Dinner my husband prepared at home (Rouen) ルーアンのアパルトマンでゴンタくんが用意してくれたディナー。お昼にがっつり食べたので夜は軽く。ノルマンディー地方のチーズ（ポンレヴェック、ヌーシャテル、ドーヴイル）に Tomme de brebie (羊のチーズ)、シードルフェルミエ（＊）、バゲットトラディション、いちじくやりんご、トマトなど。
＊ シードルのタイプ：自家栽培/醸造の「fermierフェルミエ」、リンゴを農家から購入し自家醸造を行う「artisanalアーティザナル」、工場大量生産の「industrielインダストゥリエル」
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左上はオンフルールでの家ごはん。りんごのサラダやイベルコ豚の生ハムも。お皿のチーズは三角のがポンレヴェック、右の柔らかそうなのがドーヴィル、奥が羊のチーズ
ノルマンディー産AOPチーズは４つ：Camembert de Normandie カマンベール Pont l’Évêque ポンレヴェック（ウォッシュにしてはマイルドで食べやすい）Neufchâtel ヌーシャテル （白カビ：カマンベールより塩気あり。ハート型）Livarot リヴァロ （ウォッシュ：匂い強めで濃厚。カルヴァドスとのマリアージュ）
カルヴァドス県 Boisseyで作られている Deauville もクリーミーで美味でした。(LE DEAUVILLE: fromage à pâte molle et à croûte lavée est crémeux comme un Pont l’Evêque et savoureux comme un Livarot. Fromagerie BOISSEY – fabrication Artisanal)
ドーヴィルで入ったMb Fromagerie のマダムが親切でいろいろ教えてくれました。１）同じチーズでも l'affinage （熟成度）によって味や強さが違うから、単純にチーズ名でAがBより強い云々とはいえない。２）チーズを食べるときは普通のバゲットじゃなくてバゲット"トラディション"を選ぶのよ！などなど。どう違うのか聞いたら、お昼に食べたトラディションの残り（底の部分）をみせてくれた。（底だけ見せられても・・笑）粉や製法が違っていてノーマルなバゲットより皮がカリっと香ばしくて味わい深いのがトラディション。
ノルマンディーではチーズにもシードル。それが、ワインよりいいと思うほどよく合う。カマンベールとりんご、ブルーチーズとりんご等々、チーズとりんごって相性いいですもんね。
ワインと料理のマリアージュでよく同じ土地のものは土壌その他の影響を受けて呼応しあうと言うけど、ノルマンディー産のカマンベールとシードルなんて最高。白カビ系チーズとDemi-secのシードルは相性がいいのでぜひお試しを❤︎ 他のタイプだとサンネクタール、ルブロション等のセミハード系チーズもDemi-secと。コンテ、ボーフォール、エメンタールなどハード系山のチーズやリヴァロやポンレヴェックなどウォッシュ系は辛口Brutとあうそうです。
＊ 前回の記事でシードルのドメイン見学、シードルと料理・スイーツとのマリアージュについて触れています
フランスに来たらぜひ食べて欲しいのが羊のチーズ fromage de brebis 例えば Tomme de brebie とか。羊乳は牛乳より乳脂肪分が高くクリーミーで濃厚。だけど消化には牛乳よりやさしい。ちなみに山羊の乳は乳脂肪分低めなので山羊のチーズ、シェーブルはあっさりめ。
＊ フランス人のチーズの食べ方 → ブルゴーニュ 葡萄畑でピクニック／フランス流チーズの食べ方
じつはこういうチーズの食べ方が気に入って、まさに一枚目の写真のような晩御飯、たまに家でもやってます。最近気に入ってるバゲットはJoel Robuchonのと近所で評判のブーランジェリーのと。日本で食べれるパンのレベルはほんとすごい。
Note : Glossaire du fromage ：plus affiné, affiné à coeur, vieilli, peu affiné, plus jeune, Faire vieillir le fromage : Les noms des familles de fromages proviennent de leur procédé de fabrication : les fromages à pâtes persillées (les bleus) / les fromages à pâtes pressées se divisent en deux catégories : les pâtes pressées cuites (Beaufort, Comté, Abondance) et les pâtes pressées non cuites (Reblochon, St Nectaire) / les fromages à pâte molle pareils : les pâtes molles à croûtes lavées (munsters, Maroilles, Livarot, Époisses, Pont-l'évêque) et les pâtes molles à croûte fleurie (Brillat-savarin, Camembert, Neufchâtel, Brie) Comment choisir un bon camembert ?