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サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
10月に
開講！
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次回の募集はまだ未定ですが、
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即日満席です！
ありがとうございます！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
メリメリックープのコツ！
イーストでもサワー種
などの自家製酵母でも
カンパーニュを作っていて
クープがつるっ
としていて、
あれ？こんなつもりじゃ。。。
と戸惑った
ことありませんか？
私も経験したこと
があります！
始めたてのころ
自宅パン屋で
がこんな感じのが
出てきてしまったときは
大変焦りました！
なので
お気持ちよくわかります。
原因は多くの場合
過発酵
です。
発酵が行き過ぎると
生地のグルテン
（パンの骨格となるたんぱく質）
が伸び切ってしまい、
ダレてしまいます。
ダレた状態でクープをいれて
焼いても、
すでに生地を持ちあげて
クープを開く
力がなくなって
しまっているので、
つるっとした開きの悪い
クープになってしまうんです！
発酵を
どのタイミングで
切り上げるべきか
しっかりと
見極め方を
私のコースレッスンでは
解説していきます。
生徒さんと一緒に
発酵をきりあげる
タイミングを
みさせていただいて、
このようにクープがメリメリっと
筋が走ったようにひらくまで
アドバイスさせていただきます。
最終的にはワンステップ
難易度をあげて、
細かいアートクープをつけて
このようにやけるまで
伴走させていただきますよ。
こんなのがやけるようになったら、
「わぁ、こんな綺麗なパン
がやけてすごいね！」
「すばらしい！本格的な味がする！」
と周囲から歓声が上がること
間違いなしです。
一年間しっかりと
サポートを受けながら、
サワー種のカンパーニュを
やいてみたいと
思われましたら、
メルマガからまずサワー種の
起こし方の無料レッスンを
しておりますので、
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Happy Baking！
こちらの記事もご参考に♡
↓↓
インスタライブで一緒に
サワー種のピザを焼こう企画
たくさんの方にみていただいて
ありがとうございました！
ピザ生地が最高においしくて
永久保存版だというコメントまで
いただきました！
ありがとうございました！
もう一日アーカーイブに
ライブの録画をのこしておきますね。
お時間のあるときに
遊びインスタのアカウントに
遊びにいらしてください☆
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簡略版を無料レッスンしています！
ステップ バイ ステップ、
作り方を
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最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
そして、
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
プレゼントしております
よかったら是非
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サワー種起こしと
サワー種のピザづくりを
楽しみながら
挑戦してみてください！
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DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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