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サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
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10月に
開講！
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即日満席です！
ありがとうございます！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
ハードパン、おいしくない！その解決策
イーストでもサワー種
などの自家製酵母でも
ハードパン
を作って
いざ食べてみたら
味がない！
うまみがない！
おいしくない！
の三拍子で愕然としたこと
はありませんか？
私も何度かやったことが
ありとてもショックでした。
当時は原因がわからず
聞くところがなくて
原因究明に
とても苦戦しました。
味がおいしくないときの
原因の多くが生地が
過発酵
によるものです！
生地の発酵が行き過ぎると
粉に含まれている糖分の
分解が進みすぎて
旨味も風味もなくなって
しまうのです！
こういた場合、
クラムに気泡がなくなっている
状態になります。
こちらは生徒さんから今日
おくっていただいた
練習して出来上がった
サワー種のプチフランスです。
味がないというご報告を
いただきました。
すぐに
アドバイスを
返信させていただきました。
まず、一次発酵は
生地が十分に緩み、
2倍j弱に容積が
膨らむのを確認しましょう。
２次発酵では
生地がしっかりと緩んでいるけど
まだ指で押すとゆっくりと
跡がもどってくる
ことを確認しましょう。
見極めをしっかり
できるようになると
おいしいハードパンが
できますよ。
生徒さんがら次回は
どのようなご報告をいただけるか
いまから楽しみです。
理想はこのような
気泡がある
クラムですね。
私はサワー種のハードパンを
専門にレッスンを
させていただいていますが、
生徒さんから出来上がった写真の
パンをみせていただき、
オンラインでマンツーマンで
対応させていただいています。
そして
コースレッスンでは
最終的には
このようなサワードゥに
細かいアートクープをつけて
やけるようにまで
一年間質問し放題で
マンツーマンでサポート
させていただきますよ。
こんなのがやけるようになったら、
家族やお友達から、
「わぁ、こんなきれいなパンみたことがないよ！」
「とっても味わい深い
本格的なパンだね！」
と、歓声が上がることでしょう！
一年間しっかりと
サポートを受けながら、
サワー種のカンパーニュを
やいてみたいと
思われましたら、
メルマガからまずサワー種の
起こし方の無料レッスンを
しておりますので、
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Happy Baking！
こちらの記事もご参考に♡
↓↓
インスタライブで一緒に
サワー種のピザを焼こう企画
たくさんの方にみていただいて
ありがとうございました！
ピザ生地が最高においしくて
永久保存版だというコメントまで
いただきました！
ありがとうございました！
もう一日アーカーイブに
ライブの録画をのこしておきますね。
お時間のあるときに
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最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
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楽しみながら
挑戦してみてください！
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DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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