/Les meilleurs accords entre fromages et cidres / フランスチーズ分類
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外食した中からノルマンディーらしいものをいくつか。ノルマンディーといえば、バター！クリーム！フロマージュ！毎日乳製品祭り！ムール貝をはじめ魚介類も美味しかった。
１列目 Salade Fromage (AOP au choix, salade, lardons, tomates, noix et sa vinaigrette maison ノルマンディーAOPチーズ４種をのせてオーブンで焼いたトーストとベーコン、くるみ、トマト、レタスのサラダ。絶品 ／ Oeufs cocotte au bacon ベーコンと生クリーム、卵のココット
２列目 Moules à la Normande *ムール貝のノルマンディー風：ムール貝をオニオン、エシャロット、パセリとたっぷりのバターにシードルを加えて蒸して、レモン汁とcrème fraîche（生クリーム）のソースをからめたもの／Salade de harengs aux pommes de terre ニシンはフランス北部でよく食べられるらしく、ニシンのマリネ X ほの温いじゃがいもにマスタードのヴィネグレットをからめたサラダ
３列目 Aile de raie sauce normande エイヒレのノルマンディー風（生クリームとシードルのソース）／Tarte fine de fourme d'ambert セミハードのブルーチーズのタルト
＊ Moules marinière ムール マリ二エールだといわゆる白ワイン蒸し ＊ marinière マリ二エール＝ボーダー柄カットソーなので、マリン風ってことかな
＊ ナントカ Normande とか à la Normande とあるとクリームソースにシードルやカマンベールなどが加わってることが多い
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ルーアンでは二つ星のレストランGillでゴンタくんの誕生日祝いを。
Gilles, restaurant 2 étoiles MICHELIN (Rouen) : "une cuisine d’exception. Vaut le détour"
Le foie Gras de Canard , Le pigeon à la rouennaise : farci de foie gras en tournedos, ravioli aux herbes アラカルトでフォアグラの前菜、フォアグラを詰めた鳩の主菜を。
ゴンタくんの誕生日、去年はロンドンのランドマークでの夜景ディナーでした。記事を読んだら（バレエで）自覚が芽生えたら周りの反応が変わったことを書いてた。あれから1年。こんどはヴァリエーションで一人で舞台で踊る初挑戦を１２月に。こういうのはプロセスが大事ってことで、当たって砕けろでやってみます。
さすがに毎日バター・生クリーム・チーズ三昧で二人ともお腹がやばいね、ということで隙あらば絶景ポイントでヨガ。笑
前回の記事で海でのアラベスクを数年前と比較したけど、ヨガのポーズも同じく２年前の写真と比べると背中のしなり（反り）がでてることに気づきました。背中の柔軟性がないことを気にしていたけど、自分なりに成長してることが確認できてうれしいサプライズ。
去年はブルゴーニュの見晴らしのいい葡萄畑（それもけっこうすごいドメインの）でヨガをしてた私たち。美食のブルゴーニュ カーヴめぐりとグルメ
こうなったら世界のいろんなところでヨガ（またはバレエ）の写真撮ることにしよう！来年はどこになるかな。
ノルマンディーのあとゴンタくんは帰国、私はロワール地方のリンダの家で料理とお菓子を一緒に作る三日間と、パリ・ロンドンをプラスした２週間を過ごしました。ゆっくりさせてもらえて本当にありがたかった。教えてもらったお菓子や料理のレシピ、また紹介できたらいいな。
風邪をひいて少し間があいてしまいましたがすっかり元気になりました。久しぶりの日本の秋、たのしみです！