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ありがとうございます。
サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
&資格講座
準備中です
2023年秋開講予定です!
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ&
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
レシピ通り作ったのに失敗!そのワケ
ハードパンを作るとき
レシピを忠実に守って
作ったのに、
なぜか、
クープのっぺり
フリースビーのような
薄っぺらい
パンがでてきて
大失敗。。。
ものすごい凹みますよね。。
無残なハードパンが
焼けると!
私も以前は
レシピとにらめっこしては
こんな無残な
カンパーニュを
焼いていました 涙
実は多くのレシピ本に
はハードパン作りの
理屈や理論が
記載されていないんですよー!
それはスペースが
限られていて
予算が関係している
のかもしれないですね。
なので、
「発酵は●●分」、
「成形は生地を
たたんで、丸めて」
等とかいてありますが、
なぜそうするのか、
そして
生地の状態がどのように
なっていればいいのかが、
書かれていないので
肝心な理由が
わからないままで
ハードパンをつくること
になって
しまうんです!
発酵は時間だけでなく
生地の状態
を見極める
必要があります!
そして、成形も
たたむときに
表面にテンションを
張らせるのが
とっても大事!
それがどうしてか
理屈がわかると
自信をもってハードパン
作りができるようになり
↓のようにサワー種で
いろいろなハードパンが
やけるようになりますよー☆
クッペ
クープアート付きカンパーニュ
私のコースレッスンでは
各工程で見極めと
理屈を解説していきます♪
決して難しい言葉を
羅列していくのではなく、
わかりやすい単語で
簡単に短く説明
していきすよ☆
理屈を知りたい!
そして、サワー種でハードパンを
焼いてみたい!と
思われましたら、
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Happy Baking!
こちらの記事もご参考に♡
↓↓
インスタライブで一緒に
サワー種のピザを焼こう企画
たくさんの方にみていただいて
ありがとうございました!
ピザ生地が最高においしくて
永久保存版だというコメントまで
いただきました!
ありがとうございました!
もう一日アーカーイブに
ライブの録画をのこしておきますね。
お時間のあるときに
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サワー種が完成して
いることに!
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楽しみながら
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DAY 1 サワー種を起こしてみよう!
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要?私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう!
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか?
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要?
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要?
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要?
DAY8 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか?
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事!
DAY10 サワー種完成!風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
(レシピ付き)!
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