太刀魚レシピ色々

太刀魚が届いた翌日、午前中はお仕事があったけど誰かに食べに来て欲しかったなぁ。早めの夕方なら準備も出来たし。

でもその翌日みんなでカレー食べに行くから連チャンだと流石に出にくいだろうと誘わないでいたらグループライン。

りりかさんもミコロちゃんも家でテレビ観てたっぽい。だったら午後から呼べば良かった。

お昼過ぎに帰宅して1人で太刀魚のお料理色々使ってみました。まぁ遅めのお昼ご飯という感じ。

まずはバターソテー。皮に細かく包丁を入れて塩胡椒し、1センチくらいにスライスして軽くレンチンしたメークイーンと一緒にバターソテーしました。皮はフライパンに付けると剥がれてしまいまそうなのでひっくり返さずにアロゼして焼き目をつけた感じ。

メークイーンを下に敷いたのに全然見えない😂

ソースはバターに少し小麦粉を加えて加熱して白ワインと太刀魚で取った出汁と生クリームを加えて乳化させたらレモン汁をギュッと絞ったソースです。塩加減は煮詰まってから調整です。軽いソースで酸味もあるのでさっぱり食べれます。じゃがいもともとっても合うソース、なのにじゃがいも全然見えない〜。

太刀魚の身がすんごく柔らかいのでフォークに乗せてもほろっと落ちちゃって食べにくかったけど笑

ソースに散らしてるのはドライのエディブルフラワーですよ。生のハーブでも良いしなにもなくても上品にまとまっていいかも。

太刀魚のお刺身って皮付きでしょ？皮を引くのが大変だからなんですがその皮が結構な存在感で見た目も銀色に光ってなんとなく苦手なんです。炙りにしてくれたり包丁を入れてくれたりするお店がほとんどですがそれでもちょっと。

まっすぐ切っちゃうと皮の面積が多くなって口の中でわかるので生で食べるならごくごく斜めに薄造りにすると1切れのお刺身に３ミリ幅くらいしか皮が付かないのでそれがおすすめ。

で、す、が。

私自力で発見してしまった。魚を扱うプロはもちろん知ってるんでしょうけど今まで誰もそんなこと教えてくれなかった太刀魚の皮の引き方を。

太刀魚を縦に細く切るんです。

何ヶ所かここを切るといいよって箇所がわかると思います。自然に身に切れ目があるから。そこに沿って縦に切って皮はそれに対して90度に包丁で削ぐと簡単に皮が剥がれます。文で説明すると分かりにくいですね😂

仕上がりはこんな感じに棒状になってしまうところが難点といえば難点ですが

ヅケ丼にするにはむしろうってつけな形じゃありません？

醤油、卵黄、ねりごま、すりごまを合わせたものに太刀魚を入れてヅケにしたものを

ご飯に乗せて薬味もたっぷり乗せた太刀魚のヅケ丼。

漬けだれに卵黄を入れずに後から乗せても見栄えがいいかもですね。

そして後半は太刀魚で取った出汁に塩を加えたものをかけて出汁茶漬け。んー、美味しい。

3枚におろせる部分はおろして天ぷらやフライに使うつもりなんですが尻尾に近い部分は薄くて下ろすのが大変。

なのでぶつ切りにしてまとめて煮付け。

ずいぶん昔に商店街の魚屋のおばあちゃんがこんにゃくと一緒に煮ると煮崩れないよって教えてくれて、根拠はないものの依頼そうしてます。

煮付けも美味しいねぇ。

この煮汁でじゃがいもを煮るとまた美味しいのです。

そしてもう一つは片栗粉をまぶして揚げた太刀魚

何かのすり流しを作ってその上に乗せようかなと思ったんですがすり流しにするような野菜がなかったのと、すり流しだとお互いの味がぼんやりしてしまうかなと思ったのでポン酢使いました。

