煮物の代表格 筑前煮は福岡県の郷土料理。
一般的には、里芋ですが 旬の新じゃがいもに鶏手羽肉を使って
甘辛に煮込んでつくった「鶏手羽肉の甘辛 筑前煮」です。
【材料（3人分）】
鶏手羽肉（6本） じゃがいも（3個） にんじん（1本） ごぼう（120ｇ） 筍水煮（1パック）
れんこん（10ｃｍ） 干し椎茸（3枚） こんにゃく（1パック） 絹さや（50ｇ）
だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（1000ｍｌ） オリーブオイル（適量） 胡椒（少々）
調味料・・・酒（大さじ1） みりん（大さじ2） ハチミツ（大さじ3～4） 醤油（大さじ3～4）
【下ごしらえ】
こんにゃくは手でちぎり塩揉みをしてから 水から軽く茹でてザルにあげます。
絹さやは筋を取り 沸騰させた鍋で軽く塩茹でし、ザルにあげ冷まします。
ごぼうは汚れや泥を水で洗い流し、包丁の背で皮を剥き、
厚めの斜め切りにして、水から塩茹でし ザルにあげます。
干し椎茸は、水で戻してから石づきをとり、鍋に椎茸入れ戻り水をひたひたに注ぎ、
醤油（小さじ1+1/2杯） みりん（小さじ3杯） 砂糖（小さじ1+1/2杯）で煮詰めます。
煮汁がなくなってきたら、ザルにあげ冷まして 半分に切ります。
筍水煮は縦半分に切り、沸騰させた鍋に入れ2～3分茹でて
水で洗い流し食べやすい大きさに切ります。
じゃがいも にんじんはそれぞれ皮を剥き、乱切りにしします。
れんこんは皮を剥き、厚さ8ｍｍ～1ｃｍに切り、しばらく酢水に漬けておきます。
鶏手羽肉に酒（大さじ2）をふりかけ、30分ほど常温で馴染ませておきます。
鍋に水（1000ｍｌ）を入れ、だし昆布（10ｇ）を加え、30分ほどおいてから
中火で沸騰する直前にだし昆布を取りだし、だし鰹（10ｇ）を加え
2～3分ほど煮立て、だし鰹を取り出し、だし汁の準備をします。
【作り方】
①フライパンにフライパン専用ホイルを敷き、鶏手羽肉を入れ
胡椒をふりかけ 焦げ目がほんのり付く程度に中火で焼きます。
②鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、中火にかけ こんにゃくを軽く炒めてから
じゃがいも にんじんをオイルとよく馴染ませ炒めます。
③ごぼう、筍、れんこんを加え軽く炒め、鶏手羽肉を加え
④だし汁をひたひたより、やや多めに注ぎ やや強火で煮立てます。
⑤沸騰したら火を弱め、アクを取り、
酒（大さじ1） みりん（大さじ2）を加え 1分ほど煮込み馴染ませます。
⑥ハチミツ（大さじ3） 醤油（大さじ3）を加えます。
⑦落としぶた またはアク取りシートをのせ、煮汁が少なくなるまで弱火で煮込みます。
＊その間 ハチミツや醤油など加えるなどして味を整えます。
⑧煮汁が1/3以下になったてきたら、火を止めます。
⑨お皿に盛りつけ、椎茸煮と絹さやをのせて出来上がりです
ハチミツと醤油で、甘辛にコトコト煮込んだ筑前煮。
あらかじめ焼いた鶏手羽肉は、香ばしく甘辛で味わえる柔らかいお肉。
それもハチミツに含まれるプロテアーゼという酵素がお肉を柔らかく、
ジューシーに仕上がり、 深みあり ひと味違う筑前煮の美味しさとなります
▶▶生節と蕗の煮物
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