お蕎麦と天婦羅のセットにしました
野菜のかき揚げはアミエビを入れて香ばしく仕上げました.
玉ねぎにニンジン・・・
いつもは角切りにしますが、今日は細切りで.
この方がまとまりがいいかな？
＜野菜とアミエビのかき揚げ＞
材料： 4人分
玉ねぎ・・・1/2個
和ニンジン・・・2本
カリフラワー（またはブロッコリー）・・・1/4本
アミエビ・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1
薄力粉・・・大さじ8
塩・・・小さじ1/8
水・・・大さじ4
作り方：
１．玉ねぎは横に厚さ3mm位の半月切り、和ニンジンは細切りにする. カリフラワーは幅1cmくらいのイメージで小さく切る.
２．ボールに水以外の材料を入れ、良く混ぜる.
３．水大さじ4を入れ、混ぜる.
４．180℃の油に、好みの大きさに固めて入れる. この時、ふわっと入れるように. 密着して塊が大きいとカラッと揚がらない.
５．そのまま2～3分揚げ、底面が固くなったら裏返してさらに2分ほど揚げる.
コツは二つ.
形は衣の水分が飛ぶ前、やわらかいうちなら箸で手繰り寄せてくっつけて整えます.
そして、レシピにも書いたけど、具はふわっと入れるように.
野菜の間を油が通って泡が出るくらいがベストです.
こうすると、全体にサクサクになります.
そばつゆはこちらと同じです↓
かき揚げ蕎麦
鶏天はこちらと同じ↓
胸肉の代わりにもも肉で作りました.
とり天
お蕎麦はいつもの.
こちら、あったか汁蕎麦も美味しいんです.
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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.
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