中軽井沢 日月（たちもり）2
中軽井沢 日月（たちもり）2
いよいよお寿司。
まさかの一貫め撮り忘れ。なんかふわふわしてましたね気持ちが。
一貫めは炙ったホタテ。シャリとの間にタマネギのマリネが挟んであります
こんな事やったらお寿司屋さんに怒られるって仰ってましたが今結構色んなことやって方が多いからむしろ参考にされるのでは？
おろし玉ねぎポン酢くらいなら割とトッピングしてるお寿司屋さんも多いですし。
そして蟹。
お椀のは紅ズワイガニでしたがこっちは毛ガニ。毛ガニ美味しいよねぇ。
メイチダイ。
ねっとり美味しい。
私も最近レンガ坂のTOTOで初めてメイチダイのカルパッチョを食べて知りました。
イチメダイとも言うそうです。
信州のステーキ茄子と呼ばれているものらしい。
オランダ煮のように調理されていてしっかりした味付けでシャリニモマケズという感じ。食感のアクセントになっているのはカシューナッツです。
そして巻物
リバース鉄火巻きにウニ乗せ。シャリが一番外側になっているリバースはよくありますがこういうのは初めて（笑）
面白い。
焼き物はイサキ。
好みでスダチを絞って。
添えてあるのはズッキーニの浅漬けとキュウリのからすみ和え。
ちょっと忘れたけどキュウリは昆布？塩に漬けてから干したものだって言ってたような。
煮物は姫冬瓜と白ずいきもずく。
お出汁ごと完食
揚げ物は鱧が来るので梅肉醤油と塩
まずはアスパラの穂先。
味がしっかり濃くて美味しい。
花ズッキーニにしんじょうとクリチを詰めたものとズッキーニ本体。小さくて可愛い花ズッキーニでした。もっと大きいのを都内で見かけてもたいてい花びらの一部が溶けてなくなってるから綺麗なの手に入れたい。
そしてアスパラの下の方をじっくり時間をかけて揚げたものは穂先の方とまた食感が違って美味しいです。
ワイン1本だとどうしても微妙に足りないので日本酒。黒龍。
鱧。淡路の黄金鱧てす。
夏の京都に行くとなんでもかんでも鱧が出てきますが、正直言って鱧の落としてそれほど好きではないんです…
やっぱり鱧は揚げてなんぼ。
中軽井沢 日月（たちもり）1
中軽井沢 日月（たちもり）1
中軽井沢の駅のそばに新しく出来た割烹。
店主さんはあの情熱大陸にも出演された鳥嵩ご出身の佐藤さん。
と言ってもそれ以前は東京でも修行され、草津の旅館の料理長もされていたかなりのキャリアの持ち主です。
ご実家は栃木の老舗の和菓子屋さん。
日中は那須の御養卵を使ったご実家のカステラを販売していますが夜はご夫婦で営む割烹です。
このお店を知るきっかけは鳥嵩。
鳥嵩がまだオープンしたばかりの頃は器などは吉兆などの名店から譲られたものなどもあって、その中に鮎の形をしたかわいいお皿がありました。
当時はささ身を出すお皿として使われていました。
素敵だったので使わなくなったら次は私に払い下げて〰️と言っていたんですがたまたま偶然前回鳥嵩に行った時にそのことを思い出して、そう言えばあの鮎のお皿最近見ないねって言ったら、前にここに働いていた人が独立したので卒業祝いにその人にあげましたとのこと。
ああ、あの人独立したんだ。どこのお店？と聞くと中軽井沢の駅の近くの日月（たちもり）というお店を5月にオープンされたとのこと。土屋さんスタッフさんが独立されたなら早く言ってよ〰️。
あ、このお皿ね。
日月と書いてたちもりって絶対読めません。
これには意味があって
朔日（ついたち）と晦日（つごもり）のたちともりから取ったそうです。余計わからないけど（笑）
初めて終わりという意味で来てから帰るまで楽しんでくださいという意味が込められているそうですよ。
店名だけ見ても店主さんのこだわりの強さが分かります。
そして日月というだけあって折敷にもそのコンセプトが。
作家さんのもので特注の折敷は日と月のモチーフです。すてき。
前置きが長くてすいません。
