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ありがとうございます。
サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
2023年10月に
開講しました！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
フランスパン、なぜ準強力粉を使うの？！その答え
カンパーニュ
バゲット
等のハードパン
を作るときに
多くのレシピは
準強力粉を
指定している
のが多いですよね。
なぜ、なんだろう、
と疑問に思われた
ことはありませんか？
実は
小麦粉は
用途によって
分類されているんです。
強力粉は
ふわふわなパン用
中力粉はうどん用
薄力粉はお菓子用
準強力粉は
ハードパン用
に開発されているんですね。
準強力粉は
パンにしたときに
クラストがバリっ
＆サクっとして
クープがメリメリっと
裂けて開くように
クラムの目は粗くて
気泡が入るように
配合が調整され
ているんです！
まさにハードパンに
求めている
ものですね。
なので、
ハードパンを作るときは
是非準強力粉を
使用してくださいね。
サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
では
しっかり
座学動画とテキストで
生徒さんはしっかりと
基本と理屈を抑えながら
学んでいただいています。
天然酵母のサワー種を
起こしていただいて
各種ハードパンを
段階を踏みながら
練習して
いただいています。
最終的には
このような
細かいアートクープをつけて
ハードパンがサワー種で
やけるようにまで
一年間質問し放題で
マンツーマンでサポート
させていただきますよ。
座学動画で
- サワー種の性質の解説
- 粉の見方
- 粉の性質の見方
- レシピ開発の仕方
など、
学んでいただきますので、
自分で
サワー種をつかって好きに
お好みのパンが開発できる
ようになります☆
このように体系だてて
詳しく理屈をお伝えしすので、
やみくもに製パンをすることなく
ハードパン作りができるよう
になります☆
卒業されたときには
自信をもって
ご自分のお教室で
教えることもできますし、
販売されたときも
お客様に喜ばれる
おいしくて
素敵なパンができるよう
になっているはずです☆
趣味を極めたいかたも
ご家族が友人から
歓声があがるような
ハードパンが焼けるようになりますね。
一年間しっかりと
サポートを受けながら、
サワー種のカンパーニュを
やいてみたいと
思われましたら、
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起こし方の無料レッスンを
しておりますので、
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Happy Baking！
こちらの記事もご参考に♡
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作り方を
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最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
そして、
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
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楽しみながら
挑戦してみてください！
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DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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