【代謝アップ！白菜とみかんのゆず風味さっとマリネ】
寒くなってきましたね～
寒くなると出てくるのが体や指先の冷え！
昔は指がかじかんでまっかになっていたのに
生野菜を毎日食べるようになってから冷えがぐんと減りました。
こちらでも書きましたが、冷えの原因のひとつは酵素不足。
生の食べ物から酵素をとることで血行が良くなり冷えを撃退！
冬にも常温野菜や体を温めてくれる陽性の食べ物を加えて
生野菜を毎日食べるようにしています。
今日は生野菜プラスさらに酵素を活性化してくれるお酢とゆず
を使った簡単マリネを作りました。冷え性の方におすすめです。
お酢には、酵素を活性化するだけでなく代謝をよくし疲労回復効果や
カルシウムの吸収を高めてくれる働きもあるそうなので、
忘年会や外食が多くなり胃が疲れてくるこの時期におすすめ！
【代謝アップ！白菜とみかんのゆず風味さっとマリネ】
レシピはこちら↓
＜材料＞
白菜３～４枚
みかん １個
塩 小さじ1/2
●油 大さじ１
●お酢 大さじ１
●はちみつ 小さじ１～
●ゆず果汁 小さじ１
●ゆずの皮千切り 少々（あれば）
●塩、こしょう 適量
＜作り方＞
１、白菜は、縦半分に切った後、横に細切りにし塩をまぶし手でもむ。
みかんは皮をむき、２等分にした後、横に輪切りにする。
２、白菜は、しばらく置いて水分が出てきたら水気を絞る。
３、●の材料を小さな容器に混ぜ合わせておく。
４、ボウルに絞った白菜とみかんを入れ
●のドレッシングで和え器に盛れば完成です。
ポイント：
２で重石をして数時間置くとしっかり漬かりますが
時間がなければビニール袋に白菜を入れてもんで
２０分ほど置くだけでもできます。
●の材料は分量分入れて味を見て足りなければさらに加える。
【白菜とみかんのゆず風味さっとマリネ】
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佐賀県武雄市にある農家レストラン【こずみ】へ家族で行ってきました。
古い民家を改装して作られていて
玄関を入ると土間やいろりがあって日本の歴史を感じる
ステキなお店。こんな家に住みたいとびびびと感じるものがありました。
お店もステキでしたが、ごはんもやさしい味つけでおいしい。
炊き込みごはん、蕎麦、きんぴらごぼう、おひたし、お漬物、卵焼き
と素朴な味でおいしいランチをいただきました。
よ～し！おいしいものを食べたしこれから
海きらら（水族館）へ行こう！とお店を出たのは３時すぎ。
ついた時にはもう夕陽が沈んでいて海きららは閉館時間。。。
相変わらず我が家は長崎時間で何をするにもゆったり＾＾；
水族館へは入れなかったけどきれいな夕陽とおいしいごはんが
食べられたからいいかな！
食彩家こずみ
佐賀県武雄市東川登町大字永野6793
TEL 0954-22-2557
営業時間／11時～21時（OS）
定休日／火曜日
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鶴見先生からのアンケート回答
質問：
生の種、ナッツ類には酵素抑制物質が入っているから浸水させる
とよく見ますがこれは本当なのでしょうか。またなぜ浸水させるだけでその
物質がなくなるのかそれが知りたいです。
回答：
植物の種の中にはある一定の条件でしか芽をだすことができない
物質を”酵素抑制物質”といいます。
種、ナッツ類を生で食べるということは、酵素を抑制する物質を体内に
摂りこむことになるため危険です。
水につけることで種が発芽しようとし酵素抑制物質がなくなります。
特にぶどうやスイカ、りんごの種を生のまま食べるのは危険です。
とのことでした。
大豆や玄米、小豆類を食べる際も水に１２時間ほど漬けてから
食べるようにしたほうが良いのだそうです。
気をつけたいですね！
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【体のさびを取る】
東京で酵素栄養学の鶴見先生にお会いしてきました。
待ち合わせの喫茶店でもお仕事をされていた先生。
『飯でも食いに行こうか！』とお忙しい中お時間を割いてくださいました。
先生は普段
どんなお食事をされるのだろう？