夜は6時オープンですが、私たちにより前に予約した方が6時半予約だったので、それに合わせて6時半予約の方が一斉スタートできるからということで、6時半に行ってきました。
カウンターはゆったりの7席のみ。
この日は5人でスタート。
メニュー構成が普通の割烹と変わっていて、途中お寿司が入ったりするのも面白いです。軽井沢に来るとお寿司がなかなか食べられないのがちょっと残念だったので嬉しいです。
ワインはセラーから自由に選べますが、奥の方に何があるかちょっと分からなかったんでファンキーありますか？と聞いたらピノグリとシャルドネが出てきました。ピノグリをチョイス。
いよいよお料理スタートです。
先付け。
ペースト状にしたトウモロコシを吉野くずで固めて春巻きにしたものです。甘いとうもろこしにかかった塩の対比効果で美味しかった。 サイズも全てのお料理が小ぶりでちょこちょこ色々食べたいけど大食ではない私たちにはありがたい。
初めてのお店だったのとお料理の説明をしっかりしてくださるので不覚にも私らしくない撮り忘れ連発。
この後イワシの酢締めが出てきました。
何日もかけた酢締めなので敢えて骨を抜かなくても骨も感じません。上には軽井沢のキャベツのザワークラウトと実山椒が乗っていてより爽やか。凄く美味しかった。
写真がないのが残念すぎる。
そして次のお料理も撮り忘れという前代未聞のミス。
タコの柔か煮なんですが一緒に炊かれていたのは大根となんと金時豆。
大根はわかるけど金時豆との組み合わせは初めてです。
軽井沢って御赤飯に大きな甘い花豆が入っているんですがそういうのを意識されたのでしょうか？全く違和感なく食べられました。
そしてお椀。
お椀にもしっかり霧打ちされています。
紅ズワイガニと信州レンコンのしんじょうに冬瓜？とじゅんさい。
お上品なお出汁です。
次に出てきたのはガリ。さいの目で赤酢に漬けたガリです。いよいよお寿司〰️
軽井沢 川上庵
軽井沢 川上庵
今回の軽井沢は夜毎日外食はきついので１日くらいはデリで調達したものを食べようとおもっていました。
でも様子を見ていたら軽井沢もまだピークが過ぎてなくてご飯難民になりそうだったので、コースではなく気軽に食べられるお店を選びました。
川上庵はもう20年以上通っていていつ行ってもスタッフがテキパキと仕事をこなしていて気持ちがいいお店です。
私としては居酒屋さんといった感じで締めのそばはほぼ食べません。正直、そばはもっと美味しいところがあるんですよね。
この日も外は長蛇の列。予約していない人たちで溢れていました。列に並んであと何人目と思っても次から次へと予約のお客さんは優先的に割り込めるので、何で予約もしないでこんなに並んでるんだろうといつも思います。
私たちと違って飲まずにお蕎麦だけさっと食べて帰る人も多いので意外と回転はいいのかな。
店内もかなり混んでいてたくさんいるスタッフもフル活動です。
珍しくお酒の前に料理が出てきてしまいました。
風呂吹き大根のそば味噌かけ。
予想の倍の量でひるみました。私が頼んだわけではなく旦那 様が頼んだので責任持って食べてもらいます。大根の味にあまりお出汁が染み込んでいなくて好みではありませんでした。
料理より後からお通しの板わさが出てきました
やっとスパークリングワインが出てきて乾杯。ニシンと揚げナスの煮込み。
これは美味しかった。揚げナスのじわっとした感じが何とも言えず、ニシンもさっぱり。
エビとアスパラの春巻き。予想と全然違うものが出てきてしまいました。普通にエビと春巻きが巻いてあるのかと思いきやすり身でした。いわゆるハトシ的な？
ここは何を食べても外れがないのですが、たまにちょっと違うかななというものに当たることがあります。まさにこれは春巻きを頼んだ身としては違いました。
炭火焼は手羽先。普通は3ピースらしいですが、2個にも4個にもできるそうで。他にも食べるし鳥嵩も行くし２個にしてもらいました
