ティッシュの事ならおまかせ！のティッシュ屋エイブルのブログ -25ページ目

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エイブル豆知識　■見直したい！かつお節のおいしさ

　日本が生んだ独自のうま味文化・かつお節は、「堅魚(かたうお)」という名称で古事記にも出てくる伝統食品です。戦国時代は携帯用食品や保存食として、また「勝男武士」と書き表して、縁起かつぎの品や勝ち戦の報奨品としても利用されてきました。江戸時代になると料理本にひんぱんに登場し、「諸国鰹節番付表」が発表されるなど人々の間に調味料としてしっかり定着していたことがわかります。

　さて、今家庭で多く使われるのはパック入りの削り節でしょう。この削り節は「かつお削り節」と「かつおぶし削り節」という2種類があるのをご存じですか？もちろん名前だけでなく、味や使い方にも違いがあるのです。「かつお削り節」はかつおの荒節を削ったもの、「かつおぶし削り節」は荒節にカビ付けした枯れ節を削ったもの。「かつお削り節」は香りが強く、「かつおぶし削り節」は香りがまろやかであっさりしているので、料理によって使い分けるとよいのだそうです。

　かつお節の歴史は古く、現在のような燻製のかつお節は1674年に紀州の甚太郎によって考案され、1758年土佐の与一が全国にその技術を広めたと言われています。地域によって好みが分かれており、カツオを煮て燻し乾燥させた「荒節」を使うのが西日本、東日本では荒節にカビ付けをした「枯れ節」が好まれているのですが、そこにも偶然が生んだ発見がからんでいました。

　江戸時代、当時のかつお節である荒節は、海運を使って紀州や土佐、薩摩から江戸に運ばれていました。その途中で荒節にカビが発生しまうのです。江戸の人々がその荒節を捨てず、日に干して食べたところおいしいことが判明。以来江戸ではかつお節にカビをつけたもの＝枯れ節が主流になったそうです。

　削り方にも特長があり、関西の薄削り・中部の家庭用＝薄削り、業務用＝厚削りに対し、関東は厚削り・中厚削り・中薄削り・薄削りと細かく分かれています。

　料理屋では「かつお節は客の顔を見てから削れ」といわれるように、削りたてのかつお節はおいしさ、風味ともに優れていますが、酸化による劣化という最大の弱点をクリアした包材方法の研究・開発により、現代では品質のいい削り節がパックして販売されています。

　第一次・第二次南極観測隊も持参したというかつお節。スローフードが見直されているこの時代、久しぶりに奥にしまいこんだかつお節削り器を出して、削りたてのおいしさを味わってみませんか？

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エイブルレポート　■シニアにも人気です。客層広がる「ゼリー飲料」。

　各種の栄養素や機能性成分を手軽に補給できるとあって、朝食代わりやスポーツシーンに、またダイエット補助食品としてもすっかり定着した感のあるパウチパック入り「ゼリー飲料」。
　
　1994年、“10秒メシ”という画期的な食形態をコンセプトに登場し、まったく新しい市場を創出したのが「ウィダーinゼリー」（森永製菓）でした。それ以降、様々な同類商品が発売され市場は成熟化。2007年からは緩やかな縮小傾向が続いています。しかし、今年に入って活性化を狙ったテコ入れが積極的に行われ、各社、味や機能性で差別化を図った新製品を相次ぎ投入しています。

　糖質オフで1袋（160g）23kcalという低カロリーをアピールし、20～40代男性のダイエット需要を取り込もうと4月に発売された[アサヒフードアンドヘルスケア]のコーヒーゼリー飲料「ダイエットブラック」。パッケージも黒が基調で、減量を想起させるヘルスメーターのイラストが象徴的です。さらに5月には、“塩分&ビタミン補給”をコンセプトにした2つのゼリー飲料が同社から発売。「塩レモンゼリー」と「塩うめゼリー」で、カラダにうれしいマルチビタミンが配合されています。これまで、ここまで明確に塩に特化したゼリー飲料がなく、熱中症対策の新しいアイテムとして注目を集めています。
　
　中高年の男性をターゲットに、ローヤルゼリー500mgを配合したゼリー飲料「生ローヤルゼリー500ゼリー」を6月に発売したのは、[ハウスウェルネスフーズ]。食事代わりというよりも、残業などでもうひとふん張りが必要な時に飲んでほしい、とはメーカーの思い。

　若者のイメージが強いゼリー飲料ですが、あえて50歳以上のシニア男女に的を絞った商品も登場しています。[カゴメ]から3月に発売された「野菜生活100 朝ジュレ」です。高齢者の野菜不足を補うために、一日に必要とされる緑黄色野菜120g分と果実200g分を150gにギュッと濃縮。固形感を残しつつも、硬すぎずツルンと飲み込むことができるように工夫されています。

