★レシピ★ココナッツミルクがあまったら♪なめらかとろりん「ココナッツミルクプリン」
昨日の「ガドガド」レシピで予告した、ココナッツミルクプリンのレシピです！
ココナッツの甘い香りと、なめらかトロンとした食感のこのプリン。
タイでは、寒天でしっかり固めたタイプが一般的ですが、せっかく濃厚な味なのだから、それを楽しむ、なめらかなものにしたいな～と思って作った、オリジナルです。
実はこの”なめらかな食感”にたどり着くまで、だいぶ苦労しました。
それは、ココナッツミルクが脂肪分と水分に分離するから。
ココナッツミルクの缶詰を空けると、脂肪分が蓋の部分に固まってついていて、下がシャバシャバの水分、という経験をしたことがある方も多いと思います。
これは冬場に起きることが多いんですが、冷たくなると脂分が固まってしまうので、水分と分かれてしまうんです。
なので、ココナッツミルクにゼラチンや寒天を加えてただ冷やし固めると、脂肪の部分が浮いてきて、下の水分はガチッとかたく固まる、という感じに分かれてしまうんですよね。
その脂肪の部分はちょっとざらつきがあって、食感的にもよろしくなくて。
これを回避するために、これまでは「とろみがつくまで混ぜながら冷やす」、という時間がかかる方法を取ってました。
これが、今回の方法にたどり着いたら手間いらず！
どうするかというと「片栗粉を加える」だけ。
それだけで分離せずになめらかな食感になります。
片栗粉でとろみをつけて、水分と脂肪分をしっかりくっつけちゃおうという作戦です。
作り方は、鍋にココナッツミルク、水、砂糖、片栗粉を加えて火にかけ、とろみがついたらゼラチンを加えて溶かします。あとは、器にいれて冷やし固めれば完成！
これなら、器に入れるまでに10分もあれば出来ます。
片栗粉効果でとろんっとした固まり方をするのも良いところ。
ココナッツミルクが使い切れなかったら、ぜひぜひこの方法でプリンにしてみてくださいね。
ココナッツミルクプリン
材料：8㎝ココット2個分 調理時間：10分（冷やし固める時間を除く）
ココナッツミルク 200ml
水 1/2カップ
片栗粉 小さじ1
砂糖 大さじ4
ゼラチン（ふやかさないタイプ） 5ｇ
イチゴジャム お好みで適量
作り方：
１、ココナッツミルク、水、片栗粉、砂糖を鍋に入れて中火にかけ、泡立て器で混ぜながら沸騰しないように煮る。砂糖が溶けてとろみがつくまで。
２、火を止めて、ゼラチンをふり入れてとかす。（トロミが強い時は、ゼラチンが溶けにくいので泡立て器を使う。）
３、粗熱をとって型に流し入れ、冷めてから冷蔵庫に入れて冷やし固める。お好みでイチゴジャムを添える。
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★レシピ★お野菜たっぷり！インドネシア風温野菜サラダ「ガドガド」
ガドガドとは、インドネシアの料理。
温野菜に、”ブンブ・ガドガド”というピーナッツソースをかけたサラダです。
サラダ、なわけですが、写真の通りかなりボリュームがあって、ごはんのおかずにもなる味。
私的に、キャベツとすごーーーく合うと思っているので、旬のこの時期に作る料理なんです。
この料理は、材料は好きな野菜をただ茹でて盛り付けるだけなので難しい調理はナシ。
ポイントになるのはソースです。
”ブンブ・ガドガド”は、輸入食材店などでも売っているので、買うことが出来ます。
でも、ピーナッツバターをベースにすれば、結構簡単に作れるので、私はもっぱら自作。
そうすれば、味の調整が自分好みに出来ますからね！
ドレッシングを自作した方が美味しいのと一緒です。
用意する調味料は、ピーナッツバター（スキッピーのチャンクを使用）、砂糖、しょう油、にんにく、レモン汁、ナンプラー、ココナッツミルク、それに一味唐辛子です。
ナンプラーとココナッツミルクがハードル高いでしょうか。
私はコクのあるタイプが好きなのでココナッツミルクをいれますが、必須ではないので水でもOK。
本来”ブンブ・ガドガド”には、”トラシ”という小エビを発酵させた調味料と”ケチャップマニス”という甘いしょう油のような大豆の発酵調味料が入ります。
これは、他に何に使えばいいかちょっと悩むところ。
なので、これらをナンプラーとしょう油と砂糖に変えました。
ナンプラーはタイ料理になんでも使うし、ココナッツミルクは他に使わなそうだったら、砂糖を加えてゼラチンで固めてプリンにしてしまえばいいので、私は躊躇なく使います。
ガドガドを作った日は、もれなくココナッツプリンも食べれるというわけですね♪
というわけで、明日はココナッツプリンのレシピにしましょうか。
写真がないから、明日の撮影後に撮れたらになってしまいますけど。。。
とりあえず、今日はガドガドのレシピをどうぞ！
インドネシア風温野菜サラダ「ガドガド」
材料：4人分 調理時間：15分
さやいんげん 12本
キャベツ 1/8個
もやし 1/2袋
厚揚げ 1/2枚
トマト 1個
ゆで卵 1個
Aピーナッツバター（粒入り） 大さじ3
A砂糖 大さじ1
Aにんにく すりおろし小さじ1/4
Aレモン汁 小さじ1
Aしょう油 小さじ1
Aナンプラー 大さじ1
Aココナッツミルク（または水） 1/4カップ
A一味唐辛子 少々
作り方：
