ご覧いただき
ありがとうございます。
サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
１１月の生徒さんは
無料説明会にて
即日ご入会いただき
締め切らせていただきました。
10月は
即日満席！
ありがとうございます！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
パン作り、毎回仕上がりが違う！その対処法！
ふわふわ系や
ハード系のパンづくりを
していて
前回はうまくいったのに
今回は
膨らまなかった
もしくは
クラムが詰まっている
など仕上がりが
違うという
お悩みはありませんか？
私も
パン作りを始めたころは
仕上がりが安定しなくて
戸惑いました！
安定的な
仕上がりに
するための
決め手は
生地の温度管理
になってきます。
ふわふわ系でしたら
生地を
捏ねたあとの
温度を
２８℃くらいに
しましょう。
ハードパンでしたら
２４－２５℃です。
理想の生地の温度を
だすには
生地にいれる水分の
温度を調整することで
できます。
式は以下の通りです。
3×(こね上げ温度-摩擦係数)-粉温-室温＝仕込み水の温度
摩擦係数は
ふわふわ生地：
機械コネの場合 ７－９
手ごねの場合 ５－８
ハードパン生地
手ごねは ０
（軽く混ぜるだけなので）
で計算してみてください。
そして、
ハードパンは
一次発酵中も
常に２４－２５℃の
温度帯で
管理してみてください。
きっと
仕上がりが
安定して
下のようなカンパーニュなど
も安定的に
焼けるようになるはずです♪
当コースレッスンでは
生地の温度管理が
うまくできているのか
一緒にみながら
伴走させていただきます。
カンパーニュは
このような
細かいアートクープをつけて
ハードパンがサワー種で
やけるようにまで
一年間質問し放題で
マンツーマンでサポート
させていただきます。
そして、
アートクープ付きのカンパーニュを
毎回狙った通りの仕上がりで
つくれるようになったら
今度は
ご自身でレシピが開発できるように
レシピの作り方もお伝えしています。
卒業後は自分好みにアレンジした
サワー種のハードパンを
お教室で教えたり
販売できるようになります。
きっと人気教室もしくは
パン屋さんを運営
できるようになりますね☆
趣味を極めたい方
も大歓迎です。
一年間しっかりと
サポートを受けながら、
サワー種のカンパーニュを
やいてみたいと
思われましたら、
メルマガからまずサワー種の
起こし方の無料レッスンを
しておりますので、
是非ご登録お願いします↓
Happy Baking！
こちらの記事もご参考に♡
↓↓
現在メルマガでは
サワー種の起こし方の
簡略版を無料レッスンしています！
ステップ バイ ステップ、
作り方を
お伝えしています☆
最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
そして、
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
プレゼントしております
よかったら是非
メルマガにご登録いただき
サワー種起こしと
サワー種のピザづくりを
楽しみながら
挑戦してみてください！
＋＋＋メルマガのコンテンツ＋＋＋＋
DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
メルマガ登録は
こちらからお願いします！
メルマガ登録者様に
優先的に講座レッスンの
募集案内を
お送りさせていただきます。
講座レッスンの内容の詳細は
こちらからご覧ください。