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ありがとうございます。
サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
2023年10月に
開講しました！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
高加水だとクープが開かない！その対処法
高加水のハードパン
どんなに練習しても
クープがぱっくり
ひらかない。。。
と、お悩みではありませんか？
わかります、
高加水の生地にすると
一気に難易度が上がって
生地は扱いづらいし、
クープも開きづらく
なって、
ストレスですよね！
クープをぱっくり
開かせないのであれば
加水率（粉全体に対する水の量）
は７５－８０％に
抑えた方がいいです。
80％以上水を入れますと、
水分を含んだ生地が重くなり、
焼成したときの
窯伸びが難しく
クープがどうしても
ひらきにくくなって、
のっぺり、としがちです。
サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
ではサワー種で高加水（８０％）
でクープがぱっくりと
開いて、アートクープが
つけられるようになるまで
サポートしています。
たくさんのコツをお伝えして
高加水でもクープが
開くようになりますよ。
高加水の生地のまえに
まずは通常加水（７０％）で
プチフランスから
練習していただいて、
そして
すこしずつステップアップして
いただきます。
最終的には
このような
細かいアートクープをつけて
ハードパンがサワー種で
やけるようにまで
一年間質問し放題で
マンツーマンでサポート
させていただきますよ。
捏ね方以外にも
さらに座学では
- サワー種の性質の解説
- 粉の見方
- クープの様々な入れ方
- レシピ開発の仕方
など
学んでいただきますので、
自分で
サワー種をつかって好きに
お好みのパンが開発できる
ようになります☆
このように体系だてて
詳しく理屈をお伝えしすので、
やみくもに製パンをすることなく
ハードパン作りができるよう
になります☆
卒業されたときには
自信をもって
ご自分のお教室で
教えることもできますし、
販売されたときも
お客様に喜ばれる
おいしくて
素敵なパンができるよう
になっているはずです☆
趣味を極めたいかたも
ご家族が友人から
歓声があがるような
ハードパンが焼けるようになりますね。
一年間しっかりと
サポートを受けながら、
サワー種のカンパーニュを
やいてみたいと
思われましたら、
メルマガからまずサワー種の
起こし方の無料レッスンを
しておりますので、
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Happy Baking！
こちらの記事もご参考に♡
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簡略版を無料レッスンしています！
ステップ バイ ステップ、
作り方を
お伝えしています☆
最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
そして、
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
プレゼントしております
よかったら是非
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サワー種起こしと
サワー種のピザづくりを
楽しみながら
挑戦してみてください！
＋＋＋メルマガのコンテンツ＋＋＋＋
DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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