく仕上げることが出来ますよ♪
塗りつぶし用のクリームも、水分量が多いほど、乾燥に時間がかかってしまい、クッキーが湿気る原因になります。
私の場合、この時期は6秒で馴染んでいくクリームを使用しています。（冬場は5秒くらいです。）
水分量の少ないクリームはフラットに薄く塗るのが難しいですが、この時期に訓練するのも有りですよ～(^^)
もう一つ大事なのは、「その１」でも記載しましたが、しっかりとクッキーを乾かすこと！
クリームがしっかり乾いていない状態で、タッパーやラッピング等で密閉してしまうと雑菌が湧きやすくなるので注意が必要です。
◆湿気対策 その５
「そのタッパーは大丈夫…？念には念を入れよ！」
あなたが使っているそのタッパー…本当に大丈夫ですか
っていうのは、私が使っている100均のタッパー…、フタと容器の間に少しの隙間があるんです。
だから私は、タッパーを更にジップロックに入れて強度を上げています！笑
（なら新しい良いタッパー買いなよ…って感じですが、100均のタッパー厚みとサイズが好きなんです
）
もちろん、乾燥剤もたっぷりと使用しましょう～！
◆湿気対策 その６
「ラッピング袋もガス袋を使用しよう～」
ガス袋とは、酸素が透過しない処理を施した袋のこと。
乾燥剤を入れ、シーラーで密封することによって、クッキーの鮮度を保つことが出来ます♪
酸化しやすいこの時期…
ちょっと酸っぱいアイシングクッキーを食べたことのある方も多いのでは？それ、酸化してます！
（私だけかな～？笑。アイシングクッキーを始めて間もないころ、酸っぱいアイシングクッキーを食べた思い出があります。）
ちなみに、今の時期は乾燥剤も冬の倍量入れて、念には念を入れています♪
プレゼントをする場合は、「開封したら直ぐに食べてね」と一言添えるのも大事かも～♡
以上が私が主に行っている、湿気対策でした♪また対策が増えたらブログに書かせて下さい(^^)！
アイシングクッキーって「甘いだけで美味しくない～」っていう感想をもたれる方もいますが
しっかり作れば本当に美味しいお菓子なんです！！
アイシングクッキーブームの今、（いや、ブームというより定番になったかな？♡）
沢山の方々に美味しいアイシングクッキーを作っていただきたいな～！！
良かったらこのブログを参考にしてみて下さいね～♪
最後までお読みいただきありがとうございました。
Lumos 小松 愛
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