タイトルの通り、
卵と乳製品を使わずに美味しいマフィンを作りたい！！
と
色々と試行錯誤していた時期があります。
ふわふわでしっとりしていて、
食べごたえがあるマフィンを作るために
何個作っただろうか・・
アガベシロップのプレーンマフィン
粉と油分と水分を色々な配合で試したところ、
今の配合に落ち着きました。
甘みは、GI値が低いアガベシロップを使用しています。
以前の記事→オーガニックアガベシロップ
まず最初に、
失敗例から判断した配合についてまとめてみました
・粉の配合について・・・
強力粉のみだと重めの出来上がり、
薄力粉のみだとスポンジケーキのような軽さに仕上がるが、
食べ応えのある重めのマフィンが好みなので、強力粉を多めの配合にした。
卵を入れないとボロボロと崩れやすいので、
コーンスターチや片栗粉をつなぎとして加える。
※入れすぎると、モチモチとして食感が悪くなるので注意。
・膨らみについて・・・
重曹については、入れなくてもベーキングパウダーのみで膨らむが、
ベーキングパウダーは縦に、ベーキングソーダ(重曹)は横に伸びる性質があるので、
ペーキングパウダー＋重曹を少し加えて、形の良いマフィンを目指した。
又、りんご酢を加えて膨張率をアップさせた。
(酢でも良いが、りんご酢のほうが出来上がりの香りが良い)
以前の記事→ベーキングパウダーと重曹の違い
・液体類について・・・
油分と水分量が少ないと、膨らみが悪くずっしりと重い出来上がりになる。
油分を減らし水分量を多くすると、蒸しパンのような出来上がりになり
膨らみも悪い。
これはこれで美味しいが、
美味しさを求めるならある程度の油を入れたほうがいい。
作り方はとっても簡単で、
粉類と液体類を合わせて焼くだけです
【材料】(6個分) ※使用順に表記しています
◎強力粉 ・・・・ 150g
◎薄力粉 ・・・・ 50g
◎ｺｰﾝｽﾀｰﾁ又は片栗粉 ・・・・ 大さじ3
◎ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ・・・・ 小さじ2
◎ﾍﾞｰｷﾝｸﾞｿｰﾀﾞ(重曹) ・・・・ 小さじ1/4
△菜種油 ・・・・ 50g
△無調整豆乳 ・・・・ 150g
△ｱｶﾞﾍﾞｼﾛｯﾌﾟ ・・・・ 100g
△ﾊﾞﾆﾗｴｸｽﾄﾗｸﾄ ・・・・ 小さじ1
・りんご酢又は酢 ・・・・ 大さじ1
※分量を大幅に変更しました!!(H23.4.3)
※豆乳は濃厚なおとふけ豆乳を使用しています
以前紹介した記事→おとふけ豆乳
※豆乳ではなく、牛乳・ナッツミルク ・ライスミルクでも美味しく出来ました
※りんご酢は普通の酢でもOKですが、
出来上がり時の風味がりんご酢のほうが良い気がしました
※液体類は出来上がりの誤差を無くす為、gで計ります。
【道具】
・ボウル ・泡だて器 ・マフィンの型
【作り方】
ボウルに◎の粉類を合わせて混ぜる
別のボウルに△の液体類を合わせて混ぜる
液体類にりんご酢を加えて混ぜる
※りんご酢を加えると、液体がとろとろになる(豆乳の場合)
粉類に液体類を加え、泡だて器でグルグル混ぜる。
粉っぽさが無くなくなったら、マフィン型に入れる
(写真は、しばらく放置し生地が膨らんだ状態！)
170度で20分焼く
アガベシロップ購入はコチラ
こちらのレシピもどうぞ
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
ありがとうございます
←にほんブログ村 ヴィーガン料理へ
←にほんブログ村 ベジタリアン料理へ
←にほんブログ村 オーガニック料理へ
←レシピブログ へ
vegan/ヴィーガン/ビーガン/vegetarian/ベジタリアン/ヴェジタリアン/菜食主義者/菜食/raw food/ローフード/living food/リビングフード/macrobiotic/マクロビオティック/マクロビオティックス/マイクロバイオティック/マクロバイオティックス/マクロバイオティック/マイクロビオティック/オーサワ/ohsawa/ムソー/一物全体/身土不二/陰陽/玄米菜食/穀物菜食/自然食/食養/正食/マクロビアン/gluten free/グルテンフリー/アレルゲンフリー/アレルゲン/アレルギー/食事療法/肉不使用/魚不使用/卵不使用/小麦粉不使用/白砂糖不使用乳製品不使用/アレルギー/無添加/添加物/有機/自然農法/無堆肥/無肥料
