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サワー種で
焼けるようになる
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2023年秋開講予定です！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
クープぱっくりにする秘訣！水温の求め方
捏ね上げ温度って何？
捏ね上げ温度って
きにしないとダメかしら？
と
お手元のレシピで
時々、「捏ねあげ温度」
が記載されて
疑問に思ったこと
はありませんか？
あまり聞き慣れない言葉で
難しそうに聞こえますよね。
捏ね上げ温度は、
粉と水分を混ぜて、
捏ねの工程を終えたときに
できあがった生地の
理想の温度の
ことを示しているのです。
実は、
ハードパン作りにおいて、
捏ねあげ温度を守るのは
とても大切になってきます。
理想の捏ね上げ温度を
出すために、調節するのが
水の温度となります。
水の温度の求め方は
（理想捏ね上げ温度ｘ３) - 室温 - 粉の温度
＝水温
面倒ではありますが、
温度計を使っていただき、
必ず水の温度を割り出して
粉に加えるように心がけると、
クープぱっくりの
おいしい
サワー種のカンパーニュが
できやすくなります。
サワー種の酵母菌がもっとも
元気に活動できる温度帯は
25℃前後
なので、その温度を
守っておくと、
生地と酵母にとって
最適な状態に保ち
発酵を促して、おいしい
生地にしあがります。
このようなカンパーニュが
やけるようになったら
うれしいですよね♪
周囲から歓声が
上がること間違いなしです☆
サワー種のカンパーニュづくり
やってみたい！と
思われましたら、
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こちらの記事もご参考に♡
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DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
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