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サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
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10月に
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次回の募集はまだ未定ですが、
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即日満席です！
ありがとうございます！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
気泡ボコボコにする生地作りのポイント！
イーストでもサワー種
などの自家製酵母でも
クッペや
カンパーニュを焼いてみて
均一に
小さい気泡しか
なくて、
気泡ボコボコの
クラムを目指しているのに、
がっかりした経験は
ありませんか？
ひとりで練習していると、
何が原因か
わからなくて
途方にくれますよね。
気泡ボコボコの
内層にするための
ポイントは
生地を作るときに、
長い時間
こねない！
どういうことかというと、
捏ねれば捏ねる程
クラムのキメがこまかく
なる
からなんです。
パンの骨格となるグルテンが
捏ねることによって
形成され、強化されて、
いくのですが、よく捏ねると
グルテンがしっかり形成されて
引きの強いパンになり
キメが細かくなります。
一方ハードパンは
どちらかというと
キメが荒くて
サクッと歯切れのいい
食感が求められるので
グルテンの形成は
強くなくていいんです。
ゆるいグルテンの形成により
生地が緩みやすく
生地内にできた
気泡（酵母が排出したガス）
をやさしく
抱え込むような
状態になるんです。
なので、
ハードパンの生地作りは
パンチという
生地をひっぱりながら
折りたたむ
工程を繰り返して
グルテンを
ゆるめに形成していくんです。
そうすることで
このような気泡ボコボコの
クラムの
カンパーニュが焼けるんです！
（サワー種でこちらは作りました）
理屈がわかると
難しそうな
ハードパン作りも
面白く感じませんか？
私の通信動画パン教室では
1年間動画が
見放題で
質問は
その期間無制限で
サポートとさせて
いただきます！
そして最終的には
気泡ボコボコの
高加水のカンパーニュに
アートクープをつけて
このようにやけるまで
伴走させていただきますよ。
「わぁ、すごい綺麗！」
「とっても本格的な味がする！」
と周囲から歓声が上がること
間違いなしです。
一年間しっかりと
サポートを受けながら、
サワー種のカンパーニュを
やいてみたいと
思われましたら、
メルマガからまずサワー種の
起こし方の無料レッスンを
しておりますので、
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Happy Baking！
こちらの記事もご参考に♡
↓↓
インスタライブで一緒に
サワー種のピザを焼こう企画
たくさんの方にみていただいて
ありがとうございました！
ピザ生地が最高においしくて
永久保存版だというコメントまで
いただきました！
ありがとうございました！
もう一日アーカーイブに
ライブの録画をのこしておきますね。
お時間のあるときに
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サワー種が完成して
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DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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