2011.09.29千葉拉麺補完計画2 爆裂 三軒屋in長生村七井土

千葉拉麺補完計画＠爆裂 三軒屋in長生村七井土



第2回戦
後攻
【剛流・福たけ・まるわ・粋や】
サバみそ定食
(800円)



麺★★★★☆
スープ★★★★★
具★★★★★
バランス★★★★★
接客★★★☆☆
ＣＰ★★★★☆
独創性★★★★☆

千葉拉麺補完計画の2杯目。

『サバみそ定食』というラーメンらしくないネーミングで、興味津々(笑)。



【麺】
多加水の平打ちの太角麺。
この手の麺は、やたらと硬めでホギホギしたものが多いのですが、違いました。
しっとりとした舌触りで、硬くなく素直にスープと絡み、なかなか美味い。
この味わいならば、平打ち角麺もいただけます。



【スープ】
動物系の清湯系か半濁ダシに、白味噌ベースのサバの味噌煮のタレを合わせてあります。
あっさりした飲み口に、サバの味噌煮の風情が溢れて、思わずにっこり。
若い人には、こってりした味噌スープが好まれそうですが、敢えてあっさりしたサバの味噌煮スープをラーメンに持ってきたところにポイントが高く出せます。
UFOは、ある意味想像できる範囲です。
これで、お題の『味噌』をクリアできるとしたら食べ手に問題がありますね。



【具】
白髪ネギ、シソ、サバの味噌煮、はじかみ、メンマ、別にごはんが付いて来ます。
サバの味噌煮は白ごはんといただきました。これ最高！シソの葉は香りがいいです。サバみそのスープに大変良く合います。スープに透明感があるから、シソの葉の香りが引き立ちます。
はじかみは、無くてもいいかな。

ごはんは、底にキーマカレーが仕込んであります。
途中から、スープを投入していただきます。
これは美味いですね。
カレーと味噌は良く合います。



この工夫は、UFOに欲しかったなあ。
あの濃厚味噌スープなキーマカレーは鉄板だと思います。

評価：９でした。

2011.09.29千葉拉麺補完計画 爆裂三軒屋in長生村七井土

千葉拉麺補完計画＠爆裂 三軒屋in長生村七井土



第2回戦
お題：味噌





先攻
【梨の花・ニ升屋・三軒屋】
[UFO-味噌-]
ミステリーサークルにUFOを着陸させろ！
～濃厚白濁スープ仕立て～





麺★★★★★
スープ★★★★★
具★★☆☆☆
バランス★★★☆☆
接客★★★★☆
ＣＰ★★★★☆
独創性★★★☆☆

木曜昼、まるわの石井さんから、来て欲しいと言われて来ない訳には行きません。いえ、ただ時間があったので昼の部に参戦しました(笑)。

10時15分頃家を出発、下道で11時50分頃到着。

柏のマイミクさん達と遭遇、後から船橋の大御所も来られて4人でいただきました。

まずは、梨の花組のラーメン。



【麺】
多加水の太縮れの丸麺。ツルンとしたのど越しと弾力のある歯ごたえがいいです。
しっかりしたパワフルな麺で、食べ応えがあります。
好みの麺です。



【スープ】
豚骨・鶏ガラの白濁ダシにやや甘味のある味噌ダレが合わせてありますが、塩分濃度は高めではっきりしたメリハリのある味わいに仕上がっています。。
背脂も浮き、こってりした味わいのパワーのあるスープです。




【具】
甘辛い味付けの焼肉、筍、白髪ネギ、別皿には、トマトで味付けしたライスコロッケ、サニーレタス、タマネギのスライス。
焼肉と味噌スープは合います。
筍のシャキシャキ感がいい感じでした。

ライスコロッケが何だか味わいをぶち壊し・・・。
これがなければと思いました。
温度は下がるし、トマトの味わいか知りませんが、何だかモタモタした味わいになっていました。

せっかく、美味しくいただいていたのに！(>_<)

評価は、７　にいたしました。

2011.09.28拉麺 【新店】ラーメン創房 京濱＠秋葉原

【新店】ラーメン創房 京濱＠秋葉原



塩ラーメン
(780円)



麺★★★★☆
スープ★★★★★
具★★★★☆
バランス★★★★★
接客★★★★☆
ＣＰ★★★☆☆

水曜昼、9月13日(水)に開店した田中玄さんプロデュースのお店です。

【場所】
福の神食堂と同じ並びにありますから、JR秋葉原駅電気街口を出て、総武中央線の線路沿いに御茶ノ水方面に進みます。中央通りを渡りそのまま進みます。次の信号機のある交差点(昌平橋交差点)を渡らず右に進みます。次の信号機のある交差点を渡り、30mくらい先の右側にあります。

【混み具合】
13時20分頃到着。先客5人くらい、後客5人。
カウンター4席くらい、2人掛けテーブル6卓、4人掛けテーブル1卓。
2人掛けテーブルに座り、チケットを渡しました。



4分くらいでラーメン登場。



【麺】
中細ストレートの角麺。加水率は高くありません。
しっかりした歯ごたえと存在感のある麺です。
のど越しも良く、スープにも良く絡んでいます。



【スープ】
鶏ガラを中心に、干し椎茸などの乾物が入り、コクと香りを出しています。
塩ダレはマイルドでバランスの良い味わいです。
ダシがでしゃばらず、塩味もトゲトゲしないで上手く調和しています。
ただ、無添加・無化調なので、やはりやや平板なところがあるのは、否めません。