太刀魚の出汁にポン酢を加えたものの中に大根おろし。

みぞれ和えって感じかな。少しとろみも付けましたよ。

めっちゃおいしかったー。塩焼きに大根おろしとポン酢ってやつをちょっと捻った感じで味は本当にオーソドックスな味です。

とりあえずここまで。

次は3枚におろした太刀魚の主に揚げ物を作ってみようと思います。

死闘には続きが

昨日届いた太刀魚との戦いも終盤。

お刺身にしてポン酢で食べながら飲みながらやっつけます。

お刺身美味しかったなぁ。

肝はすき焼きの割下で煮てみましたが苦くて私には無理。これだけは捨てちゃいました。

頭と尻尾と骨はスープを取ります。

塩をしてしばらくしたら洗って焼きます。魚グリル5回転😂

尻尾は焼いたのをチラッと食べてみたらあまりに身がふわふわで美味しすぎたのでこのまま食べちゃいました😂

頭と骨は昆布と一緒に出汁を取りました。昆布は途中で取り出してアクもしっかり取って。

こんなにたくさん取れましたよ。

お刺身が美味しかったからゴマだれでヅケにして出汁茶漬けにしてもいいかも。

いつもなら出汁を取った後の残骸から身だけ集めてフレークふりかけにするんだけど流石にガッツがなかったです。

終わってゆっくり飲みながら志麻さん観ました。あー、ホムパしたい。

大量太刀と死闘

次男くんの同期から釣りたて太刀魚が届きました。

昨日神奈川で釣ったそう。

なんと11尾。感謝感謝。

太刀魚は長いから1尾を捌くのに四分割くらいするから同じ1尾でもアジなどの何倍も時間がかかります。

それに中心の骨が太いので3枚におろしにくい。

これで1尾分ですもん。

ひたすら三枚おろししましたがだんだん疲れてきたので

ぶつ切りにして大きめなのは塩焼き用

細い方は煮付け用にします。

そしてあらは丁寧に洗って塩して焼いて出汁を取ります。

肝は道具煮というのがあって煮付けて食べられるみたい。一応やってみるけど多分好きじゃないかも。

太刀魚も来ましたが返礼品の新巻鮭も11尾分来ましたよ。

無印キンパ弁当

今日のお弁当は無印良品のキンパ。

昨日サンシャイン付近を徘徊したので買ってきました。

サンシャインの向かいの無印良品でお弁当を買って家で遅めのランチとして食べようと思っていたら閉店してた（ ;  ; ）

仕方ないのでサンシャインの無印に寄りました。こっちでは冷凍食品はあるけどお弁当は売ってないんです。

代わりにキンパを買ってきて食べようと思ったら食べそびれたのでお弁当に使いました。

今日がコープさんの日なので野菜が全然ない〜。ちょうどキンパに入っているのでこれでいいや。1本分のキンパがちょうど二段で入りました。

おかずは作り置きの松風焼きとカボチャサラダ。

さらにタコと枝豆のサラダを適当に作って、昨日池袋の宮城のアンテナショップで買ってきた牡蠣かまぼこをそのままドカンと。

昨日から今日にかけて超手抜き。

なんとかなるもんよねー。

そしてそしてなんと。

次男くんの釣り好きな同期がよく魚を送ってくれていたんですが中国に転勤になっちゃって…。

でも今春節で一時帰国中なので太刀魚を釣って送ってくれるそう。

今日着くのか明日着くのか…。

めっちゃ嬉しい。けど捌かなきゃ🤣

明後日は排水口の掃除が来るのでかぶらなきゃいいなぁ。夜は新年会だし。

前回太刀魚を送ってくれた時に捌くコツを掴んだので大丈夫。（なはず）

その時みんなを呼んで振る舞ったら梅紫蘇巻き揚げが大好評でした。

ふわっふわで本当に美味しかった。

旦那様の朝ごはんは自家製オニオンフォカッチャ。

スープは白菜のトロトロスープなんですが味変でトマトもぶちこみました。

基本のこれを作っておくと牛乳を足したりトマトを入れたり色々アレンジが効きます。

今夜は牡蠣のチャウダーにアレンジしようかな。

無印のカレー

昨日はバタバタと買い物。

私のものじゃなく色々頼まれたものを探したり…。

ジモティで掃除機を引き取ってくれる人と待ち合わせして受け渡したり。

買い物の合間にヨギボを衝動買いしたり😂

疲れちゃったので何も作らずに1人飲み始めました。無糖ってあまり好きじゃなかったんですがシークワーサーはほんのり甘みがあって美味しかった。

柿ピーとかソーセージつまんで終わり。

旦那様は会議で遅くなると聞いていたのでその頃には私は出来上がっているだろうと、無印良品のカレー。

1つのパックに3種の北インドのカレーがセットになっているのでナンも一緒に買って、ほんの少しだけちょうど残っていたご飯もつけて出しました。サラダにかかっているのはインド料理屋さんで出てくる謎ドレッシング。

徹底的な手抜きですが意外とこういうの好評ですよね。