谷中 エルミタージュ ド パパン1

谷中　エルミタージュドパパン1

雄二さんが谷中パパンの定休日にワンオペで営業しているフレンチレストラン。

カウンター4席のみ。月曜日の12時から21時までの好きな時間に予約できます。1日1組限定です。

他のお客さんが入ってきちゃうこともあるので人数が揃ったら鍵かけちゃいます。

普段はカヌレを売りつつ、パパンのセントラルキッチンとして各店舗共通のメニューを作っています。

トーションにはあらかじめ伝えておいた名前を刺繍してくれて持ち帰れます…

あれ？yuukaじゃなくてuukaになってますけど？（笑）

今治タオルのお絞りの感触がいいね

忙しいのんちゃんともスケジュールが合致して４人揃いました、良かった。、

シャンパーニュもボトルでお願いしました。

コースは軽い方のコース。

アミューズが凄い。こういうのって女性好きよね。

このとうもろこしのアイスが美味しすぎた。上にはエスプレッソの薄いゼリー。

天才。

鴨と鮪の組み合わせは斬新。下のはお米のチップスだったかな？

これは王道のキャビアとサワークリームとブリーニ。

好きなものは最後まで取っておく主義。

蟹も美味しかったなぁ。

花咲蟹だっけ？渡り蟹だっけ？多分花咲蟹。

美味しかったなぁ

えっと…。情報が多すぎて覚えられません。

なると金時とフォアグラ？にチョコ？

生地に発酵マッシュルームを練り込んだサブレで挟んだ白レバーペースト。白レバーは他のパパンでもメニューにあるあれです。

なんかもうアミューズだけでフルコース堪能したような満足感。

今日の４人のためだけにこんなに手の込んだものを作ってるのね…。

しかも元々雄二さんがいた軽井沢のエルミタージュドタムラのシェフの信条である、同じお客さんに２度と同じものを出さないっていうのを雄二さんも実践しているそうです。

田村シェフも全てのお客さんに出したメニューを記録しているって言ってたから雄二さんも大変よ〜。

パンもこのオリーブオイルも美味しかった