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サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
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10月に
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サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
パン作り、丸めの役割３つ！
ふわふわパン、
ハードパンなどの
パン作りを
イーストや自家製酵母
（サワー種）で作っていて
分割後の丸め、
正直めんどくさいなー
何のためにやっているのか
よくわからないし、
スキップしちゃだめなのかなぁ、
と疑問に思わったこと
ありませんか？
わかりますよ、
時間がとられちゃうし
できたら丸めの工程を
省きたいですよねぇ～。
こちらは自宅のパン屋で作っている
サワー種の高加水カンパーニュ生地を
分割して丸めて
30分置いているところです↓
しかし、丸めを省くのは
ちょっとまったー！
丸めって意外と
綺麗な形にハードパンを焼くために
大事な工程なんですよ！
丸めの役目は
１．分割で切られた生地の
表面が傷んでいるので、
張りなおす
２．生地の中にあるグルテン
（パンの骨格となるタンパク質の一種）
が分割で切られていろんな方向に
乱れてしまっているので、方向を
整える
３．つぎの工程で成形がしやすいような
前段階の形作りをする
パン作りにおいて
生地の表面を常にきれいに保ち
張りを持たせておくのは
腰高で
整った見た目のパンを
作るのに
とっても大切になってきます。
表面が張っていると
風船の膜ような役割を果たし
気泡を取り込んで
腰高に膨らんだパンに
なってくれます。
そして、
グルテンは
網状に
生地の中に張っているので
その網の形状をなるべく
崩さないように
整えながらパン作りを
していきましょう。
また、丸めは
最終的なハードパンの形に
成形しやすいように
形取る前段階の役目を
しますので、
丸めもきれいに整えて
しておきますと
後の成形がしやすくなり
見た目がきれいに仕上がります。
なので分割後の
丸めは
とっても大事な工程なので
省かない方がいい
ですね☆
これを念頭に丸めを行うと
仕上がりのいいハードパンが
できること間違いなしです。
私のコースレッスンでは
かならず分割後は丸めを
していただき、
できるだけ
腰高で
クープがぱっくりと
ひらいた
綺麗な
サワー種のカンパーニュが
やけるように
サポートさせていただきます。
不安なことがあれば
お手元の写真や動画を
おくっていただき、
丸めが正しくできているか
チェックさせていただきます☆
しっかりと
一年間質問無制限で
マンツーマンでサポートさせて
いただきます。
このように
きれいなアートクープも
いれて、
サワー種のハードパンが
やけるようになるまで
一生懸命
伴走させていただきますよ！
サワー種のカンパーニュを
やいてみたいと
思われましたら、
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Happy Baking！
こちらの記事もご参考に♡
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サワー種のピザを焼こう企画
たくさんの方にみていただいて
ありがとうございました！
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永久保存版だというコメントまで
いただきました！
ありがとうございました！
もう一日アーカーイブに
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DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
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DAY 6 アートクープを入れるには、
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DAY7 サワードゥを焼くとき、
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もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
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