豚すね肉の野菜煮込み

連休はどう過ごされましたか？
我が家はちょこちょこ外出しつつ、ゆっくりと過ごしました.

そんな連休最終日の晩ごはん.
じっくり時間をかけた煮込み料理がメインです.

我が家ではしょっちゅう使う豚すね肉.
筋が多いけど、煮込むとトロトロの食感になり美味しいんです.

スーパーの店頭などではあまり見かけませんね.
お肉屋さんで注文するとよいかもしれません.

いつもは圧力鍋で一気に煮ますが、今日は２時間くらいかけてじっくり弱火で.
野菜はあえて種類を少なく、シンプルだけどコクのある味に仕上げました.

＜豚すね肉の野菜煮込み＞     

材料： 4人分

豚すね肉・・・800g
玉ねぎ（大）・・・１個
ニンニク・・・３辺
マッシュルーム・・・８個
ニンジン・・・１本
トマト・・・３個
ローリエ・・・３枚
塩・・・小さじ２
水・・・２カップ

作り方：

１．豚すね肉を大き目の一口大に切り、 ビニール袋に入れて塩小さじ２を加え、なじませる.　ビニールの口を閉じ、ぬるま湯につけて１０分ほど温める.

２．ニンニクはみじん切りに、玉ねぎは5mm角くらいに切る.

３．フライパンに薄くオリーブオイルを敷き、１と２を弱火で５分ほど炒める.

４．水２カップを入れ、蓋をして１時間煮込む.

５．ニンジンとマッシュルームを小さ目に切り、４に加えてふたをしたらローリエ３枚を乗せ、蓋をして３０分煮込む.

６．トマトは皮をむいて1cm幅ほどに切り、５に入れたら蓋をしてさらに３０分煮込む.

７．激しく煮立たないように注意し、煮汁が少なくなったら出来上がり.

四角いプレートに盛り合わせました.

こちらはルッコラときゅうりのサラダ.
オリーブオイルとレモン汁、塩コショウをかけました.

こちらはシラスと紫キャベツのオムレツ.
ちょっとシラスを入れすぎたかな？

見た目よりもボリュームのある内容でした.

それでもデザートは別腹！
主人が入れたコーヒーとお菓子で〆ました.

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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.
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