旨みたっぷり鰤大根

今からが旬である、鰤と大根。

冬の味覚でもある鰤大根は、

鰤の切り身もいいですが、

脂がいちばんのっているアラが美味しく

大根と一緒に醤油で煮付けた日本の郷土料理。

日本の郷土料理であっても、2007年に農山漁村の郷土料理百選において

富山県の郷土料理として選定された家庭的な料理です。

このシーズンいちばんの寒さとなった今日ですが、

旨みたっぷりのとろとろ鰤大根を作りました。

【材料（3人分）】

鰤切り身と鰤のアラ（計約400ｇ～450ｇ）　大根（1/2) 　土生姜（適宜）　

【下準備】

■大根は皮を剥き厚さ2～3ｃｍほどの半月形に切り

■鰤は食べやすい大きさに切り、臭みを取るため、

　塩を振りかけ30分ほど冷蔵庫にねかせます。

■土生姜は千切りします。

前もって作っておきたいのが、

■鰤を煮立てる際に使用する水250ｃｃに対してのたれ（調味液）

たれ（調味液）・・・砂糖（小さじ3）　みりん（大さじ2）　酒（大さじ2）　醤油（60ｃｃ）

■大根を沸騰させる際に使う研ぎ汁は

だしパックにお米（大さじ1）を入れて閉じます。

【作り方】

①鍋に大根とお米（大さじ1）を入れてたパックを加え、

　水をひたひたの水を注ぎ沸騰させ、火を弱めやわらかくなるまで煮立てます。

②串が通るようであれば、ザルに移して水洗いし置いておきます。

②下準備しておいた鰤は、熱湯をかけて水洗いして身を引き締めます。

③鍋に水（250ｃｃ）と下準備で作ったたれ（調味液）を注ぎ、②の鰤と千切りにした生姜をのせ

沸騰させ、中火にし20分ほど味が染み込むまで煮立てて、一旦鰤は取り出します。

④②の大根を入れ、③の煮汁を加えてからひたひたの水を注ぎ沸騰させ

　大根が色づいてくるまで、中火で煮込んでいきます。

⑤④に鰤を加えてやわらかくなり、煮汁が1/3ぐらいになるまで煮込んでいけば、出来上がりですが、

　　　砂糖や醤油などで味の調整をしてください。

旨みがたっぷり染み込んだ、美味しい鰤大根です♬

旬の走りとは言え、脂がのって濃厚な旨みです。

淡泊な大根が鰤の旨みに染められとろとろに～♬　

生姜の辛味で大根の甘味も引き立って

ごはんが進みます～！

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