谷中 エルミタージュ ド パパン1

谷中　エルミタージュドパパン1

雄二さんが谷中パパンの定休日にワンオペで営業しているフレンチレストラン。

カウンター4席のみ。月曜日の12時から21時までの好きな時間に予約できます。1日1組限定です。

他のお客さんが入ってきちゃうこともあるので人数が揃ったら鍵かけちゃいます。

普段はカヌレを売りつつ、パパンのセントラルキッチンとして各店舗共通のメニューを作っています。

トーションにはあらかじめ伝えておいた名前を刺繍してくれて持ち帰れます…

あれ？yuukaじゃなくてuukaになってますけど？（笑）

今治タオルのお絞りの感触がいいね

忙しいのんちゃんともスケジュールが合致して４人揃いました、良かった。、

シャンパーニュもボトルでお願いしました。

コースは軽い方のコース。

アミューズが凄い。こういうのって女性好きよね。

このとうもろこしのアイスが美味しすぎた。上にはエスプレッソの薄いゼリー。

天才。

鴨と鮪の組み合わせは斬新。下のはお米のチップスだったかな？

これは王道のキャビアとサワークリームとブリーニ。

好きなものは最後まで取っておく主義。

蟹も美味しかったなぁ。

花咲蟹だっけ？渡り蟹だっけ？多分花咲蟹。

美味しかったなぁ

えっと…。情報が多すぎて覚えられません。

なると金時とフォアグラ？にチョコ？

生地に発酵マッシュルームを練り込んだサブレで挟んだ白レバーペースト。白レバーは他のパパンでもメニューにあるあれです。

なんかもうアミューズだけでフルコース堪能したような満足感。

今日の４人のためだけにこんなに手の込んだものを作ってるのね…。

しかも元々雄二さんがいた軽井沢のエルミタージュドタムラのシェフの信条である、同じお客さんに２度と同じものを出さないっていうのを雄二さんも実践しているそうです。

田村シェフも全てのお客さんに出したメニューを記録しているって言ってたから雄二さんも大変よ〜。

パンもこのオリーブオイルも美味しかった

ドフィノア

日曜日のお夕食

じゃがいもが3個あったのでドフィノアを作りました。

銀鱈の西京焼き。

美味しすぎる。

TVでやってた椎茸のバター醤油。じゅんわりおいしかった。

キャベツのナムル風サラダ

枝物をユキヤナギに変えたんですが向きが定まらずいらっ。

スンドゥブと冷や汁素麺

土曜日のお昼ご飯

スンドゥブ

嘉賓の牡蠣そばインスパイア

日曜日のお昼ご飯は冷や汁うどん

カルディの梅干し冷や汁の素を使ってご飯ではなく水沢うどんにかけました。

少し薄かったので麺つゆも少し。

薬味たっぷりです。

絹揚げ

土曜日のお夕食

作って冷凍しておいたヤングコーンの三角春巻き

エンペラーサーモンはお刺身で。

私はサーモンのお刺身はあまり好きじゃないので1切れだけ。

お弁当用に少し取り分けておきました。全部出しても旦那様は完食したと思うけど。

川上庵で食べた焼き厚揚げがあまりにも美味しくて…。

三之助の厚揚げを焼きました。これもかなり美味しいと思うけど川上庵には敵わない。

豆乳から作っているそうなので真似できないゎ。

旦那様に残り物を押し付ける作戦はこの利き酒の器にちょこっとずつ盛り付けてお通し的に、これで先飲んでてねと出す方法。

小さいんだけど実は結構入ります。

ブロッコリーの明太マヨ、オイルサーディンとオニオンスライス、切り干し大根

翌日の朝ごはんはトーストに目玉焼き、ソーセージとブロッコリーとモヤシのスープでした。

梅干し豚しゃぶ

金曜日のお夕食

豚肉とレタスのしゃぶしゃぶはお出汁に梅干しをプラスしてさっぱり。

何も付けなくても梅干しお出汁だけで十分おいしいです。

カプレーはバジルがなかったので大葉で。オリーブとポン酢でいただきました。

マカサラの残りも

じゃがいもの煮っころがしは4つ残っていたので片栗粉をつけて揚げたらメチャうま。

りりかさんからのお土産の塩ホルモンはキャベツとニラと彩りの人参で炒めました。

野菜が多いので味付けが薄いかなと思ったけど何も出さなくても大丈夫でした。美味しかった〜。りりかさんありがとう。

翌朝はお鍋の汁で雑炊。