１、いんげんはヘタを切り落として半分に、キャベツは一口大に切る。もやしは洗ってザルに上げ、厚揚げは一口大に切る。トマトはくし切り、ゆで卵もくし切りにする。
２、鍋に湯を沸かし、いんげんを2分茹でてザルに取る。同じ鍋でキャベツを1分茹でてこれもザルにとる。もやしはさっと湯に通してザルに上げる。厚揚げは3分ほとゆで、全てを水気を良く切って皿にもりつける。トマトとゆで卵を飾る。
３、耐熱ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、ラップをかけて電子レンジ（600w）で1分加熱し、よく混ぜ合わせて２にかける。
※野菜はお好みで。じゃがいもやニンジンなど、あるもので作れます。
※お湯をあらかじめ沸かしておいて、切ったそばから茹でていくと早く作れます。
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★朝時間連載更新★10分で完成♪朝のおすすめ食材で作る時短「トマトピラフ」
本日水曜日は朝時間.jpの連載更新です！
先週ご紹介したブルグルの使い方アレンジ、「トマトピラフ」のレシピを紹介しています。
ブルグルは、とにかく手早く食べれるのが良いところ。
熱湯注いで5分でもう食べられます。
なので、調理をしてもかなり早い！
具を炒めたところにブルグルを加えて調味すれば、あっという間にピラフの完成です。
（TOKYO料理部「ライブキッチンvol.5」にご参加くださった皆さんは、お土産の袋にこれも入ってましたので、作ってみてくださいね～！）
朝ごはんに便利な食材「ブルグル」。
見かけたらぜひぜひお試しあれ♪
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明日22日〆切”★お申込み受付中★出版記念イベント「ヤミーのがんばらない毎日ごはん（宝島社）」”
4月7日発売の新刊「ヤミーのがんばらない毎日ごはん」出版記念イベントは、
明日22日お申込み〆切です！
抽選になってしまうのですが、コメントやご質問にはお答えしたいと思っていますので、ぜひぜひご応募ください！！
★レシピ★フライパンひとつで”軽煮込み”♪プロヴァンス風、鶏肉のトマトとオリーブ煮込み
こんにちは！ヤミーです。
本日は、春とは言え、まだちょっと肌寒いこの時期にピッタリな、”軽煮込み”料理のレシピ。
フランスの南の地方、プロヴァンス風の鶏肉の煮込み料理です。
どの辺がプロヴァンスかというと、トマトを使うところとオリーブを使うところ。
この地域は地中海に面しているので、フレンチと言ってもバターやクリームではなく、オリーブやトマトを多用します。
ご存知、野菜の煮込み料理「ラタトゥイユ」もこの地域の料理です。
作り方は、鶏肉に塩をもみ込んでこんがりと焼いたら、一旦取り出して、玉ねぎとにんにくお炒めます。
トマト缶、オリーブ、水を加えてソースを作ったら、鶏肉を戻して味がなじむ程度に軽く煮込んで、塩で味を調えて完成です！
フライパンひとつで出来るのでお手軽。
そして”軽煮込み”料理なので、短時間で出来る煮込みでもあります。
美味しく仕上げるポイントは、鶏肉に塩をもみ込んでから時間を置くこと。
こうすると、鶏肉の中までしっかり味が入っていて、すごくうまみを感じるんです。
料理教室では、塩を振ってすぐ焼いたものと、時間を置いたものの味比べをしていただくのですが、かなり味に差が出るので、みなさんびっくりされるんですよね～。
私も、昔に実験してみてその差にとても驚きました。
10年ほど前にその実験の様子をブログに書いてるので、ご参考に。
→http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-230.html
ということで、この時期にピッタリな鶏肉の”軽煮込み”料理。
晩ごはんやランチにどうぞ～！
プロヴァンス風鶏肉のトマトとオリーブ煮込み
材料：2人分 調理時間：２５分
鶏もも肉 1枚（約250g）
塩 小さじ1/4
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
A水 1/4カップ
Aカットトマト缶詰 1/2缶（200g）
Aタイム 小さじ1/4
Aブラックオリーブ（タネ抜き） 6個
Aグリーンオリーブ（タネ抜き） 6個
作り方：
１、鶏肉は4等分に切って塩をもみ込んで10分以上おく。玉ねぎ、にんにくは粗みじん切りにする。
２、鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて鶏肉を皮から入れてこんがりとするまで焼き、ひっくり返して更に焼き色がつくまで焼いたら取り出す。（脂が大量に出る場合は拭き取ってください）
３、空いたフライパンに玉ねぎとにんにくを入れてしんなりするまで炒め、Aを加えて蓋をし、中火で5分ほど煮る。鶏肉を戻し、味がなじむまで煮込んで、塩（分量外）で味を調える。
※オリーブに塩気があるので、ソースに加える塩は様子を見ながら！
※タイムは、オレガノやバジル、パセリ、ローリエなどに変えてもOK！
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