興味津々でついた先は入り口にピザ釜のある居酒屋。
これとこれとこれがうまいからと先生が
おすすめ品を頼んでくださいました。
ベジタブルサラダ
アスパラ、ブロッコリー、レタス、きゅうり、トマトが入った
サラダにあっさりしたビネガードレッシング。
マルゲリ－タ
バジルとモッツアレラチーズがのった焼きたてのもっちりピザ。
おいしかった～
薬膳カレー
高麗人参など数十種類のスパイスがはいった激辛カレー
（ココイチでいうなら５辛？汗が止まりませんでした。先生汗も出ずうまいだろ！と完食）
レンギョウ茶
解毒作用があるというレンギョウのお茶をいただきました。
最初に生野菜サラダを食べれば腹が膨れるからいいんだよ。
と生野菜サラダをたっぷり食べた後にその他の料理を食べられていました。
（確かに。私も普段そうしてます）
それから、先生はその他の料理全てに（レンギョウ茶の隣にある）マグマンを
かけられていました。
このマグマンはこのページ
の下方にある水道水の還元実験と同じもので
酸化したものを元に戻す力のある液体。
酸化している食べ物だらけで、こういったものを食べ続けると
病気の原因になりかねないとおっしゃっていました。
電子レンジも酸化を進め、油も種類によっては酸化が早く
特にナッツや豆類などは水に浸水させなかれば酵素抑制物質が
入っているので危険だといわれていました。
この辺の事は先生に質問してきましたので後日まとめますね。
こんな事も知らないの？勉強不足だね～
などと言いながら先生丁寧に答えてくださいました。
先生が必ず食事に使われていたマグマンと同じものが
酵素サプリのアトイースト にも使われています。
アトイースト１本をグラスに注ぐだけで
東京都渋谷区の水道水７７９（超酸化）を１２０程（還元が出る状態）
に近づける程の酸化力を持っています。
アンチエイジングにもダイエットにも
体を酸化させない、サビを取ることがとても重要なポイントだと
再認識しました。
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【オイシックスレシピエ会】
１年半ぶりに帰る東京。
以前と変わらない景色に涙が出そうでした。。。
東京では久しぶりの友達にあったり、初めてのお友達にあったり
勉強会に参加させてもらったりばたばたの毎日でなかなかブログが
更新できなかったのですが、実家についてやっと落ち着いたところです。
東京ではずっとお会いしたかったオイシックス のレシピエメンバーに
会ってきました。
レシピエのみいさんと私の名前入りカードでお迎えありがとうございます＾＾
やさいやめいといえばやっぱりバーニャカウダ！
金時にんじんや蕪、紫キャベツなど緑黄色野菜が
たっぷり食べられるのがいいですね。
特にアブラナ科の野菜は毎日でも食べたほうが
いいほどすばらしい野菜！
（この話しは別の機会でまとめたいと思います。）
うめぼしのてんぷら
お野菜チップス
そのほか、煎り大豆と梅干が入った疲労回復お野菜しゃぶしゃぶなど
もいただきましたがおしゃべりに夢中で写真がないのが残念＾＾
刺激をいただいた
とても素敵なオイシックスのレシピエメンバーはこちら↓
にがはっぱのあやちゃん、牛原琴愛さん、heeさん、みいさん、直子さん、ヘレナさん
（息子は会が始まったとたんぐっすり寝てくれたので助かりました＾＾）
さすが料理家のみなさん。
料理に対するモチベーションが高くてとっても刺激になりました。
麻布十番のお店を出た後話し足らずあやちゃんと直子さんで
近くのカフェに行ったのですが、今後の活動方向のアドバイスまで
もらってもっともっと前進しなきゃだめだなと気合が入ったところです＾＾
料理家のみんなにアメリカでお気に入りの
ホールフーズとトレーダージョーズのスパイスと黒豆のパスタを持ってきました。
みなさんの料理つくりに役立つといいな。
みなさん楽しい時間をありがとうございました！
＊鶴見先生に対するアンケートの回答ありがとうございました！
先生にたくさん回答していただきましたのでまとめてアップしたいと思います。
しばしお待ちくださいませ＾＾
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