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 北海道の札幌で「自然の恵みそのままお届けしたい」というコンセプトの株式会社エヌ・ピュアを経営しています。
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2016年08月22日(月)

「発酵」と「熟成」が教えてくれること

テーマ:こころとからだの健幸タイム

人よんで「発酵仮面」(月光仮面じゃないですよ)
こと東京農業大学名誉教授の小泉武夫先生は、
「発酵食品」の魅力について
もう30年以上も研究をおこなっている
「発酵食品研究」の第一人者です。


納豆や味噌汁、漬け物といった発酵食品を
毎日食べ続けてから約30年間、
「1度も病院のお世話になったことがない」
と言いますから、発酵食品の力を
自らのからだで証明していることになりますね。


「発酵」は、微生物の力を借りながら、
一定以上の時間をかけておこなわれる自然界の営み。

食材を美味しくしたり、栄養価を高めてくれたり、
また、免疫力の向上にも大きな力を発揮してくれる
まさに「自然の恵み」なのです。


例えば、大豆をそのまま一粒食べると
いただく命は一つですが、
納豆という発酵食品になると
一粒に何億個もの納豆菌がついてくることになります。


発酵という時間と手間を加えることで、
たくさんの生命力をいっぺんにいただけるようになる、
というわけです。


また、免疫力の約70%を作っていると言われる
腸内環境を整えてくれる効果もありますから、
まさに一石二鳥にも三鳥にもなるのが発酵食品!!

時間と手間をかけて作られた味噌や醤油、
納豆、漬け物、麹、甘酒などの発酵食品には
凄いパワーがあったんですね。


発酵と同じく、時間をかけて寝かせる「熟成」も、
私たちに様々な恩恵と氣づきを与えてくれる
たいせつな自然の恵みです。


ホリスティック医学の第一人者であり、
帯津三敬病院名誉院長の帯津良一先生は、
長年氣功をおこなってきた経験から得た氣づきを
次のようにお話してくれました。


「氣功で感動するような動きをする人は、始めてから
 40年以上おこなっている場合が多いんです。

 才能の違いや努力の有無ではなく、
 始めてからの年月が大切で、
 それは毎日おこなう人も、週に一度おこなう人も、
 長い目で見たら同じような境地に辿り着くのです。

 何ごともあまり急いてやるもんじゃないですよ。

 ウィスキーやワインも
 寝かせるといい味が出てくるように、
 氣功も時間をかけることで熟成するものです。

 これは人生すべてに通じることかもしれませんね」


食べものが発酵・熟成という自然現象によって
その働きを高め、他の存在への有用な働きを
いっそう増していくように、
私たちが日々おこなっていることにも、
ある一定以上の時間をかけることで育まれていく
たいせつな何かがあるように思います。


時間をかけてゆっくりと進む発酵や
熟成という現象は、
日々忙(せわ)しなく動いている私たちに
「もっと、ゆっくりでいいんだよ」
という、自然界のリズムで生きることのたいせつさを
教えてくれているのかもしれませんね。



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