毎日の食卓に野菜は何にしようかな？
悩んで決められないときに、高確率で登場するブロッコリー。
茹でて、焼いて、蒸して、色々とアレンジできるすぐれもの。
作用も素晴らしく、胃弱、腎機能低下、ガン予防、虚弱体質改善と積極的に食べたい食材です。
昨夜は夫が夕飯を担当してくれまして、ブロッコリーを茹でておりました。
そして、皿に盛り付けたブロッコリーをテーブルに運ぶとなぜか
プワーンめちゃくちゃ臭いんですよ‼️
すえたような、腐ったような、何とも言えないその臭いの正体はブロッコリーでした。
見た目は大丈夫だったのに、なぜ？
その臭いには理由があるんですねー。
ではではちょっぴりお勉強タイム❗️
ブロッコリーもそうなんですが、アブラナ科の野菜（キャベツや白菜、野沢菜など）は、イソチオシアネートとかチオシアネートという辛味成分をもってます。
これが分解するとジメチルジスルフィドをはじめとする揮発性物質になって、何とも言いがたい、薬のような腐敗臭のような臭いを発します。
特にブロッコリーは芽のかたまりみたいな野菜ですので、温度管理が適切でないと呼吸量が急増し、こんな現象が起こりやすいといわれてます。
どうやら配送状況が大きく影響するとか。
そういや、発泡スチロールで密閉されると、その呼吸量が変わり、スメルバッドなブロッコリーになるという話を聞いた事があります。
しかし、腐っている訳ではないので食べても大丈夫ではあります。
ブロッコリーはキャベツや白菜、なばなと同じ「アブラナ」の仲間ですが、新芽のかたまりみたいな野菜ですので、時々成長バランスが崩れて体力のない、品質不安定なものが出やすい傾向があります。
ブロッコリーはキャベツや白菜、なばなと同じ「アブラナ」の仲間ですが、新芽のかたまりみたいな野菜ですので、時々成長バランスが崩れて体力のない、品質不安定なものが出やすい傾向があります。
この体力のないブロッコリーが包装されたあと、温度管理が不十分だったりすると、硫黄化合物（イソチオシアネート、チオシアネート）などを過剰に排出し、青臭かったり、酸っぱい臭いがするようになるんですね。
このような成分はもともと野菜由来のものですから、人体に悪影響は無いのですが、そもそもの原因が生育不良や鮮度低下です。
食べられないことはないが、あんまり美味しくはないだろうというところですね。
しかーし‼️
我が家では夫が腕をふるい、このスメルバッドなブロッコリーをアレンジしてくれましたよ🎵
① みじん切りにしたニンニクと鳥ひき肉を炒めます。
② しっかり炒めた①にスメルバッドなブロッコリーをいれて、軽く塩をふり、カレー粉をお好みで振りかけ良く混ぜます。
とっても美味しい一品に早変り！
長男は「とーたんの料理で一番美味しい！」といってました。
その意見微妙なんですけどー❗️
皆さんも万が一、スメルバッドなブロッコリーにあたってしまったら、アレンジして食べて下さいね‼️ 腐ってはいないので。
ちなみに腐っているブロッコリーは
ヌメヌメしている
変色している
房がもげてしまう 等
見るからに怪しいヤツです。
ご参考までに
ちなみにブロッコリーを余すことなく使うレシピ動画はこちらです
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