卵と乳製品を使わずに美味しいマフィンを作りたい！！
と色々と試行錯誤していた時期があります。
ふわふわでしっとりしていて、
食べごたえがあるマフィンを作るために
何個作っただろうか・・
アガベシロップのプレーンマフィン粉と油分と水分を色々な配合で試したところ、
今の配合に落ち着きました。
甘みは、GI値が低いアガベシロップを使用しています。
以前の記事→オーガニックアガベシロップ
まず最初に、
失敗例から判断した配合についてまとめてみました
・粉の配合について・・・
強力粉のみだと重めの出来上がり、薄力粉のみだとスポンジケーキのような軽さに仕上がるが、
食べ応えのある重めのマフィンが好みなので、強力粉を多めの配合にした。
卵を入れないとボロボロと崩れやすいので、コーンスターチや片栗粉をつなぎとして加える。
※入れすぎると、モチモチとして食感が悪くなるので注意。
・膨らみについて・・・
重曹については、入れなくてもベーキングパウダーのみで膨らむが、ベーキングパウダーは縦に、ベーキングソーダ(重曹)は横に伸びる性質があるので、
ペーキングパウダー＋重曹を少し加えて、形の良いマフィンを目指した。
又、りんご酢を加えて膨張率をアップさせた。
(酢でも良いが、りんご酢のほうが出来上がりの香りが良い)
以前の記事→ベーキングパウダーと重曹の違い
・液体類について・・・
油分と水分量が少ないと、膨らみが悪くずっしりと重い出来上がりになる。油分を減らし水分量を多くすると、蒸しパンのような出来上がりになり
膨らみも悪い。
これはこれで美味しいが、美味しさを求めるならある程度の油を入れたほうがいい。
作り方はとっても簡単で、
粉類と液体類を合わせて焼くだけです
【材料】(6個分) ※使用順に表記しています◎強力粉 ・・・・ 150g
◎薄力粉 ・・・・ 50g
◎ｺｰﾝｽﾀｰﾁ又は片栗粉 ・・・・ 大さじ3
◎ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ・・・・ 小さじ2
◎ﾍﾞｰｷﾝｸﾞｿｰﾀﾞ(重曹) ・・・・ 小さじ1/4
△菜種油 ・・・・ 50g
△無調整豆乳 ・・・・ 150g
△ｱｶﾞﾍﾞｼﾛｯﾌﾟ ・・・・ 100g
△ﾊﾞﾆﾗｴｸｽﾄﾗｸﾄ ・・・・ 小さじ1
・りんご酢又は酢 ・・・・ 大さじ1
※分量を大幅に変更しました!!(H23.4.3)
※豆乳は濃厚なおとふけ豆乳を使用しています
以前紹介した記事→おとふけ豆乳
※豆乳ではなく、牛乳・ナッツミルク ・ライスミルクでも美味しく出来ました
※りんご酢は普通の酢でもOKですが、
出来上がり時の風味がりんご酢のほうが良い気がしました
※液体類は出来上がりの誤差を無くす為、gで計ります。
【道具】
・ボウル ・泡だて器 ・マフィンの型
【作り方】
ボウルに◎の粉類を合わせて混ぜる別のボウルに△の液体類を合わせて混ぜる
液体類にりんご酢を加えて混ぜる※りんご酢を加えると、液体がとろとろになる(豆乳の場合)
粉類に液体類を加え、泡だて器でグルグル混ぜる。
粉っぽさが無くなくなったら、マフィン型に入れる(写真は、しばらく放置し生地が膨らんだ状態！)
170度で20分焼くアガベシロップ購入はコチラこちらのレシピもどうぞ
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
ありがとうございます
←にほんブログ村 ヴィーガン料理へ←にほんブログ村 ベジタリアン料理へ←にほんブログ村 オーガニック料理へ ←レシピブログ へ
vegan/ヴィーガン/ビーガン/vegetarian/ベジタリアン/ヴェジタリアン/菜食主義者/菜食/raw food/ローフード/living food/リビングフード/macrobiotic/マクロビオティック/マクロビオティックス/マイクロバイオティック/マクロバイオティックス/マクロバイオティック/マイクロビオティック/オーサワ/ohsawa/ムソー/一物全体/身土不二/陰陽/玄米菜食/穀物菜食/自然食/食養/正食/マクロビアン/gluten free/グルテンフリー/アレルゲンフリー/アレルゲン/アレルギー/食事療法/肉不使用/魚不使用/卵不使用/小麦粉不使用/白砂糖不使用乳製品不使用/アレルギー/無添加/添加物/有機/自然農法/無堆肥/無肥料