　手軽さ、口当たりの良さ、腹持ちの良さ---飲むだけで食べた感じが得られる「ゼリー飲料」。片手で持って吸うという、“ながら”栄養補給のスタイルは定着しました。あとは、中身の斬新さの勝負です。

エイブル豆知識　■アンチエイジングで注目される、レスベラトロール。

　先ごろ厚生労働省から発表された日本人女性の平均寿命は85.90歳。26年ぶりに世界一の座を香港に譲ったとはいえ、世界有数の長寿国であることに変わりありません。

　かつての人類の夢はずばり「不老不死」でした。地位と権力を持つ人間があらゆる手段を使って不老不死の薬を求めたというエピソードは、洋の東西を問わず数々伝えられていますよね。

　日本でも平均寿命が50年にも満たなかった戦前からしばらくは「いかに長生きするか」に関心が集まっていたと思われますが、今、男女ともに人生約80年の時代を迎えると、心身ともに健康で元気に過ごすことがテーマになりました。

　そして昨今盛んに唱えられているのが「アンチエイジング」。加齢や老化に抵抗するという意味で、医学から美容、健康と幅広い分野で注目されている考え方です。

　そこで今旬のワードといえば「レスベラトロール」でしょう。赤ワインに含まれることで知られるポリフェノールの一種で1940年に発見された比較的新しい成分です。2006年、有名な科学雑誌で長寿との関係が紹介され、にわかに注目を集めるようになりました。レスベラトロールを多く含むのはブドウやサンタベリーの皮・種子、ピーナツ、アーモンドなどで、これらの果物やナッツには厳しい環境から身を守るために、強い抗酸化力を持つレスベラトロールを蓄えているのです。

　レスベラトロールは細胞の生まれ変わりを助け、若々しさをサポートするほか、最近の研究では、脂肪の蓄積を抑え生活習慣病を予防する働きがあることもわかってきました。また、長生き遺伝子といわれている「サーチュイン遺伝子」を活性化させる働きもあるとのことですが、それゆえ一部のがん細胞の転移を促進する危険性も示唆されています。

　若々しくはつらつと過ごせることは、長生きの質を高めるために大切な要素のひとつです。レスベラトロールは、これからちょっと注目の成分かもしれませんよ。

エイブルレポート　■自分の“情報”は自分で護ります。家庭向け「個人情報保護グッズ」。

　明細書や請求書といった、これまで郵送が主流だったものの“電子化”が進んで郵便物が減少している一方、ネット通販などの普及で急増しているのが宅配便の荷物。取り扱い個数は10年前に比べ約25％も増えています。それに伴い、2003年に制定された「個人情報保護法」（施行は2005年）が、個人を特定できる情報の取り扱いに関して私たちを、より敏感にさせています。

　個人情報の漏洩など、従来は企業の問題だったものが家庭や個人レベルにまで降りてきた、いま。そのリスクから身を護るための様々なパーソナルユースの「個人情報保護グッズ」が開発され、実際に売上げを伸ばしています。
　
　［ナカバヤシ］の「クルッキル」は、消去したい情報が記載された紙を挿入してハンドルを回すだけで、3.5mm幅の紙片に裁断する手回し式のハンディーシュレッダーです。同社からは他に、机上で使える電動シュレッダー「ファインカット」やプライバシー情報を7つのパンチ穴で部分的にカット処理する「アナーケル」、5枚刃のシュレッダーハサミ「チョッキル」などが販売されています。
　
　裁断しても文字が見えてしまう、といった声を受け、従来の4mm×40mmから2mm×11mmへと裁断寸法を細かくし、小さな文字もしっかりバラバラにできるシュレッダーが、［コクヨS&T］から昨年発売された「リリッシュピックス」。幅109×高さ218×奥行312mmとスリムなデザインで4色のカラーリング。インテリアとしても邪魔にならない家庭向けシュレッダーです。
　
　ホチキスでお馴染みの［マックス］は、封筒を開封するカッターとローラー式の個人情報保護スタンプを一つにした「コロコロケシコロwithレターオープナー」を発売。段ボールのようなデコボコ面も、転がしながらムラなく消去できます。
　
　［プラス］のヒット商品は、消したい箇所にポンッと押すだけで、顔料系の油性インクが文字を隠してしまう個人情報保護スタンプ「ケシポン」。「早撃ちケシポン」「ちょい押しケシポン」「1行ケシポン」などの同シリーズに「ローラーケシポン」が加わりました。模様の入ったローラーを転がして個人情報部分に重ねるだけ。約50m分、印字されます。印字幅は26mm、55mm、15mmの3タイプが揃っています。

　ひと昔前には、さほど必要性を感じなかった「個人情報保護グッズ」。今後も個人情報漏洩のリスクが広がることが予想される以上、自らの身を自ら防衛するためのニーズは、いっそう高まりそうです。