ご覧いただき
ありがとうございます。
サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
2023年10月に
開講しました！
たくさんの
生徒さんにご入会
いただき、上達されて
います。
ありがとうございます☆
BEFORE
AFTER
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
サワー種のメンテナンスを楽にしたい！
●サワー種を起こしてみたが
メンテナンスの仕方がわからない。
●いろんなレシピをみると
種継ぎの仕方、メンテナンスの仕方が
違って、何が正しいのか
わからなくなってしまった。
そんな
お悩みはありませんか？
私も最初、種起こしを
したころ、うまく完成したはいいが
どのようにメンテナンスをしたら
いいのか混乱していました。
サワー種は数千年前から存在する
発酵種なんです。誕生当時は冷蔵庫が
ありませんでしたから、基本的に
メンテナンスは常温において
１２時間おきに水を小麦粉を混ぜて
餌やりするのが主流でした。
さすがにそのやり方は
手間がかかって大変ですよね。
私が基本的にやっています
メンテナンスは
種 １：水 ２： 粉２
の割合で餌やるする方法です。
そして二倍に膨らんだら
製パンに使う。残った種は
冷蔵庫で次の製パンのタイミングまで
保管します。
結構簡単ですよね。冷蔵庫を
活用すればメンテナンスも
そんなに大変ではりません。
コースレッスンの生徒さんは
お仕事をされていたり、
いそがしい子育て中のママさん
がいらっしゃいますが、
サワー種のメンテナンスを
うまくできています。
ブクブク反応してくると
種がペットのように感じて
愛着が湧いてきますよ。
何より、サワー種には
乳酸菌と酢酸菌が入っているので
複雑な味わいを出してくれて
おいしいパンになります。
コースレッスンの
他の生徒さんは現在は
このようなすてきな
サワードゥ
を焼き上げています☆
当コースレッスンでは
サワー種の起こしから
サポートさせていただきながら
サワー種のハードパンが
クープがぱっくりと
やけるようになるまで
ラインでマンツーマンサポート
させていただいています。
プチフランスからはじまって
最後はアートクープがはいった
高加水のサワー種の
カンパーニュがやけるように
なるまで伴走させて
いただきます！
最終的には
このような
細かいアートクープをつけて
ハードパンがサワー種で
やけるようにまで
一年間質問し放題で
マンツーマンでサポート
させていただきますよ。
座学動画で
- サワー種の性質の解説
- 粉の見方
- 粉の性質の見方
- レシピ開発の仕方
など、
学んでいただきますので、
自分で
サワー種をつかって好きに
お好みのパンが開発できる
ようになります☆
このように体系だてて
詳しく理屈をお伝えしすので、
やみくもに製パンをすることなく
ハードパン作りができるよう
になります☆
卒業されたときには
自信をもって
ご自分のお教室で
教えることもできますし、
販売されたときも
お客様に喜ばれる
おいしくて
素敵なパンができるよう
になっているはずです☆
趣味を極めたいかたも
ご家族が友人から
歓声があがるような
ハードパンが焼けるようになりますね。
一年間しっかりと
サポートを受けながら、
サワー種のカンパーニュを
やいてみたいと
思われましたら、
メルマガからまずサワー種の
起こし方の無料レッスンを
しておりますので、
是非ご登録お願いします↓
Happy Baking！
こちらの記事もご参考に♡
↓↓
現在メルマガでは
サワー種の起こし方の
簡略版を無料レッスンしています！
ステップ バイ ステップ、
作り方を
お伝えしています☆
最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
そして、
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
プレゼントしております
よかったら是非
メルマガにご登録いただき
サワー種起こしと
サワー種のピザづくりを
楽しみながら
挑戦してみてください！
＋＋＋メルマガのコンテンツ＋＋＋＋
DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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