宍道湖のすもうあしこし七珍哉！伊勢正三ご夫妻と宍道湖の“七珍”天然鰻を堪能した夜【銀座ふぐ福治】

宍道湖の　すもうあしこし　七珍（しっちん）哉

先週のある夜

由美ママは

親しくさせていただいている

伊勢正三さんhttp://www.ise-shozo.com/

ご夫妻と贔屓の銀座【ふく福治】http://www.fukuji.jp/

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*鰭酒も春待つ月も琥珀色！大分豊後水道の天然ふぐ尽くしの立春！ミシュラン二つ星獲得銀座【ふぐ福治】

（2012年2月5日号他）

へと出かけました

正やんご夫妻とは

4月の【日本橋ゆかり】での

会食以来ですが、

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*筍に木の芽をあえて祝ひかな！伊勢正三さん夫妻と還暦お祝い！【日本橋ゆかり】京都洛西より日本一の筍（2012年4月6日号）

今回は、

正やんの大好物

“鰻”をご一緒に食したく

ふぐからメニューが替った

【福治】を選びました

左上から伊勢知子夫人＆正やん＆矢菅健ご主人

左手前　矢菅麻理子さん＆女将さんと“福治一家”との撮影

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たまたま

正やんは

昨冬【福治】に起きた

“あの事件”を憂いでいて下さり、

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*銀座ふぐ肝事件の主役は東国原英夫氏！ミシュラン二つ星高級ふぐ店【福治】矢菅健ご主人を励まそう（2011年12月30日号）

是非、「励ましに行きたい」

とおっしゃったことから

この夜がの“福治”が実現しました

【福治】玄関花

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個室テーブル席

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正やん好みの白ワイン

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さて、

【銀座福治】の初夏のお薦めは

島根県宍道湖の“天然鰻しら焼き

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“天然鰻”は先日、贔屓の【銀座小十】で青森産をいただいたばかりですが、

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*6月12日より新店舗へ移転！5年連続ミシュラン三ツ星獲得の超人気和食店【銀座小十】旧店舗最後の夜（2012年5月27日号他）

島根県産は高津川の“天然鰻”を【日本橋ゆかり】でもいただけますが、

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*これまでに吾に食はれし鰻らは仏となりてかがよふらむか！斎藤茂吉と鰻【日本橋ゆかり】島根高津川産鰻（2011年8月18日号他）

“福治流”は“天然鰻”のタレ蒸し焼き

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この

島根県“宍道湖”には、

「宍道湖七珍（しんじこしっちん）」と呼ばれる

独特な郷土の味覚がありますが、

周囲47キロにもわたる

この広い“汽水湖”の

“七珍”誕生の背景は、

淡水と海水が混ざり合う

特別な環境によるもので、

さらに

季節ごとに

海水の混じり方が異なることから

それゆえ

多彩な魚介類が生まれました

ちなみに

その“七珍”は・・・

1．スズキ

晩秋から初冬にかけて水温が冷たくなるころ、脂がのって旬を迎えますが、一匹を丸ごと奉書紙に包み蒸し焼きにする“スズキの奉書焼き”は、『古事記』の国譲り神話で国譲りの和議が成立した際の酒宴の席に登場する不味公好みの一品で、出雲を象徴する魚です

2．シラウオ

旬は初春。鮮度の良いものは氷のように透き通り繊細で美しく香りも絶妙で、江戸時代には松江の馬潟沖が名産地とされ、松江産は「日本一」の評価を得たほどの魚

3．コイ

旬は冬。宍道湖のコイを細く切り、塩ゆでした卵巣と和えて煎り酒というタレで食す“鯉の糸造り”は代表的な郷土料理で、鎌倉時代から明治時代にかけての「御前科理」は“コイ”と限られました

4．ウナギ

旬は夏。宍道湖のウナギは、身がしまって歯ごたえがあるため蒲焼きに最適で、焼き方は“地焼き”と呼ばれ、出雲から上方に伝わり、全国的に広まりました

5．モロゲエビ

旬は秋。体長は10センチほどのクルマエビの一種で、くせのない上品な味わいと、背ワタが少なく殻が薄いため、丸ごと食べることができます

6．アマサギ

1月から3月にかけての産卵期が旬。北日本、朝鮮半島からベーリング海にかけて分布するワカサギのことで、宍道湖がその南限。天ぷら、南蛮漬けや醤油のつけ焼きが最適

7．シジミ

一年を通してシジミ汁は食べられますが、旬は春。粒が大きく身は肉厚で、松江の代表的な味覚のひとつで漁獲高は全国一。シジミの大粒貝は湖北で、小粒貝は南岸で獲れ、肝機能回復の妙薬としても有名

http://www.tokusen.info/suisan/shichin/

そんな

“ 宍道湖”で特に自慢したい食材が

「宍道湖七珍」ですが、

「すもうあしこし」（相撲足腰）と

覚えるのがよいそうで、

今回はまさに今が旬の

“う”こと

“天然鰻”を食べることができました

次のお薦めは徳島産“真子鰈”の薄造り

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お通し二品

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さらに先日、贔屓の【たきぐち】でいただいたばかりの“初鱧”が登場し、ここでは熊本天草産の“鱧”

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*梅肉の朱鮮やかなり鱧炙り！初鱧と信州桜井黒毛和牛フィレの夕餉！銀座【割烹たきぐち】皐月のメニュー（2012年5月25日号他）

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山菜和え

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新潟産ウド

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もずく酢

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新潟産の蕗

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その後

いよいよ正やんリクエストの

宍道湖“天然鰻重”（一人前￥8400～12600）が登場

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〆は長野産そば粉をつかった手打ち蕎麦をリクエスト

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この夜

正やんと矢菅ご主人は、

趣味の渓流釣りの話題に

花を咲かせていましたが、

由美ママとは

今回もお互いに国を憂う

愛国心の熱い想いなどを

語り合い、

正やん好みのワインを片手に

「宍道湖七珍」のひとつ

“天然鰻”に舌鼓を打った

初夏の素敵な夜のひとときでした

尚、

正やんのライブは

これから

全国各地で開催されますから

お近くの方は

是非お出かけ下さい

6/10(SUN) [群馬] アコースティックナイト in ちよだ
6/23(SAT) [新潟] 伊勢正三「風」ひとり旅コンサート～時は流れて…～
6/24(SUN) [新潟] 伊勢正三「風」ひとり旅コンサート～時は流れて…～
7/06(FRI) [福井] FBC創立60周年オールナイトニッポンコンサート
7/21(SAT) [岐阜] アコースティックナイト in 北方
8/04(SAT) [東京] 伊勢正三～60th Annivasary Live in かつしか～
9/01(SAT) [長野] 伊勢正三 Summer Live 2012～ほんの短い夏～