【具】
チャーシュー2枚、メンマ、白髪ネギ、糸唐辛子など。
チャーシューは柔らかくじんわりと美味い。
メンマも癖のない味わいで、歯ごたえも良く自家製なのかな？と思います。
野菜類は臭みエグミがないところがこだわりです。

帰り掛け、田中店主に末広町時代から食べていて味わいが変わらず美味しかったこと、千葉ラーメン劇場にも行ったことを伝えて、店を後にしました。田中店主は、非常に喜んでいたのが印象的でした。

おすすめ度★★★★★

2011.09.27拉麺 豚の骨×無心by無鉄砲＠大つけ麺博2011in浜松町

豚の骨×無心by無鉄砲



豚にぼつけ麺
(800円)



麺★★★★★
スープ★★★★★
具★★★★★
バランス★★★★★
接客★★★☆☆
ＣＰ★★★☆☆
(★の評価を貼り付けしただけで調整していませんでした。訂正しました。）

火曜昼、大つけ麺博の2軒目。出店のラインナップを見ると次に食べるべきお店は、こちらのお店ですね(笑)。

【場所】
JR京浜東北線・山手線浜松町駅北口を出て左へ、世界貿易センタービルを過ぎて、50mくらい先の左側にある駐車場が会場です。

【混み具合】
13時00分頃、列に並びました。約60人待ち。40分くらいでつけ麺ゲット。



【麺】
小麦の香りが良く、ややザラツキのある表面の太ストレートの角麺。加水率はやや低めでしょうか。
しっかりとしたコシのある麺です。
つけスープと良く絡み、するすると喉を通ります。



【つけスープ】
無鉄砲独特の羽釜で炊き出した濃厚な豚骨ダシに煮干しをガッツリ効かせてあります。
豚骨ダシ特有の獣臭さはなくクリーミーな舌触りはいい感じです。
煮干しは、やはり豚骨ダシに抑えられて香りや味わいはやや大人しいです。
ただ、超濃厚豚骨ダシのせいか煮干しだけでなく、甲殻のダシのコクを感じたのは、気のせい？

【具】
細切りメンマ、焙りチャーシューの短冊切り。
メンマはコリコリしていていい味わいです。
チャーシューは、肉の味わいがしっかり感じられます。



【バランス】
超弩級の豚骨スープに香り高くしっかりしたコシの麺のコラボレーションです。
素晴らしい！

惜しむらくは塩分濃度がかなり高いかな。つけスープを残したのは、ナイショ(爆)

おすすめ度★★★★★

2011.09.27拉麺 69’N ROLL ONE＠大つけ麺博2011＠浜松町

69'N ROLL ONE＠大つけ麺博2011in浜松町





超純水による★69コンブネーション！＋全部のせ(海苔チーズ・鶏チャーシュー・タコ焼き・うづら卵の味付玉子)だったかな(爆)
(800+2000=2800円)



麺★★★★★
スープ★★★★★
具★★★★★
バランス★★★★★
接客★★★☆☆
ＣＰ★★☆☆☆

火曜昼、5日目にして初めて会場に来ました。
マイミクのユウタくんがいるお店なので、真っ先に訪問です。

【場所】
JR京浜東北線・山手線浜松町駅北口を出て左へ進みます。国際貿易センタービルを過ぎて、50mくらい先の左側の駐車場が会場です。
【チケット】
全店舗共通、全期間共通のチケットをチケット売場で購入して中に入ります。

【混み具合】
豚の骨×無心by無鉄砲が一番人気50～60人くらいの行列。
次が、なぜか麺屋こうじ。
その次が豆天狗、胡心房、豚骨王けいすけと続き、69゛Nと頑者×クレヨンしんちゃんが列があまりない状況。

12人待ち。10分くらいでつけ麺登場。



【麺】
中細ストレートの多加水の丸麺、伸びやかなコシのある麺は、流石佐野ジャパンの中心だけあります。
香りの良さ、ツルリとしたのど越しの良さは素晴らしい。



【スープ】
鶏をメインにした清湯ダシに、上品な醤油のカエシ。アラレが浮き、食感を大切にしています。
麺の上に昆布がトロミを付けて、スープにも粘りがあります(笑)。
この味付けは、昆布の旨味とスープの旨味はコラボレーションですね。
水の美味さも一つ味わいにメリハリを加えているように感じます。

水の透明感、ダシの透明感、昆布の粘りが見事に調和したスープです。

【具】
鶏チャーシューは、あっさりした味付けで、柔らかくそれ自体の味わいだけで、楽しめます。
昆布自体は具材というよりダシの一つかな(笑)。
チーズは、麺を絡めてそれだけでいただいてもいい味わいです。
スープに付けていただいてもいい味わいですが、スープがもっと温かいとチーズの味わいが活性化してもっと違った味わいになりそうです。
ウズラの玉子の味玉も味わいはいい。
欲を言うと、鶏卵が良かった。
タコ焼きは、ツマミにしたい味わいです。醤油とタコと焼き加減、非常にいい味わいです。



【バランス】
トッピングを抜いて考えると、ベスト！
トッピングを入れると少し行き過ぎかな。
トッピングのチーズの量が多すぎて、せっかくの味わいが損なわれています。
麺やスープの量が4倍くらいあれば、満足出来たかもしれません。

おすすめ度★★★★☆