２月１０日 春到来前の最後の寒い日 （本当にそうでありますように。）
化学系のオンライン雑誌に、蜂蜜が腐らない理由が説明されていた。
私はここの大学で、英語で科学を学んだので、日本語での科学用語がわからない。
（日本の高校でも科学を学んだが、記憶なし。 起きてたはずだけど．．． (*ﾟｰﾟ)ゞ ）
科学を勉強した者による説明とは思えないものになる気がするが、ここに記してみよう。
腐らない理由 １ ： 生物が育つには、水分が無さ過ぎ。
ウォーター・アクティビティーという、食物の中の水分の数値があって、
カラカラ状態が ０ で、純粋な水が １ なんだけど、蜂蜜は 約 ０．５ から ０．６ なんだそうだ。
（サラミが ０．８７ で、蜂蜜がサラミより水分が随分低いというのに驚くの、私だけ？）
腐るっていうのは、カビやバクテリアが繁殖するってことだけど、
ウォーター・アクティビティーが最低 ０.７５ じゃないと、カビやバクテリアが育たないらしい。
砂漠じゃあカビ湧かないし、湿気が高い梅雨は食べ物すぐ腐るわね。
だから、水分が低い蜂蜜にカビやバクテリアの菌が蜂蜜に入っても、繁殖出来ないわけ。
蜂蜜の瓶の蓋をしっかりしてないと、蜂蜜が空気内の水分を吸収して、
ウォーター・アクティビティーが ０．７５ を越してしまい、菌が育つ状態になってしまうそうな。
腐らない理由 ２ ： 酸度が高過ぎ。
酸度、アルカリ度を示すｐＨの数値は、０ から １４ で、中性は真ん中の ７ だけど、
蜂蜜は ３．４ から ６．１、平均 ３．９。
なんと、グレープフルーツ・ジュースと同じくらいの酸度。
菌が育つには酸度が高過ぎる。
腐らない理由 ３ ： 消毒液の成分が含まれている。
ハイドロジェン・ペロキサイドって、水 （H₂O) の分子にもう一つ酸素の分子 （H₂O₂） で、
オキシドールとかの消毒液の成分で、殺菌効果あり。
ハチ達のお腹の中の酵素によって、花の蜜が分解される時に出来るんだけど、
この分子が蜂蜜に含まれているから、カビやバクテリアの菌を殺菌してしまう。
そういうわけで、ツタンカーメンとかのエジプトのお墓で見つかってる、
３０００年以上も前のハチミツ、腐ってなかったわけだ。
そういうわけで、火傷や傷口にハチミツを塗ると、化膿せず、治りが早いわけだ。
ふむふむ。