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ありがとうございます。
サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
2023年10月に
開講しました！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
冬場のハードパン生地の発酵がすすまない！その答え
冬場は室温が低くて
ハードパンの生地の
温度を保つのが
難しいですよね。
発酵が進まないと
時間がかかって
なかなか焼きあがらなく
てこまりますよね。
ずばり、その対処法は
１．発酵器を使う
発酵器をお持ちようでしたら、
生地を入れたり
出したりしながら
生地温度を25℃に維持して
発酵させてみてください
２．毛布などでくるむ
なるべく暖かい場所に
生地を置いて、生地が入った
ボウルを毛布などで
包んでなるべく暖かく
してみてください。
意外と毛布を包むだけでも
効果があります。
先ほど触れましたが、
ハードパンが理想は
24－25℃の温度帯を
維持して発酵させるのが
理想です。
冬場は温度を上げるのが
大変ですが、
生地が冷えすぎないように
工夫してくださいね。
コースレッスンでは
サワー種のハードパンの作り方の
基本をまずはプチフランス
で練習していただき
生地の温度管理をマスター
していただきます。
そして
すこしずつステップアップして
いただきます。
最終的には
このような
細かいアートクープをつけて
ハードパンがサワー種で
やけるようにまで
一年間質問し放題で
マンツーマンでサポート
させていただきますよ。
捏ね方以外にも
さらに座学では
- サワー種の性質の解説
- 粉の見方
- 粉の性質の見方
- レシピ開発の仕方
など
学んでいただきますので、
自分で
サワー種をつかって好きに
お好みのパンが開発できる
ようになります☆
このように体系だてて
詳しく理屈をお伝えしすので、
やみくもに製パンをすることなく
ハードパン作りができるよう
になります☆
卒業されたときには
自信をもって
ご自分のお教室で
教えることもできますし、
販売されたときも
お客様に喜ばれる
おいしくて
素敵なパンができるよう
になっているはずです☆
趣味を極めたいかたも
ご家族が友人から
歓声があがるような
ハードパンが焼けるようになりますね。
一年間しっかりと
サポートを受けながら、
サワー種のカンパーニュを
やいてみたいと
思われましたら、
メルマガからまずサワー種の
起こし方の無料レッスンを
しておりますので、
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Happy Baking！
こちらの記事もご参考に♡
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現在メルマガでは
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簡略版を無料レッスンしています！
ステップ バイ ステップ、
作り方を
お伝えしています☆
最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
そして、
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
プレゼントしております
よかったら是非
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サワー種起こしと
サワー種のピザづくりを
楽しみながら
挑戦してみてください！
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DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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