もう私はお腹がいっぱいなので、ここでお料理はギブ。
日本酒は1合を3種類シェアしましたが、その後のこれが美味しかった。
ワイングラスで飲むのにふさわしい芳醇な香りでした。
絞りたての生酒です。
なんなら旦那様が蕎麦を食べてる間にもう1杯飲みたかったくらい。
旦那様はせいろを１枚。
やはりそれほど食欲もなかったので、量が調節できるコースでないお店でよかった。
東京の川上庵には1度も行ったことがないけれどここはずっと通いたいと思います。
時系列がぐちゃぐちゃで
４３年ぶりの再会から遡りますが…
ちょっと前の旦那様のお夕食
タコとワカメの酢の物、味玉、コールスロー
そして京都で会ったネギちゃんから頂いた干した鮎。
これは私もホットプレートで温めながら食べました。
日本酒に合う〰️。
お豆腐と干し貝柱の煮物。
油揚げの上に納豆バージョンと明太マヨバージョン
翌日は残った鮎２尾とこれまた残ったタコもあったので炊き込みご飯にしてみました。
美味しい出汁が出てウマウマ。
鮎も頭まで食べれます。
細かく切った油揚げと生姜も入ってます。
やはりタケノコご飯などでも油気があった方がこっくり美味しいんですよね。だけど品はなくなるからできるだけ細かく油揚げを刻むのが良いですね。
トマトはじゃこをコンフィにして作り置いてるのでそれで和えて大葉も入れて。
低温調理した鶏もも肉は棒々鶏で。
そしてホムパの日、いつもなら午前中はかなり水分を取るんですが料理に夢中であまり取らず、しかもホムパ中はワインがぶ飲みで水を１滴も飲まなかったんです。
お酒は水分としてカウントされないばかりがむしろ脱水しちゃうので、ベロベロで寝て夜中に足がつって起きました。
しかも気持ち悪い。
二日酔いのような気持ち悪さではなく何とも言えない変な感じ。水を飲みに立ち上がってもちゃんと歩けないんじゃないかと思うような気持ち悪さです。
でもとにかくキッチンに行って水を飲んでさらにアイスとシャーベットも食べてでもまだ変な感じだったのでUberで経口補水液などを注文して明け方の４時に届きました（笑）
なんとか落ち着いたけど午前中いっぱいはやる気が出ませんでした。
経口補水液って予防のために飲んじゃダメらしいですよ。熱中症の症状が出てからでないと。
旦那様がゴルフ場で買おうとしたら症状出てますか？って聞かれて出てないって言ったら売ってくれなかったんだって。
予防のために飲むのはダメでも予防のために買って置くことは大丈夫だと思うんだけどねぇ。今回特に実感しました。
一緒にUberで持ってきてもらったワンタンスープを飲んで午前中を過ごしました。
今日から軽井沢なのに。
なるべく新鮮なうちに食べたいので早速。
甘過ぎなくておいしい。
お夕食は牛すじこんにゃく
大根のキムチ
めかぶ納豆
パン耳ピザ
残り物消費です。
そしてわたしは私はあさイチでお肌のメンテナンス。
帰ってきて旦那様のお昼ご飯作りました。
トマトととうもろこし、棒々鶏の残りの鳥肉、カイワレで冷やし中華。
ある物何でも乗せました。
ついでに唐揚げの残り物添えまして鳥肉三昧。
ではでは。
４３年ぶりの再会 ラザニア
最後はラザニア
すごい量です。
まずはベシャメルソース
1.8リットルの牛乳。
バターと小麦粉と牛乳は1対1対10
だからバターの量も半端ない
玉ねぎを一緒に炒めるとダマになりにくいです。
志麻さんがベシャメルソースには味をつけないと言っていたので私もそうしてます。
余ったら小分け真空冷凍
ボロネーゼも作ります。
ひき肉１キロと飴色玉ねぎを炒めて
ホールトマトを加えて塩コショウで味付け。
ラザニアを茹でて重ねていって
焼きます。
ラザニアは1段３枚で4段重ね。
ベシャメルソースは余ったけどボロネーゼは使い切りましたよ。
残った料理ぜーんぶ一人で持ち帰りました（笑）
まさかの遠慮なし（笑）
好きだゎー。
家族で食べ切れるのかしら。
来月は３等分よ〜。