◆メダイ◆
別名：
イボダイ亜目イボダイ科メダイ属
釣った場所：利島沖（水深400M）
2009年10月28日 9.5キロの大きなメダイ
目玉が、ぐりぐり大きくって可愛い顔なんです
ダーリンが何度か釣ってますが、このサイズは初めてです
どろどろとヌメリも凄いので、あら塩でヌメリ取りから始めます
2009年4月9日
メダイは、目玉がとっても大きくてなんだか可愛い顔をしています
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今回は、オイスターソース・酒・ゴマ油で作った餡をかけました
◆作り方はこちら→メダイの揚げあんかけ
辛さのパンチが、白身の魚に良く合います
スライスしたメダイを、ピリ辛に和えた1品です
ダーリンは、美味しいって気に入ったみたい
◆作り方はこちら→メダイのピリ辛和え
メダイでカルパッチョを作りましたぁ
◆作り方はこちら→色々なカルパッチョ
メダイは、セロリ・玉ねぎとソテーしてチリソースで味付け
ダーリンがお気に入りの、エスニック風になりました
新鮮な魚が手に入ったら、定番で作る皮の湯引き和え
お魚は、3枚におろして皮つきのまま冷蔵庫で保存
刺身を作る時に皮を引きます（皮付きのままの方が鮮度を保てるため）
◆作り方はこちら→皮の酢味噌和え
左が、ぷりぷりの真鯛で右がメダイなの
新鮮な刺身は、歯ごたえもしっかりして最高です
今回も、熟成を楽しみながら刺身を味わっていきます
白菜・水菜・エノキ茸・椎茸・豆腐・セリ・うどん・ネギ
たっぷりの野菜を用意しました
こちらは、しゃぶしゃぶ用の特大サイズの【メダイ】薄切り
美味しい、お腹の脂の乗ったトロに当たる部分です
火を入れると、これが更に美味しいんだわ
これは、メダイに入っていた白子です
30センチほどのが2つも入っていたので、↓処理をして･･･
キュウリ・ワカメ・もみじおろしを載せて、白子ポン酢で頂きます
トロッとした白子が、美味しい
◆作り方はこちら→白子ポン酢
白子の天麩羅にしました
茗荷も添えて、トロッと美味しく頂きました
◆作り方はこちら→白子の天麩羅
メダイの刺身の端や尾側の身を叩いて作った袋煮です
長芋も入れてあるので、ふんわり美味しいの
釣った魚は、残さず美味しく食べないとね
出汁は、もちろんメダイのアラで取ったものを使いました
◆作り方はこちら→白身魚と長芋の袋煮
メダイの昆布締めを作りました
戻した利尻昆布に挟みこんで、冷蔵庫で熟成を待っていました
昆布の旨みがメダイに入り、昆布に余分な水分が移り
相乗効果で、美味しく仕上がりました
ダーリンも、大喜びで食べてくれました
メダイをさっと茹でて、氷水で締めて
水菜・キュウリ・茗荷を入れてサラダにしました
ごま油・醤油・塩・胡椒・すだちで味付けしてあります
ごま油の香りがメダイにもあって、美味しかった
メダイのアラも煮つけにしました
アラとはいっても大きなメダイだから、身もたっぷり
大きな骨だね・・・
メダイのカマ焼き
メダイのアラで取った、出汁を使ったトマトスープです
メダイの切り身・玉葱・人参・ブロッコリー
味付けは塩・胡椒・レッドペパー･･･隠し味にバジルペーストが少々です
久しぶりのカリフラワーが、スープに良く合うなぁ
シンプルにサラダ
◆作り方はこちら→白身魚のサラダ仕立て
メダイのポワレは肉厚でまんまるになっちゃった
付け合わせは、赤ピーマンとスティックセニョール
食感は、まるで鶏モモ肉のようです
弾力のある身と、歯ごたえは魚だと見破るのは難しいだろうなぁ
6.3キロの真鯛を釣った時の、ポワレが同じような食感だったなぁ↓
◆料亭からレストランに♪～6.3キロの天然真鯛のポワレは鶏胸肉？？？
◆作り方はこちら→魚のポワレ
メダイは、味噌・昆布で漬けこんで冷蔵庫
昆布だしのまろやかな味わいがプラスされて、美味しく仕上がりました
皮が分厚すぎて、縮んだら変形しちゃったわぁ
メダイで、黄身味噌焼きを作りました
◆作り方はこちら→メダイの黄身味噌焼き
やっぱり、旨旨だわ
ダーリンが釣った魚は、釣った魚一覧 に載っています。
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